单位餐厅管理考核制度

PAGE单位餐厅管理考核制度一、总则（一）目的为了加强单位餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障员工的饮食健康与安全，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励餐厅工作人员提升服务水平，确保餐厅各项工作规范、有序开展，为单位员工提供优质、高效的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于单位内部餐厅的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购人员等，以及餐厅的日常运营管理。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格遵循客观事实，标准统一，确保对所有工作人员的评价公平公正，不受主观因素影响。2.全面考核原则：从餐厅服务质量、食品安全、成本控制、环境卫生等多个维度进行全面考核，涵盖餐厅运营的各个环节。3.量化考核原则：尽量将考核指标进行量化，以便更准确地衡量工作人员的工作表现和餐厅的运营状况，增强考核结果的可信度和可比性。4.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励工作人员积极改进工作，提高工作质量，同时促进餐厅整体管理水平的提升。二、考核内容与标准（一）服务质量（40分）1.服务态度（15分）主动热情，微笑服务，使用文明礼貌用语，每发现一次未做到扣1分。耐心解答员工疑问，不得与员工发生争吵或冲突，如有违反，每次扣3分。积极响应员工需求，及时提供服务，因服务不及时导致员工投诉的，每次扣5分。2.服务效率（10分）早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]，每餐开餐时间内供应菜品齐全。每出现一次菜品供应不齐全的情况扣2分。员工排队等候时间过长（超过[X]分钟），每次扣3分。特殊情况（如员工加班订餐等）能够及时响应并快速提供服务，否则每次扣5分。3.服务规范（15分）着装整洁，佩戴工牌，不符合要求每次扣1分。按照规定的服务流程进行操作，如打餐、送餐等，每发现一次违规操作扣2分。保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面等，未做到位每次扣3分。（二）食品安全（30分）1.食品采购（10分）严格把控食品采购渠道，确保所采购食品原材料符合国家食品安全标准，索证索票齐全。发现一次采购不符合标准食品且无有效凭证的，扣5分。建立食品采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，记录不全每次扣2分。杜绝采购过期、变质、三无食品，如有违反，每次扣10分。2.食品加工（10分）厨师严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，加工过程符合卫生要求。发现违规操作一次扣5分。食品添加剂使用符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用，如有违规，每次扣10分。做好食品留样工作，每餐每种菜品留样不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时，未按要求留样每次扣5分。3.餐具卫生（5分）餐具严格按照规定进行清洗、消毒，消毒记录完整。消毒不彻底或无记录每次扣3分。餐具摆放整齐、无破损，发现餐具破损未及时更换每次扣1分。4.餐厅环境卫生（5分）餐厅地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。卫生不达标的，每次扣2分。垃圾桶及时清理，垃圾不落地，否则每次扣1分。餐厅通风良好，无异味，不符合要求每次扣2分。（三）成本控制（15分）1.食材成本（10分）合理控制食材采购成本，通过市场调研、供应商比价等方式，确保食材采购价格合理。每月食材采购成本较上月超出[X]%以上，每超出1个百分点扣[X]分。加强食材库存管理，减少食材浪费，库存周转率达到[具体数值]以上。库存周转率未达标的，每次扣3分。严格控制食材损耗率，每月食材损耗率控制在[X]%以内，超出部分每超出1个百分点扣[X]分。2.能源消耗（5分）加强餐厅水电、燃气等能源管理，采取节能措施，降低能源消耗。每月能源消耗较上月超出[X]%以上，每超出1个百分点扣[X]分。（四）员工满意度（15分）通过每月定期开展员工满意度调查，了解员工对餐厅服务、菜品质量、环境卫生等方面的评价。员工满意度达到[X]%以上得1015分，满意度在[X]%[X]%之间得59分，满意度低于[X]%得04分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐厅管理人员每天对餐厅的服务质量、食品安全、环境卫生等进行现场检查，发现问题及时记录并督促整改。2.员工投诉：设立投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，员工对餐厅服务不满意可随时投诉。对投诉内容进行调查核实，根据情况对相关责任人进行扣分。3.问卷调查：每月定期开展员工满意度问卷调查，了解员工对餐厅各方面工作的评价和意见建议。4.数据统计：财务部门负责统计每月食材采购成本、能源消耗等数据，为成本控制考核提供依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月餐厅各项工作进行全面考核，汇总各项考核得分，计算出当月综合考核成绩。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，确定餐厅工作人员的绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X]分以下的，绩效奖金系数为[X]。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某员工基本工资为[X]元，当月考核得分在[X]分及以上，绩效奖金系数为1.2，则当月绩效奖金=[X]×1.2=[X]元。（二）晋升与评优1.在年度考核中，连续三个月考核得分排名前[X]%的工作人员，在职位晋升、岗位调整等方面将予以优先考虑。2.每年评选优秀餐厅工作人员，考核得分排名前[X]%的员工有资格参与评选。评选为优秀的员工将给予表彰和奖励，如荣誉证书、奖金等。（三）培训与改进1.对于考核得分较低的工作人员，由餐厅管理人员进行一对一谈话，分析原因，制定针对性的培训计划和改进措施，帮助其提升工作能力和业绩。2.根据考核结果反映出的餐厅整体问题，如服务流程不规范、食品安全隐患等，组织相关人员进行集中培训和整改，不断完善餐厅管理工作。五、申诉与处理1.被考核人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向餐厅管理部门提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证据。2.餐厅管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将