乡镇职工食堂考核制度

PAGE乡镇职工食堂考核制度一、总则（一）目的为加强乡镇职工食堂管理，提高服务质量，保障职工用餐安全与满意度，特制定本考核制度。本制度旨在规范食堂运营各环节，确保食堂为职工提供优质、高效、卫生的餐饮服务，同时促进食堂管理的科学化、规范化、精细化，提升食堂整体管理水平。（二）适用范围本考核制度适用于乡镇职工食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程及结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价食堂工作人员的表现。2.全面考核原则：从食堂工作的各个方面进行考核，涵盖食品安全、菜品质量、服务水平、成本控制、环境卫生等多个维度，全面评估食堂运营状况。3.注重实效原则：考核指标应具有可操作性和实效性，能够真实反映食堂工作实际效果，为改进工作提供有力依据。4.激励与约束并重原则：通过考核结果的运用，对表现优秀的工作人员给予奖励，激励其积极工作；对存在问题的工作人员进行约束，督促其改进不足，共同提升食堂服务质量。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索取有效票据，扣2分。采购渠道正规，优先选择具有食品经营许可证的供应商。如发现采购渠道不正规，每次扣5分。对采购的食品进行严格验收，确保无变质、过期、三无食品入库。若发现一次验收把关不严，扣3分。2.食品储存（8分）食品分类分区存放，隔墙离地，防止交叉污染。不符合要求的，每次扣2分。仓库保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。发现仓库环境不符合条件，每次扣2分。定期盘点库存食品，做到账实相符。账实不符一次，扣2分。食品添加剂使用规范，专人专柜保管，严格按照国家标准添加。违规使用食品添加剂，每次扣2分。3.食品加工（12分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现一次不符合操作规范，扣3分。食品煮熟煮透，防止食物中毒。因加工不当导致食品安全问题，每次扣5分。加工场所及设备清洁卫生，定期消毒。卫生不达标的，每次扣2分。操作人员持有效健康证上岗，每年进行健康检查。发现无证上岗或未按时体检，每人次扣2分。4.餐具消毒（5分）餐具清洗消毒流程规范，消毒后的餐具符合卫生标准。消毒不彻底一次，扣2分。消毒设备正常运行，定期维护。设备故障影响消毒工作，每次扣2分。餐具保洁措施到位，防止二次污染。发现保洁不当，每次扣1分。5.食品安全事故（5分）严格防控食品安全事故发生。若发生食品安全事故，根据事故严重程度扣35分，并追究相关人员责任。（二）菜品质量（35分）1.菜品口味（15分）每周制定合理的菜单，菜品丰富多样，口味适合大多数职工需求。菜单单一或菜品不符合职工口味，每次扣3分。定期收集职工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味。对反馈不重视或未及时调整，每次扣3分。注重菜品创新，每月推出至少2款新菜品，丰富职工餐桌选择。创新不足的，每次扣3分。2.菜品营养搭配（10分）合理搭配菜品营养，保证每餐有荤素搭配、粗细搭配。营养搭配不合理一次扣2分。根据季节变化和职工营养需求，调整菜品营养结构。未及时调整的，每次扣2分。3.菜品分量（5分）菜品分量适中，保证大多数职工能够吃饱吃好。分量明显不足或过多，每次扣2分。根据职工反馈，及时调整菜品分量。未及时调整的，每次扣1分。4.菜品质量稳定性（5分）菜品质量保持稳定，避免出现同一菜品口味、质量差异较大的情况。稳定性差一次扣2分。对质量不稳定的菜品及时分析原因并整改。整改不力的，每次扣1分。（三）服务水平（15分）1.窗口服务（5分）窗口工作人员态度热情、礼貌待人，主动询问职工需求。服务态度不好一次扣1分。打菜迅速、准确，不出现错打、漏打现象。出现差错一次扣1分。保持窗口整洁卫生，餐具摆放整齐。窗口卫生不达标的，每次扣1分。2.就餐环境（5分）食堂内环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。环境不整洁一次扣一分。餐厅通风良好，无异味。有异味一次扣1分。及时清理餐桌垃圾，保持就餐区域卫生。清理不及时一次扣1分。3.特殊需求服务（3分）关注职工特殊饮食需求，如病号餐、少数民族餐等，及时提供相应服务。未满足特殊需求一次扣1分。对职工提出的合理建议和意见及时响应并处理。响应不及时或处理不当一次扣1分。4.服务投诉处理（2分）对职工的服务投诉及时受理、调查、处理，并将处理结果反馈给投诉人。投诉处理不及时或结果不满意，每次扣1分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）合理控制食材采购成本，通过多家询价、集中采购等方式降低采购价格。采购成本过高且无合理原因，每次扣2分。严格控制食材浪费，制定食材采购计划，避免盲目采购造成积压浪费。发现明显浪费现象，每次扣1分。2.水电燃气费用（3分）加强食堂水电燃气管理，杜绝长明灯、长流水现象。发现浪费能源一次扣1分。定期检查设备运行情况，及时维修维护，降低能源消耗。因设备问题导致能源浪费，每次扣1分。3.其他费用（2分）严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、清洁用品等。费用超支且无合理理由，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂工作进行现场检查，记录发现的问题，并及时督促整改。2.职工满意度调查：每月开展一次职工满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集职工对食堂食品安全、菜品质量、服务水平等方面的意见和建议。3.定期考核：每季度末对食堂工作人员进行一次全面考核，综合日常检查、职工满意度调查等结果，对工作人员进行量化评分。（二）考核周期考核周期为一个季度，即每年的13月、46月、79月、1012月为考核时间段。四、考核结果运用（一）绩效奖金发放1.根据季度考核结果，确定食堂工作人员的绩效奖金发放系数。考核得分90分及以上的，绩效奖金发放系数为1.2；考核得分8089分的，绩效奖金发放系数为1；考核得分7079分的，绩效奖金发放系数为0.8；考核得分6069分的，绩效奖金发放系数为0.6；考核得分60分以下的，绩效奖金发放系数为0.4。2.绩效奖金计算公式为：绩效奖金=基础绩效奖金×绩效奖金发放系数。基础绩效奖金根据食堂工作人员岗位和工资水平确定。（二）评先评优1.季度考核得分排名前20%的工作人员，可评为本季度“优秀食堂工作人员”，给予表彰和奖励。2.连续两个季度考核得分排名前20%的工作人员，在年度评先评优中优先考虑，并给予一定的物质奖励。（三）岗位调整1