食品安全现场考核制度

PAGE食品安全现场考核制度一、总则（一）目的为加强食品安全管理，规范食品生产经营活动，确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本食品安全现场考核制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和岗位。（三）考核原则1.合法性原则：考核工作严格遵循国家法律法规和行业标准要求，确保考核结果合法有效。2.全面性原则：涵盖食品生产经营全过程，包括人员、环境、设备、采购、加工、储存、销售等各个环节。3.客观性原则：以事实为依据，客观公正地进行考核评价，避免主观随意性。4.持续性原则：定期开展考核工作，跟踪食品安全状况，持续改进食品安全管理水平。二、考核组织与职责（一）考核小组成立食品安全现场考核小组，成员包括质量控制部门负责人、生产部门负责人、采购部门负责人、销售部门负责人等相关人员。考核小组负责制定考核计划、组织实施考核工作、汇总考核结果并提出改进建议。（二）职责分工1.质量控制部门：负责制定食品安全考核标准和细则，对考核结果进行分析评估，提出食品安全风险预警和防控措施。2.生产部门：配合考核小组开展现场考核工作，负责提供生产过程中的食品安全相关资料和数据，落实考核提出的整改要求。3.采购部门：负责提供食品采购环节的相关资料和数据，确保所采购食品的质量安全，配合整改采购环节存在的问题。4.销售部门：负责提供食品销售环节的相关资料和数据，对销售过程中的食品安全问题进行整改，配合考核小组做好相关工作。三、考核内容与标准（一）人员管理1.健康管理：食品从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.培训教育：定期组织食品安全知识培训，从业人员熟悉食品安全法律法规、操作规程等。（二）环境卫生1.生产经营场所：保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等无污垢、无破损。2.设备设施：定期清洁消毒，运转正常，符合食品安全要求。3.卫生防护：具备防虫、防鼠、防尘等设施，防止食品污染。（三）食品采购1.供应商管理：选择具有合法资质的供应商，签订质量保证协议。2.索证索票：索取并留存食品供应商的许可证、营业执照、产品合格证明等文件。3.进货查验：对采购食品进行验收，检查外观、感官、包装等是否符合要求。（四）食品加工1.工艺流程：符合食品安全标准，避免交叉污染。2.加工操作：严格按照操作规程进行加工，确保食品熟透、卫生。3.食品添加剂使用：严格按照国家标准使用，专人专柜保管，记录使用情况。（五）食品储存1.储存条件：根据食品特性，设置适宜的储存温度、湿度等条件。2.库存管理：定期盘点清查，先进先出，防止食品变质、过期。（六）食品销售1.销售环境：保持销售场所清洁卫生，食品陈列有序。2.销售记录：如实记录食品销售情况，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期等。（七）考核标准制定详细的食品安全现场考核评分表，满分为100分。90分及以上为优秀，7589分为良好，6074分为合格，60分以下为不合格。具体评分标准如下：考核项目分值考核要点人员管理15分健康管理、培训教育环境卫生20分生产经营场所、设备设施、卫生防护食品采购15分供应商管理、索证索票、进货查验食品加工25分工艺流程、加工操作、食品添加剂使用食品储存15分储存条件、库存管理食品销售10分销售环境、销售记录四、考核程序（一）计划制定考核小组每年年初制定食品安全现场考核年度计划，明确考核时间、范围、内容、方式等。（二）通知准备考核前提前[X]个工作日向被考核部门或岗位发出考核通知，告知考核时间、地点、内容、要求等。（三）现场考核1.首次会议：考核小组与被考核部门负责人及相关人员召开首次会议，介绍考核目的、范围、程序和要求。2.文件资料审查：查阅被考核部门的食品安全管理制度、记录、档案等文件资料。3.现场检查：按照考核标准对生产经营现场进行实地检查，包括人员操作、环境卫生、设备设施、食品采购、加工、储存、销售等环节。4.人员访谈：与相关人员进行交流，了解食品安全管理情况和存在的问题。（四）考核记录考核人员如实记录考核过程中发现的问题，包括问题描述、存在位置、严重程度等，并拍摄照片或视频作为证据。（五）末次会议考核结束后，考核小组与被考核部门召开末次会议，通报考核情况，提出整改意见和建议，被考核部门负责人对考核结果进行确认。（六）考核报告考核小组根据考核情况撰写考核报告，内容包括考核基本情况、考核结果、存在问题、整改建议等。考核报告经审核后报公司/组织管理层。五、考核结果处理（一）结果通报考核结果在公司/组织内部进行通报，对优秀部门或岗位进行表彰和奖励，对不合格部门或岗位进行批评。（二）整改要求1.不合格部门或岗位：针对考核中发现的问题，制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人员、整改期限。2.整改跟踪：考核小组对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，达到食品安全要求。（三）复查对整改后的部门或岗位进行复查，复查合格后方可解除整改要求。如复查仍不合格，将采取进一步的措施，如责令停产整顿等。六、培训与宣传（一）培训计划根据食品安全现场考核情况和员工需求，制定食品安全培训计划，定期组织培训活动。（二）培训内容包括食品安全法律法规、行业标准、操作规程、考