职工食堂监管考核制度

PAGE职工食堂监管考核制度一、总则（一）目的为加强公司职工食堂管理，确保食堂食品安全、服务质量，满足职工用餐需求，特制定本监管考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部职工食堂的运营管理及相关工作人员的考核评价。（三）基本原则1.合规性原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规、餐饮行业标准及公司各项规定。2.服务至上原则：以职工需求为导向，提供优质、高效、安全的餐饮服务。3.公平公正原则：对食堂各环节的监管考核做到客观、公正、透明。二、食堂管理职责分工（一）行政管理部门1.负责食堂监管考核制度的制定、修订与解释。2.定期组织对食堂的全面检查与考核评价。3.协调解决食堂运营过程中出现的重大问题。（二）食堂管理团队1.负责食堂日常运营管理，包括食材采购、加工制作、人员管理等。2.严格执行食品安全相关规定，确保食堂食品安全。3.不断优化菜品质量，提高服务水平，收集职工用餐反馈并及时改进。（三）职工代表1.参与食堂监管考核工作，代表职工对食堂服务质量、菜品口味等方面提出意见和建议。2.协助行政管理部门开展对食堂的监督检查。三、食堂食品安全监管（一）食材采购1.供应商选择建立合格供应商名录，优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对新供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量控制能力等，确保符合食品安全要求。2.食材验收严格按照食品安全标准对采购的食材进行验收，检查食材的感官性状、索证索票等。对不合格食材坚决予以拒收，并做好记录和追溯工作。3.食材储存配备符合要求的食材储存设施，分类分区存放食材，确保通风、防潮、防虫。定期清理库存食材，对过期、变质食材及时处理，防止交叉污染。（二）加工制作1.加工流程规范制定科学合理的加工制作流程，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中使用的刀具、案板、容器等应保持清洁卫生，定期消毒。2.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用品种、数量、时间等信息。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗、消毒、保洁。2.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（四）环境卫生1.保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。2.加强对食堂周边环境的管理，防止污染源对食堂造成影响。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，做到日产日清。（五）人员健康管理1.食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.建立工作人员健康档案，记录健康状况、培训情况等信息。3.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。四、食堂服务质量考核（一）菜品质量1.菜品口味定期开展职工菜品口味满意度调查，了解职工对菜品口味的评价和意见。根据调查结果，及时调整菜品口味，推出新菜品，满足职工多样化的用餐需求。2.菜品营养搭配注重菜品营养搭配，合理安排荤素比例，提供富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的菜品。定期公布菜品营养信息，引导职工科学用餐。（二）服务态度1.食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为职工服务，主动询问职工需求，及时解决职工提出的问题。2.加强对工作人员服务意识的培训，提高服务水平，杜绝与职工发生争吵等不良行为。（三）供餐时间1.按照公司规定的供餐时间准时开餐，不得提前或推迟。2.如遇特殊情况需要调整供餐时间，应提前通知职工。（四）食堂环境1.保持食堂环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面、墙面无污渍，门窗明亮。2.合理布局食堂设施设备，确保通道畅通，方便职工用餐。五、监管考核方式与频率（一）日常检查1.行政管理部门安排专人定期对食堂进行日常检查，重点检查食品安全、环境卫生、服务质量等方面。2.检查人员应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）定期考核1.每月对食堂进行一次全面考核评价，考核内容包括食品安全、服务质量等各项指标。2.考核采用量化评分的方式，满分为100分，具体评分标准见附件。3.根据考核得分，对食堂进行排名，并将考核结果在公司内部进行通报。（三）职工满意度调查1.每季度开展一次职工食堂满意度调查，了解职工对食堂食品安全、服务质量、菜品口味等方面的满意度。2.调查采用问卷调查、现场访谈等方式进行，确保调查结果真实、客观。3.根据职工满意度调查结果，分析存在的问题，提出改进措施，并督促食堂落实整改。六、考核结果应用（一）与绩效挂钩1.将食堂考核结果与食堂管理团队及工作人员的绩效挂钩，根据考核得分发放绩效奖金。2.考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；考核得分8089分的，发放绩效奖金的80%；考核得分7079分的，发放绩效奖金的60%；考核得分6069分的，发放绩效奖金的40%；考核得分60分以下的，不发放绩效奖金，并对相关责任人进行诫勉谈话。（二）奖惩措施1.对在食堂管理工作中表现突出成绩显著的团队或个人，给予表彰和奖励。2.对违反食品安全规定、服务质量差且拒不整改的食堂相关责任人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。七、整改与跟踪（一）问题反馈1.行政管理部门在检查、考核过程中发现的问题，应及时向食堂管理团队反馈，并下达整改通知书。2.职工通过意见箱、投诉电话等渠道反映的问题，行政管理部门应及时受理，并转交给食堂管理团队进行处理。（二）整改措施制定与实施1.食堂管理团队接到问题反馈后，应立即组织分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人及整改期限。2.整改措施应在规定期限内认真组织实施，确保问题得到有效解决。