学校食堂考核制度实施细则

PAGE学校食堂考核制度实施细则一、总则（一）目的为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本考核制度实施细则。（二）适用范围本细则适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、餐厅服务人员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面考核原则：涵盖食堂工作的各个环节，包括食品安全、饭菜质量、服务水平、环境卫生等。3.激励改进原则：通过考核，激励食堂工作人员不断提高工作质量，改进不足之处。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣[X]分。严禁采购腐败变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。如有违规采购，每次扣[X]分，并追究相关责任。2.食品储存食品分类存放，隔墙离地，保持通风良好。未按要求存放食品，发现一处扣[X]分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。未及时清理，每次扣[X]分。3.食品加工制作加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。违反操作规范一次，扣[X]分。食品煮熟煮透，确保食品安全。因加工不熟导致食品安全问题一次，扣[X]分，并严肃处理。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具严格按照清洗消毒程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。未按要求清洗消毒或存放不当，发现一次扣[X]分。定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合卫生标准。检测不合格一次，扣[X]分。（二）饭菜质量1.菜品丰富度每周提供的菜品应不少于[X]种，满足不同师生口味需求。每少一种菜品，扣[X]分。2.口味评价通过师生满意度调查，饭菜口味好评率应达到[X]%以上。好评率每低一个百分点，扣[X]分。3.营养搭配注重饭菜营养搭配，提供适量的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分。营养搭配不合理，发现一次扣[X]分。（三）服务水平1.服务态度食堂工作人员应着装整洁，佩戴口罩、帽子等，微笑服务，热情主动。服务态度不好，被师生投诉一次，扣[X]分。及时响应师生需求，不得推诿、拖延。出现推诿、拖延情况一次，扣[X]分。2.打餐速度与秩序打餐窗口应合理安排人员，提高打餐速度，避免师生长时间排队。因打餐速度慢导致师生排队过长，每次扣[X]分。维护餐厅秩序，引导师生文明就餐。餐厅秩序混乱，每次扣[X]分。（四）环境卫生1.餐厅环境餐厅地面、桌面、门窗等保持清洁卫生，无污渍、无杂物。卫生不达标的，发现一处扣[X]分。垃圾桶及时清理，垃圾不落地。垃圾桶未及时清理或垃圾外溢，每次扣[X]分。2.厨房环境厨房设备、用具清洁干净，定期维护保养。设备、用具不洁，发现一处扣[X]分。厨房墙面、地面无油污，通风良好。墙面、地面有油污或通风不畅，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门安排专人对食堂进行不定期日常检查，记录检查情况。2.师生满意度调查：每月开展一次师生满意度调查，了解师生对食堂饭菜质量、服务水平等方面的评价。3.食品安全抽检：定期邀请专业机构对食堂食品进行抽检，并出具检测报告。（二）考核周期考核周期为一个月，每月末综合各项考核结果进行评分。四、考核评分与结果运用（一）考核评分1.各项考核内容按照相应标准进行评分，满分100分。2.日常检查、师生满意度调查、食品安全抽检结果分别占总分的[X]%、[X]%、[X]%。3.每月考核得分=日常检查得分×[X]%+师生满意度调查得分×[X]%+食品安全抽检得分×[X]%。（二）结果运用1.月度考核得分与食堂工作人员绩效奖金挂钩。得分90分及以上的为优秀，绩效奖金上浮[X]%；得分8089分的为良好，绩效奖金按正常发放；得分6079分的为合格，绩效奖金下浮[X]%；得分60分以下的为不合格，扣除当月绩效奖金，并进行诫勉谈话，限期整改。2.连续三个月考核不合格的，解除劳动合同。3.考核结果作为食堂工作人员评优评先、岗位晋升的重要依据。五、考核申诉食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内向学校后勤管理部门提出申诉。后勤管理部门