学生食堂管理考核制度

PAGE学生食堂管理考核制度一、总则（一）目的为加强学校学生食堂管理，提高食堂服务质量和管理水平，保障师生饮食安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本校学生食堂的所有工作人员及食堂的日常运营管理考核。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正。2.全面考核原则：涵盖食堂工作的各个方面，包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等。3.激励改进原则：通过考核激励食堂工作人员积极提升工作绩效，不断改进服务质量。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未按规定索证索票，扣[X]分。严禁采购腐败变质、过期食品及三无产品，如发现违规采购，每次扣[X]分，并追究相关责任。2.食品加工制作加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。发现一次不符合规范操作，扣[X]分。食品煮熟煮透，防止食物中毒。如因加工不当导致食品安全事故，视情节严重程度扣[X][X]分，并依法依规处理。3.食品储存食品分类分区存放，隔墙离地，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。未按要求存放或未及时清理，每次扣[X]分。食品仓库保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。不符合条件的，每次扣[X]分。4.餐具消毒餐具严格按照规定进行清洗、消毒，消毒记录完整。消毒不彻底或记录不全，每次扣[X]分。餐具存放应清洁卫生，防止二次污染。发现有二次污染情况，每次扣[X]分。（二）服务质量1.窗口服务工作人员着装统一、整洁，佩戴工牌，礼貌待人，热情服务。未做到的，每次扣[X]分。打菜分量适中，价格合理，无缺斤少两现象。发现一次违规，扣[X]分。窗口排队秩序良好，无拥挤、插队情况。因管理不善导致秩序混乱，每次扣[X]分。2.饭菜质量提供的饭菜品种多样，营养搭配合理，每周更新食谱。食谱更新不及时或品种单一，每次扣[X]分。饭菜口味良好，符合大多数师生口味，定期收集师生对饭菜质量的意见并及时改进。意见反馈不及时或改进效果不明显，每次扣[X]分。3.投诉处理设立投诉渠道，及时处理师生投诉。对投诉处理不及时或推诿扯皮，每次扣[X]分。投诉处理结果应及时反馈给投诉人，并做好记录。未按要求反馈或记录不全，每次扣[X]分。（三）环境卫生1.食堂环境食堂内外环境整洁，地面、墙壁、天花板干净卫生，无污渍、灰尘。卫生不达标的，每次扣[X]分。门窗、玻璃明亮干净，通风良好，无异味。不符合要求的，每次扣[X]分。2.操作间卫生操作间设备设施清洁，摆放整齐，无杂物。未保持清洁整齐的，每次扣[X]分。垃圾桶及时清理，垃圾不落地，周围无垃圾残留。垃圾清理不及时，每次扣[X]分。3.食品加工区域卫生食品加工区域无积水、无油污，加工设备定期清洗消毒。发现不符合卫生要求，每次扣[X]分。加工区域的刀具、案板等工具应保持清洁，定位存放。未做到的，每次扣[X]分。（四）成本控制1.食材采购成本根据市场行情合理采购食材，降低采购成本。每月对采购成本进行核算，与预算相比，超支[X]%以上的，每超支[X]个百分点扣[X]分。严格控制食材库存，避免积压浪费。库存周转率过低或出现食材积压变质情况，每次扣[X]分。2.水电燃气费用加强食堂水电燃气管理，杜绝浪费现象。每月对水电燃气费用进行统计分析，与上月相比，费用增长超过[X]%的，每超支[X]个百分点扣[X]分。制定合理的水电燃气使用标准，对违规使用情况进行处罚。发现违规使用，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门安排专人定期对食堂进行日常检查，记录检查情况。2.师生满意度调查：每学期开展一次师生满意度调查，了解师生对食堂服务质量、饭菜质量等方面的评价。3.投诉处理记录：统计师生投诉及处理情况，作为考核依据。（二）考核周期考核周期为一个月，每月末进行综合考核评分。四、考核评分与结果应用（一）考核评分1.食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制四个方面分别设定基础分值，每月根据检查情况、调查结果等进行打分。2.各项考核指标得分按照所占权重进行加权计算，得出当月综合考核得分。具体权重如下：食品安全占[X]%，服务质量占[X]%，环境卫生占[X]%，成本控制占[X]%。（二）结果应用1.绩效奖金发放：根据考核得分确定食堂工作人员当月绩效奖金。得分在[X]分及以上的，全额发放绩效奖金；得分在[X][X]分之间的，发放绩效奖金的[X]%；得分低于[X]分的，扣除当月全部绩效奖金。2.评先评优：考核结果作为食堂工作人员评先评优的重要依据。年度考核得分排名靠前的，优先评为优秀员工。3.岗位调整：连续两个月考核得分低于[X]分的，对相关责任人进行岗位调整或警告处分；连续三个月考核得分低于[X]分的，予以辞退。五、考核组织与实施（一）考核组织成立学校学生食堂管理考核工作领导小组，由后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、教师代表、学生代表等。领导小组负责制定考核制度、组织考核工作、审定考核结果等。（二）考核实施1.后勤管理部门负责日常检查工作的组织实施，检查人员应如实记录检查情况，填写检查记录表。2.师生满意度调查由学校统一组织，通过问卷调查、网上投票等方式进行。调查结果由后勤管理部门负责统计分析。3.投诉处理记录由后勤管理部门专人负责收集整理，每月汇总上报。六、申诉与复议1.食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后