食堂人员卫生环境考核制度

PAGE食堂人员卫生环境考核制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂人员卫生和环境安全，保障员工的身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员以及食堂的卫生环境管理。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，确保公平、公正地评价食堂人员的工作表现和食堂卫生环境状况。全面考核原则：对食堂人员的个人卫生、操作规范以及食堂的环境卫生、食品卫生等方面进行全面考核。激励改进原则：通过考核，激励食堂人员积极改进工作，提高卫生意识和服务质量，不断优化食堂卫生环境。二、考核内容（一）食堂人员个人卫生考核1.健康状况食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。无健康证明或健康证明过期者不得从事食堂工作，发现一次扣[X]分。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得在食堂工作。如有隐瞒病情上岗者，一经发现立即辞退，并追究相关责任，扣[X]分。2.着装规范工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。未按要求着装者，每次扣[X]分。工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作服脏污明显者，每次扣[X]分。3.手部卫生操作前应洗净双手，操作过程中不得佩戴戒指、手链、手表等饰品。违规一次扣[X]分。接触直接入口食品前应进行手部消毒，消毒方法应符合相关规定。未进行手部消毒者，每次扣[X]分。4.个人卫生习惯不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。发现一次扣[X]分。不得面对食品咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕等。如有违反，每次扣[X]分。（二）食堂人员操作规范考核1.食品加工操作食品加工应生熟分开，避免交叉污染；加工后的食品应及时放入专用容器内，并标明食品名称、加工时间等信息。未做到生熟分开或未及时标明信息者，每次扣[X]分。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求。未烧熟煮透的食品，每发现一次扣[X]分。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。违规使用食品添加剂或记录不完整者，每次扣[X]分。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。未及时清洗消毒或存放不当者，每次扣[X]分。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合相关标准。消毒效果不达标的，每次扣[X]分。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品存放混乱或不符合要求者，每次扣[X]分。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在规定范围内，冷冻温度应低于规定温度。未按要求保存食品导致变质的，每次扣[X]分。4.环境卫生维护操作间、餐厅、储物间等区域应保持清洁卫生，无杂物、无污渍。卫生不达标的区域，每次扣[X]分。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在食堂内长时间堆放。未及时清理垃圾或垃圾桶未加盖者，每次扣[X]分。（三）食堂环境卫生考核1.餐厅环境餐厅地面应清洁、无油污、无积水，桌椅摆放整齐。地面不清洁或桌椅摆放杂乱的，每次扣[X]分。餐厅墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网，门窗玻璃应干净明亮。墙壁、天花板有污渍或门窗玻璃不干净的，每次扣[X]分。2.操作间环境操作间地面、墙壁、天花板应保持清洁，通风良好，无异味。地面、墙壁、天花板不清洁或通风不良有异味的，每次扣[X]分。操作间内的设备、工具应定期清洁维护，表面无油污、无灰尘。设备、工具未清洁维护的，每次扣[X]分。3.储物间环境储物间应保持干燥、通风，货物摆放整齐，无过期食品。储物间潮湿、通风不良或货物摆放杂乱有过期食品的，每次扣[X]分。储物间应定期清理，防止鼠虫滋生。未定期清理或发现鼠虫的，每次扣[X]分。三、考核方式1.日常检查由食堂管理人员每天对食堂人员卫生和环境卫生进行检查，做好检查记录。发现问题及时指出并要求整改，对违规行为进行现场扣分。2.定期考核每月末对食堂人员进行一次全面考核，根据日常检查记录和本月工作表现进行综合评分。每季度对食堂环境卫生进行一次专项考核，按照环境卫生考核标准进行打分。3.员工投诉设立员工投诉渠道，员工可对食堂人员卫生和环境卫生问题进行投诉。接到投诉后及时调查核实，如情况属实，对相关责任人进行扣分处理。四、考核评分标准1.评分方法考核采用百分制，各项考核内容根据违规情况和严重程度进行扣分，最后计算出总得分。2.评分等级90100分：考核优秀，食堂人员卫生和环境卫生状况良好，无违规行为。8089分：考核良好，食堂人员卫生和环境卫生基本符合要求，偶有轻微违规行为。6079分：考核合格，食堂人员卫生和环境卫生存在一些问题，有较多违规行为，但能及时整改。60分以下：考核不合格，食堂人员卫生和环境卫生问题严重，违规行为较多，且整改不力。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，发放食堂人员的绩效奖金。考核优秀的人员，绩效奖金全额发放，并给予适当奖励；考核良好的人员，绩效奖金按一定比例发放；考核合格的人员，绩效奖金发放比例适当降低；考核不合格的人员，扣除部分或全部绩效奖金。2.晋升与调岗考核结果作为食堂人员晋升、调岗的重要依据。连续多次考核优秀的人员，在晋升、调岗时予以优先考虑；考核不合格且经培训仍无明显改进的人员，予以调岗或辞退处理。3.食堂整改措施对于考核中发现的食堂环境卫生问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改情况将作为下一次考核的重要参考内容。六、申诉与处理1.申诉渠道食堂人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。2.申诉处理食堂管