食堂百分制考核制度

PAGE食堂百分制考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本百分制考核制度。通过对食堂各项工作进行量化考核，激励食堂工作人员不断提升服务水平，为员工提供优质、高效、满意的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面性原则：考核涵盖食堂工作的各个方面，包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等，全面评价食堂整体运营状况。3.定量与定性相结合原则：以定量考核为主，明确各项考核指标的具体分值和评分标准；同时结合定性评价，对一些难以量化的工作进行综合评估。4.激励与约束并重原则：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励先进，鞭策后进，促进食堂工作持续改进。二、考核内容及评分标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，每缺一项索证索票记录扣1分。采购渠道正规，确保食品质量安全，发现采购“三无”食品、过期变质食品等情况，每次扣5分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量来源、采购日期等信息，记录不全或不准确的，每次扣12分。2.食品加工过程（15分）厨师应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现一次未按规范操作扣3分。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。如因加工不当导致食品安全事故，该项不得分，并追究相关人员责任。保持加工场所清洁卫生，加工设备定期清洁消毒，每发现一次卫生不达标的情况扣2分。3.食品储存（10分）食品分类分区存放，隔墙离地，并有明显标识。未按要求存放的，每次扣2分。仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。不符合要求的，每次扣2分。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，发现有过期食品未处理的，每次扣5分。4.餐具消毒（5分）餐具使用后应及时清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整。消毒记录不全或设备故障未及时维修的，每次扣12分。定期对消毒后的餐具进行抽检，餐具消毒合格率应达到100%。每发现一次不合格餐具，扣3分。（二）服务质量（30分）1.窗口服务（15分）工作人员着装统一、整洁，佩戴工牌，未做到的每人次扣1分。服务态度热情、主动、耐心，使用文明用语，不得与员工发生争吵。发现一次服务态度不好扣3分。打菜分量适中，价格合理，不得缺斤少两、随意加价。发现一次违规行为扣5分。窗口排队秩序良好，无拥挤、插队现象。如出现秩序混乱情况，每次扣2分。2.就餐环境维护（10分）及时清理餐桌、地面垃圾，保持就餐区域整洁卫生。卫生状况不佳的，每次扣23分。餐桌、椅子摆放整齐，损坏的及时维修更换。未及时维修或更换的，每次扣12分。就餐环境安静舒适，无大声喧哗、吵闹现象。发现有影响就餐环境的行为未及时制止的，每次扣2分。3.意见反馈处理（5分）设立意见箱，及时收集员工对食堂服务的意见和建议。意见箱未及时清理或反馈不及时的，每次扣1分。对员工提出的问题和建议应认真对待，及时处理并回复。处理不及时或回复不满意的，每次扣23分。（三）环境卫生（20分）1.食堂整体环境（10分）食堂内外墙面、天花板清洁无污渍，地面干净无积水。发现一处不清洁的扣12分。门窗玻璃明亮，无灰尘、污渍。不符合要求的，每次扣1分。食堂周边环境整洁，无杂物堆积。卫生不达标的，每次扣2分。2.操作间卫生（5分）操作间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘。卫生状况差的，每次扣12分。炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面清洁，无食物残渣、油污。未及时清洁的，每次扣1分。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围无垃圾散落。不符合要求的，每次扣1分。3.仓库卫生（5分）仓库物品摆放整齐，通道畅通。物品杂乱或通道堵塞的，每次扣12分。仓库货架、货柜清洁无灰尘，库存食品无积尘、无霉变。卫生不达标扣12分。仓库通风良好，无异味。有异味的，每次扣1分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）合理控制食材采购成本，在保证食品质量的前提下，每月采购成本较上月有所下降。成本上升或无明显下降趋势的，酌情扣13分。建立食材采购价格监控机制，定期对市场价格进行调研，采购价格合理。发现采购价格过高且无合理原因的，每次扣12分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，节约用电、用水、用气。每月能源消耗较上月无明显下降的，扣12分。定期检查设备运行情况，确保设备正常运行，避免因设备故障导致能源浪费。因设备问题导致能源浪费的，每次扣1分。3.其他费用控制（2分）严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、清洁用品等。费用超支且无合理原因的，每次扣1分。三、考核方式（一）日常检查由公司行政部门或后勤管理部门安排专人对食堂进行不定期日常检查，检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。检查人员应如实记录检查情况，发现问题及时指出并要求食堂工作人员立即整改。每次检查结果作为考核评分的重要依据。（二）员工满意度调查每月定期开展员工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工对食堂工作的评价和意见。员工满意度调查结果按照一定比例计入考核总分，具体比例为：员工满意度得分×30%。员工满意度调查内容包括食品口味、服务态度、环境卫生、价格合理性等方面。（三）投诉处理设立食堂投诉电话和邮箱，接受员工对食堂工作的投诉。对投诉问题进行详细记录，并及时调查处理。投诉处理结果作为考核评分参考，每出现一次有效投诉且处理不当的，扣510分。四、考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂各项工作进行综合考核评分。考核结果于次月上旬公布，并与食堂工作人员绩效奖金挂钩。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.考核得分在90分及以上的，绩效奖金全额发放，并给予适当奖励，奖励金额为当月绩效奖金的20%。2.考核得分在8089分之间的，绩效奖金按照实际得分比例发放。例如，考核得分85分，则绩效奖金发放比例为85%。3.考核得分在7079分之间的，绩效奖金发放比例为70%，同时对食堂负责人进行诫勉谈话，要求限期整改。4.考核得分在6069分之间的，绩效奖金发放比例为50%，对食堂全体工作人员进行通报批评，并扣发食堂负责人当月部分绩效奖金。5.考核得分在60分以下的，绩效奖金不予发放，对食堂进行全面整顿，同时对相关责任人进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。（二）晋升与评优1.在年度考核中，连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.考核得分排名靠前的工作人员，在年度评优中优先评选为优秀员工，并给予相应奖励。（三）培训与改进1.根据考核结果，针对存在的问题，对食堂工作人员进行有针对性的培训，提高其业务水平和服务质量。