学校餐厅考核制度细则

PAGE学校餐厅考核制度细则一、总则（一）目的为加强学校餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度细则。本制度旨在通过科学、全面、公正的考核机制，激励餐厅工作人员提升服务水平，规范餐厅运营流程，确保学校餐厅为师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度细则适用于学校内所有餐厅工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购员等相关岗位人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程及结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正地评价餐厅工作人员的表现。2.全面考核原则：从餐厅运营的各个环节，包括食品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等方面进行全面考核，以促进餐厅整体服务质量的提升。3.激励改进原则：通过考核结果的运用，激励餐厅工作人员积极改进工作，提高自身素质和业务能力，不断优化餐厅服务。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与餐厅工作人员的沟通与反馈，及时了解他们的工作情况和需求，帮助其认识自身不足，促进其成长与发展。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.原材料采购（10分）严格按照学校规定的供应商名录进行采购，确保原材料的质量安全。每发现一次违规采购，扣3分。采购的原材料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。如因原材料问题导致食品安全事故，该项得0分，并追究相关人员责任。建立完善的原材料采购验收制度，认真做好验收记录。验收记录不全或不规范的，每次扣2分。2.食品加工制作（15分）厨师应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。发现一次违规操作，扣3分。食品加工过程应符合卫生要求，做到洗净、切配合理、烹饪熟透。食品未煮熟煮透的，每次扣5分。注重菜品的色、香、味、形，不断创新菜品，提高师生满意度。根据师生反馈，菜品质量差、缺乏创新的，酌情扣25分。3.食品留样（5分）严格按照规定进行食品留样，每餐每种食品留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。未按要求留样的，每次扣3分。留样记录应完整、准确，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。记录不完整或不准确的，每次扣2分。4.食品安全管理（10分）餐厅应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。制度不完善或责任不明确的，扣3分。定期组织餐厅工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。未按要求组织培训的，每次扣2分。加强餐厅环境卫生管理，保持操作间、就餐区等区域清洁卫生。环境卫生不达标的，酌情扣25分。（二）服务水平（30分）1.服务态度（10分）餐厅工作人员应热情、礼貌、周到地为师生服务，使用文明用语。服务态度不好，与师生发生争吵或纠纷的，每次扣5分。主动询问师生需求，及时响应师生的服务要求。对师生的合理要求推诿不理的，每次扣3分。2.服务效率（10分）合理安排就餐时间，减少师生排队等候时间。排队等候时间过长，引起师生不满的，酌情扣25分。快速准确地为师生提供饭菜和餐具，服务效率低下的，每次扣3分。3.服务质量监督与改进（10分）设立意见箱或通过其他方式收集师生对餐厅服务的意见和建议，每周至少整理一次。未按要求收集意见的，每次扣3分。针对师生提出的问题和建议，及时进行整改，并将整改情况反馈给师生。整改不及时或效果不明显的，酌情扣25分。（三）环境卫生（15分）1.餐厅环境（5分）保持餐厅内整洁卫生，地面无垃圾、污渍，桌面、门窗干净明亮。餐厅环境不整洁的，酌情扣23分。定期对餐厅进行消毒，消毒记录应完整。未按要求消毒或消毒记录不全的，每次扣2分。2.操作间卫生（5分）操作间内设备、工具摆放整齐，无油污、水渍。设备、工具摆放混乱，卫生状况差的，酌情扣23分。操作间垃圾桶应及时清理，垃圾不外溢。垃圾桶清理不及时的扣2分。3.食品储存卫生（3分）食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风良好。食品储存不符合要求的，每次扣2分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现有过期、变质食品未及时清理的，该项得0分。4.个人卫生（2分）餐厅工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。未按要求穿戴工作衣帽或个人卫生差的，每次扣1分。（四）成本控制（15分）1.原材料成本控制（8分）合理采购原材料，降低采购成本。通过市场调研，选择性价比高的供应商，采购成本明显高于同行业水平的，酌情扣25分。加强原材料库存管理，减少浪费和损耗。原材料浪费严重的，酌情扣23分。2.能源消耗控制（4分）合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗。能源消耗过高且无合理原因的，酌情扣23分。3.其他成本控制（3分）严格控制餐厅运营过程中的其他费用支出，如办公用品、设备维修等费用。费用支出不合理的，酌情扣12分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门安排专人对餐厅进行日常巡查，及时发现问题并记录，作为考核的重要依据。2.师生评价：通过设置意见箱、在线评价系统等方式收集师生对餐厅食品质量、服务水平等方面的评价意见，纳入考核范围。3.定期考核：每月末由后勤管理部门组织相关人员对餐厅进行全面考核，按照考核内容与标准进行评分。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行综合考核评分，考核结果于次月上旬公布。四、考核结果运用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，确定餐厅工作人员的绩效奖金发放金额。考核得分9分及以上的，全额发放绩效奖金；考核得分88.9分的，发放绩效奖金的90%；考核得分77.9分的，发放绩效奖金的80%；考核得分66.9分的，发放绩效奖金的70%；考核得分6分以下的，发放绩效奖金的60%。2.连续三个月考核得分6分以下的，视为不能胜任工作，学校将视情况进行警告、调岗或辞退处理。（二）评优评先1.在年度评优评先活动中，优先考虑考核成绩优秀的餐厅工作人员。考核得分排名前10%的人员，可评为年度优秀员工，给予表彰和奖励。2.对在考核中表现突出、为餐厅发展做出重要贡献的人员，可给予额外的奖励和晋升机会。（三）培训与发展1.根据考核结果，分析餐厅工作人员存在的问题和不足，有针对性地组织培训和学习活动，帮助其提升业务能力和综合素质。2.对于考核成绩较差的人员，安排一对一的辅导和培训，帮助其改进工作，提高绩效。五、考核申诉（一）申诉渠道餐厅工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向学校后勤管理部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉理由、相关证据等。（二）申诉处理1.后勤管理部门接到申诉后，应及时组织调查核实。调查过程中，充分听取申诉人的意见