学校疫情期间食堂餐厅管理制度

学校疫情期间食堂餐厅管理制度一、总则为有效应对新冠肺炎疫情，保障全校师生员工的饮食安全与身体健康，维护校园正常的教学、生活秩序，依据国家及地方相关法律法规和疫情防控要求，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范疫情期间食堂餐厅的运营与管理，明确各相关方责任，确保各项防控措施落实到位，为师生提供安全、卫生的就餐环境。本制度适用于学校食堂全体工作人员以及所有在食堂就餐的师生员工。二、员工健康与个人防护管理食堂全体从业人员是疫情防控的第一道防线，必须严格遵守个人健康管理要求。每日上岗前，食堂负责人需组织对员工进行体温检测和健康状况询问，记录备案。员工如有发热、咳嗽、乏力、腹泻等疑似症状，或与确诊/疑似病例有密切接触史，必须立即停止工作，按规定流程就医并报告学校相关部门，待完全康复并经批准后方可返岗。员工上岗期间必须全程规范佩戴口罩，并根据岗位需要佩戴一次性手套、帽子等防护用品。口罩应及时更换，确保防护效果。严格执行手部卫生规范，在处理食材前后、加工制作食品前、便后、接触公共物品后等情况下，必须按照“七步洗手法”认真清洗双手。食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换洗衣物。工作服、帽、口罩等应保持清洁，定期清洗消毒。鼓励员工积极接种新冠疫苗，建立免疫屏障。员工在工作期间应避免不必要的交流，不串岗、不聚集，减少病毒传播风险。三、食材采购、储存与加工管理严格把控食材采购关，选择资质齐全、信誉良好的供应商，并签订供货合同。采购时应索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件等，确保食材来源可追溯。尽量减少冷链食品采购，如确需采购，必须严格查验“三证一码”（海关检疫证明、消毒证明、核酸检测证明和追溯码），并对冷链食品外包装进行严格消毒。食材入库前需进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的食材一律不得入库。食材储存应遵循“先进先出”原则，分类、分区存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。储存场所应保持清洁、干燥、通风，定期进行消毒。食品加工过程必须严格遵守食品安全操作规范。加工工具、容器应生熟分开使用并有明显标识，使用后及时清洗消毒。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。疫情期间，原则上不提供冷荤凉菜、生食海产品等高危食品。四、场所清洁与消毒管理食堂餐厅应建立每日清洁消毒制度，并明确责任人。后厨操作区、就餐区、备餐间、餐具消毒间、卫生间等所有区域，每日至少进行一次全面清洁和消毒。重点对台面、地面、门把手、水龙头、餐用具、售卖窗口、取餐台等高频接触表面进行擦拭消毒，可使用含氯消毒剂或其他有效消毒剂，消毒作用时间应符合要求。餐用具必须严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜也应定期清洁消毒。加强食堂内通风换气，保持空气流通。优先打开门窗自然通风，每日通风次数不少于三次，每次通风时间不少于三十分钟。在天气允许的情况下，应尽可能长时间保持通风状态。如使用集中空调通风系统，应确保其符合疫情防控相关要求，定期清洗、消毒或更换滤网。垃圾桶应及时清理，保持内外清洁。垃圾日产日清，垃圾桶及周边环境应每日进行清洁消毒。五、就餐流程管理为减少人员聚集，学校应积极推行错峰就餐制度。根据在校师生人数和食堂容量，科学划分就餐时段，引导不同院系、年级或班级的师生分时段、分批次进入食堂就餐，避免高峰期拥堵。可通过线上预约、错课调整等方式，分散就餐人流。鼓励师生自带餐具或选择打包带走就餐。食堂应提供充足的打包餐盒和一次性餐具（若提供），并在取餐区设置专门的打包窗口。打包餐食应注意保温和卫生。确需在食堂内就餐的师生，进入食堂前须配合进行体温检测，体温正常方可进入。就餐时应自觉遵守食堂管理规定，佩戴口罩（除就餐期间外），保持安全社交距离，不扎堆、不交谈，按指定路线进出和取餐。食堂内应合理设置就餐座位，采取拉大间距、单向就坐、隔位就坐或使用物理隔断等方式，降低人员密度。在地面、取餐窗口等区域设置一米线等标识，引导师生保持距离。就餐结束后，师生应及时将餐具送至指定回收处，并迅速离开食堂，不逗留、不聚集。六、应急处置食堂应建立疫情防控应急预案，明确疫情发生时的报告流程、应急响应、人员隔离、环境消杀等措施。一旦发现食堂员工或就餐师生出现疑似新冠症状，应立即启动应急预案，第一时间报告学校疫情防控工作领导小组和相关部门，并配合做好后续的隔离、送医、流调、消毒等工作。食堂应配备必要的防疫物资，如口罩、手套、体温计、消毒液、洗手液等，确保满足日常防控和应急处置需求。七、监督与宣传学校相关职能部门（如后勤管理处、学生处、校医院等）应加强对食堂疫情防控工作的日常监督检查，对发现的问题及时督促整改。食堂负责人应每日对各项防控措施的落实情况进行自查自纠。加强对食堂员工和师生的疫情防控知识宣传教育，通过张贴海报、播放宣传片、微信公众号等多种形式，普及防疫知识、个人防护要点和本管理制度要求，提高全员防