中餐行政总厨考核制度

PAGE中餐行政总厨考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮部门的管理，提高中餐菜品质量和服务水平，规范中餐行政总厨的工作行为，确保公司餐饮业务的顺利开展，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司餐饮部门的中餐行政总厨岗位。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见的影响。2.全面考核原则：对中餐行政总厨的德、能、勤、绩等方面进行全面考核。3.激励与约束并重原则：通过考核，激励优秀，鞭策后进，促进中餐行政总厨不断提高工作绩效。二、考核内容与标准（一）职业道德（20分）1.爱岗敬业（10分）对工作充满热情，全身心投入中餐烹饪及管理工作，积极主动承担各项任务，得810分。工作态度较为认真，能完成本职工作，但主动性不足，得47分。对工作缺乏热情，敷衍了事，得03分。2.诚实守信（5分）严格遵守公司规章制度，诚实守信，无违规违纪行为，得45分。基本能遵守规章制度，但偶尔有小失误，得23分。存在违规违纪行为，得01分。3.团队合作（5分）积极与餐饮部门其他人员协作，共同完成工作任务，善于沟通协调，得45分。能够与他人合作，但沟通协作能力一般，得23分。不善于与他人合作，影响团队工作，得01分。（二）专业能力（40分）1.菜品研发与创新（15分）每月推出至少[X]道新菜品，且新菜品受到顾客好评率达到[X]%以上，得1215分。每月推出[X1]道新菜品，顾客好评率在[X]%[X1]%之间，得811分。每月推出新菜品数量不足[X]道，或顾客好评率低于[X]%，得07分。2.烹饪技能（15分）烹饪技术精湛，能熟练制作各类中餐经典菜品，口味纯正，质量稳定，得1215分。烹饪技能较好，能制作大部分中餐菜品，但在某些方面还有提升空间，得811分。烹饪技能一般，存在较多菜品质量问题，得07分。3.成本控制（10分）有效控制食材成本，每月食材成本降低率达到[X]%以上，得810分。食材成本降低率在[X]%[X1]%之间，得57分。未能有效控制食材成本，成本降低率低于[X]%，得04分。（三）工作业绩（30分）1.顾客满意度（15分）通过顾客调查，顾客对中餐菜品和服务的满意度达到[X]%以上，得1215分。顾客满意度在[X]%[X1]%之间，得811分。顾客满意度低于[X]%，得07分。2.营业收入（10分）中餐餐饮收入较上一年度同期增长[X]%以上，得810分。收入增长率在[X]%[X1]%之间，得57分。收入增长率低于[X]%，得04分。3.团队管理（5分）带领中餐厨房团队高效完成工作任务，团队成员团结协作，无重大工作失误，得满分。团队管理基本有效，但存在一些小问题，得3分。团队管理不善，出现较多工作失误，得02分。（四）工作态度（10分）1.出勤情况（5分）严格遵守公司考勤制度，全勤无迟到、早退、旷工现象，得45分。迟到、早退次数较少，无旷工现象，得23分。存在迟到、早退或旷工情况，得01分。2.责任心（5分）对工作高度负责，认真对待每一个环节，及时解决工作中出现的问题，得45分。责任心较强，但偶尔会出现疏忽，得23分。责任心不足，工作中经常出现问题且不及时解决，得01分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由餐饮部门主管及相关人员对中餐行政总厨的日常工作表现进行记录和评价。2.定期考核：每季度进行一次全面考核，考核内容包括职业道德、专业能力、工作业绩和工作态度等方面。3.顾客评价：通过问卷调查、现场反馈等方式收集顾客对中餐行政总厨工作的评价。（二）考核周期考核周期为一个季度。考核时间为每季度末最后一周，考核结果在下一季度第一周公布。四、考核实施（一）考核准备1.成立考核小组，由餐饮部门经理担任组长，成员包括餐饮部门主管、财务人员、顾客代表等。2.考核小组制定详细的考核计划，明确考核内容、标准、方式和时间安排。3.收集与中餐行政总厨工作相关的资料，如工作记录、顾客反馈、财务数据等。（二）考核实施1.日常考核由餐饮部门主管负责，按照日常考核标准，对中餐行政总厨的工作表现进行实时记录和评价。2.定期考核时，考核小组按照考核内容和标准，通过查阅资料、现场观察、面谈等方式，对中餐行政总厨进行全面考核。3.顾客评价由餐饮部门安排专人负责收集和整理顾客反馈信息，按照顾客评价标准进行打分。（三）考核评分1.考核小组根据各项考核指标的完成情况进行评分，各项指标满分均为100分。2.职业道德、专业能力、工作业绩和工作态度四项考核内容的权重分别为20%、40%、30%、10%。3.考核小组计算各项考核内容的加权得分，汇总得出中餐行政总厨的季度考核总分。（四）考核反馈1.考核结束后一周内，考核小组向中餐行政总厨反馈考核结果，指出其工作中的优点和不足之处，并提出改进建议。2.中餐行政总厨对考核结果如有异议，可在接到反馈结果后三个工作日内，向考核小组提出申诉，考核小组应在接到申诉后五个工作日内进行复查，并将复查结果告知中餐行政总厨。五、考核结果应用（一）薪酬调整1.季度考核总分在90分及以上的，给予[X]%的薪酬上调。2.在8089分之间的，薪酬不变。3.在7079分之间的，给予[X]%的薪酬下调。4.在60分以下的，予以警告，连续两个季度考核在60分以下的，予以降职或辞退。（二）晋升与奖励参考1.连续两个季度考核总分在90分及以上的，在职位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。2.在菜品研发、成本控制等方面有突出贡献的，给予专项奖励。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对中餐行政总