厨房主管绩效考核制度

PAGE厨房主管绩效考核制度一、总则（一）目的为了加强厨房管理，提高厨房工作效率和服务质量，确保餐饮业务的顺利开展，特制定本绩效考核制度，以客观、公正地评价厨房主管的工作表现，激励其积极履行职责，提升管理水平。（二）适用范围本制度适用于公司餐饮部门厨房主管岗位的绩效考核管理。（三）考核原则1.客观公正原则：以事实为依据，全面、准确、客观地评价厨房主管的工作表现，确保考核结果公平、公正。2.注重实绩原则：重点考核厨房主管在厨房管理、菜品质量、成本控制、团队协作等方面的工作实绩。3.激励发展原则：通过绩效考核，激励厨房主管不断提升自身能力和工作绩效，促进个人与公司共同发展。二、考核内容与标准（一）厨房管理（30分）1.人员管理（10分）根据厨房工作需求，合理配置人员，确保各岗位人员充足，分工明确，得46分。人员配置不合理，影响工作效率，酌情扣分。定期组织员工培训，提高员工专业技能和服务意识，培训计划执行良好，得35分。培训工作落实不到位，酌情扣分。关注员工工作状态，及时解决员工工作中遇到的问题，员工满意度较高，得35分。员工满意度较低，酌情扣分。2.食品安全与卫生管理（10分）严格遵守食品安全法律法规，确保厨房食品加工过程安全卫生，无食品安全事故发生，得68分。发生食品安全事故，此项不得分。加强厨房环境卫生管理，保持厨房整洁干净，餐具、厨具清洁消毒符合标准，得34分。环境卫生不达要求，酌情扣分。定期检查食品原材料质量，杜绝使用过期、变质食品，得12分。发现使用不合格食品原材料情况，酌情扣分。3.设备与物资管理（10分）合理安排厨房设备的使用和维护，确保设备正常运行，设备故障率低，得46分。设备故障频繁影响工作，酌情扣分。做好厨房物资的采购、库存管理，物资采购合理，库存盘点准确，无浪费现象，得46分。物资管理不善，出现浪费或积压情况，酌情扣分。（二）菜品质量（30分）1.菜品研发与创新（10分）根据市场需求和季节变化，定期推出新菜品，新菜品受到顾客好评，得46分。新菜品推出较少或不受欢迎，酌情扣分。鼓励厨师进行菜品创新，对有价值的创新建议给予支持和奖励，创新氛围良好，得34分。创新工作推进不力，酌情扣分。关注行业菜品动态，借鉴优秀菜品经验，提升厨房菜品整体水平，得34分。对行业动态关注不足，酌情扣分。2.菜品质量控制（15分）制定严格的菜品质量标准，确保菜品口味、色泽、造型符合要求，菜品质量稳定，得69分。菜品质量波动较大，酌情扣分。加强对菜品制作过程的监控，及时纠正厨师操作中的问题，保证菜品质量，得５6分。监控不到位，出现较多质量问题，酌情扣分。定期收集顾客对菜品质量的反馈意见，针对问题及时改进，顾客对菜品质量满意度较高，得45分。顾客满意度较低，酌情扣分。3.菜品出餐速度（5分）合理安排厨房工作流程，优化菜品制作环节，确保菜品出餐速度满足餐厅经营需求，得34分。出餐速度慢，影响餐厅经营，酌情扣分。根据餐厅客流量变化，灵活调整厨房人员和工作安排，保证出餐效率，得12分。应对措施不力，酌情扣分。（三）成本控制（20分）1.食材成本控制（10分）制定食材采购计划，合理控制食材采购价格，降低食材采购成本，得46分。采购成本过高，酌情扣分。加强食材库存管理，减少食材损耗，食材损耗率控制在合理范围内，得34分。食材损耗率过高，酌情扣分。合理利用食材边角料，提高食材利用率，得12分。食材浪费严重，酌情扣分。2.能源与费用控制（10分）倡导节约能源，合理安排厨房设备使用时间，降低能源消耗，得46分。能源浪费现象严重，酌情扣分。严格控制厨房各项费用支出，费用报销规范合理，无违规支出，得46分。费用控制不力，出现违规支出，酌情扣分。（四）团队协作（10分）1.与餐厅其他部门协作（5分）积极与餐厅其他部门沟通协作，配合完成餐厅各项工作任务，协作顺畅良好，得34分。协作不畅，影响餐厅整体工作，酌情扣分。及时响应其他部门需求，提供优质的菜品支持和服务，得12分。响应不及时，服务质量差，酌情扣分。2.厨房内部团队协作（5分）营造良好的厨房团队协作氛围，员工之间团结互助，工作配合默契，得34分。团队协作氛围差，酌情扣分。协调解决厨房内部员工之间的矛盾和问题（3分），得23分。内部矛盾频发，影响工作，酌情扣分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.上级评价：由餐饮部门经理根据日常工作观察、工作汇报、检查结果等对厨房主管进行评价。2.顾客评价：通过餐厅顾客满意度调查，收集顾客对菜品质量、出餐速度等方面的评价意见，作为考核参考。3.自我评估：厨房主管对自己的工作表现进行自我评价，总结经验和不足，为考核提供参考。（二）考核周期绩效考核周期为季度考核与年度考核相结合。季度考核于每季度末进行，年度考核于每年年末进行。年度考核结果以四个季度考核结果为基础综合评定。四、考核实施流程（一）季度考核流程1.制定计划（每季度初）餐饮部门经理制定季度考核计划，明确考核内容、标准、时间安排等。2.日常记录（季度内）餐饮部门经理及相关人员对厨房主管日常工作表现进行记录，包括工作任务完成情况、问题处理情况、顾客反馈等。3.自我评价（季度末）厨房主管按照考核内容和标准，对自己本季度工作进行自我评价，填写自评表。4.上级评价（季度末）餐饮部门经理根据日常记录和厨房主管自评情况，对厨房主管进行评价，填写上级评价表。5.顾客评价（季度末）餐厅管理人员组织开展顾客满意度调查，收集顾客对厨房主管工作相关方面的评价意见。6.综合评定（季度末）餐饮部门根据自我评价、上级评价和顾客评价结果，对厨房主管季度考核得分进行综合评定。7.结果反馈（季度末）餐饮部门经理向厨房主管反馈季度考核结果，沟通考核情况，提出改进建议。（二）年度考核流程1.数据汇总（年末）人力资源部门汇总厨房主管四个季度考核得分及相关考核资料。2.综合评定（年末）人力资源部门会同餐饮部门根据季度考核结果、年度工作表现等，对厨房主管年度考核得分进行综合评定。3.结果公示（年末）将厨房主管年度考核结果进行公示，公示期为[X]个工作日。4.结果反馈与存档（年末）人力资源部门向厨房主管反馈年度考核结果，并存档考核资料。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据季度考核结果，发放季度绩效奖金。考核得分在[X]分及以上的，全额发放季度绩效奖金；得分在[XX]分之间的，发放季度绩效奖金的[X]%；得分低于[X]分的，不发放季度绩效奖金。2.年度考核结果作为发放年度绩效奖金的依据。考核得分在[X]分及以上的，全额发放年度绩效奖金；得分在[XX]分之间的，可以发放一定比例的年度绩效奖金；得分低于[X]分及连续两个季度考核得分低于[X]分的，不发放年度绩效奖金。（二）职位晋升与调整1.连续两个年度考核得分排名在部门前[X]%的厨房主管，在职位晋升、调薪等方面给予优先考虑。2.年度考核得分低于[X]分且经培训或辅导后仍无明显改进的，可考虑调整