医院饭堂管理考核制度

PAGE医院饭堂管理考核制度一、总则（一）目的为加强医院饭堂管理，提高服务质量，保障医院员工及患者的饮食需求，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励饭堂工作人员提升工作水平，确保饭堂各项工作规范、高效运行，为医院的整体工作提供有力的后勤支持。（二）适用范围本制度适用于医院饭堂的全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准进行，确保对所有工作人员一视同仁，不偏袒、不歧视，保证考核结果真实、客观、公正。2.全面考核原则：从服务质量、食品安全、成本控制、工作效率等多个维度对饭堂工作进行全面考核，涵盖饭堂运营的各个环节。3.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效挂钩，通过奖励和惩罚措施，激励工作人员积极改进工作，不断提高工作质量和效率。4.持续优化原则：根据医院发展需求和实际考核情况，不断完善考核制度和标准，使饭堂管理水平持续提升。二、考核内容与标准（一）服务质量考核1.窗口服务态度热情：主动问候顾客，微笑服务，使用文明用语，耐心解答疑问，态度冷漠、生硬的每次扣[X]分。打餐迅速：合理安排打餐人员，减少顾客排队等待时间，平均每位顾客打餐时间超过[X]分钟的，每次扣[X]分。打餐准确：准确无误地为顾客提供所点菜品，出现打错菜、少打菜等情况的，每次扣[X]分。2.餐厅环境清洁卫生：桌面、地面、餐具等保持干净整洁，每餐结束后及时清理，发现卫生不达标的，每次扣[X]分。桌椅摆放整齐：餐厅内桌椅摆放有序，方便顾客就餐，桌椅摆放杂乱的，每次扣[X]分。通风良好：保持餐厅通风顺畅，无异味，通风不畅有异味的，每次扣[X]分。3.投诉处理及时响应：接到顾客投诉后，在[X]分钟内做出回应，未及时响应的每次扣[X]分。有效解决：积极采取措施解决投诉问题，确保顾客满意，投诉处理不当导致顾客不满意的，每次扣[X]分。（二）食品安全考核1.食品采购索证索票：严格按照规定向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，未按要求索证索票或者索证索票不全的，每次扣[X]分。验收把关：认真检查采购食品的质量、数量、保质期等，对不合格食品坚决不予验收，验收把关不严导致问题食品进入饭堂的，每次扣[X]分。2.食品加工操作规范：厨师严格遵守食品加工操作流程，生熟分开、烧熟煮透，未按规范操作的每次扣[X]分。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，违规使用食品添加剂的，每次扣[X]分。3.食品储存分类存放：食品按照类别、保质期等分类存放，防止交叉污染，存放混乱的每次扣[X]分。库存管理：定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，库存管理不善导致食品过期、变质的，每次扣[X]分。4.餐具消毒消毒设备正常运行：餐具消毒设备正常使用，定期维护检查，设备故障未及时维修影响消毒效果的，每次扣[X]分。消毒效果达标：餐具消毒后达到卫生标准，抽检餐具消毒不合格的，每次扣[X]分。（三）成本控制考核1.食材采购成本价格合理：采购人员通过市场调研、招标等方式，确保食材采购价格合理，与市场同类价格相比偏高的，每次扣[X]分。采购量控制：根据饭堂实际用餐人数合理控制食材采购量，避免浪费，食材采购过量导致浪费的，每次扣[X]分。2.能源消耗节约用电：合理使用电器设备，做到人走电关，发现浪费电现象的，每次扣[X]分。节约用气：规范使用燃气设备，定期检查维护，降低燃气消耗，燃气消耗过高且无合理原因的，每次扣[X]分。（四）工作效率考核1.餐食供应按时供餐：按照医院规定的用餐时间准时供应餐食，提前或推迟供餐时间超过[X]分钟的，每次扣[X]分。餐食准备及时：提前做好食材准备、菜品加工等工作，确保餐食供应顺畅，因准备不及时导致顾客等待时间过长的，每次扣[X]分。2.工作任务完成岗位职责履行：各岗位工作人员按时完成本职工作任务，工作任务未按时完成的，每次扣[X]分。协作配合：工作人员之间相互协作配合，共同完成饭堂各项工作，协作不畅影响工作效率的，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由医院后勤管理部门安排专人对饭堂进行日常检查，检查内容包括服务质量、食品安全、餐厅环境等方面，检查结果记录在案。2.顾客评价：通过设置意见箱、在线评价系统等方式，收集顾客对饭堂服务的评价意见，作为考核的重要依据。3.定期盘点：定期对食材库存、成本费用等进行盘点核算，检查成本控制情况。4.工作记录审查：审查饭堂工作人员的工作记录，如采购记录、消毒记录、设备维护记录等，核实工作完成情况。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月饭堂工作进行全面考核。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定饭堂工作人员的绩效奖金系数。考核得分在[X]分及以上的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X][X]分之间的，绩效奖金系数为[X]；考核得分在[X]分以下的，绩效奖金系数为[X]。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分排名前三位的工作人员，在同等条件下优先获得晋升机会。2.对在考核中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金奖励等。（三）培训与改进1.对考核得分较低的工作人员，安排针对性的培训，帮助其提升工作能力和水平。2.根据考核结果，分析饭堂管理中存在的问题，制定改进措施，不断完善饭堂管理工作。（四）惩罚措施1.连续两个月考核得分在[X]分以下的工作人员，给予警告处分。2.连续三个月考核得分在[X]分以下的工作人员，予以辞退处理。五、考核申诉1.饭堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向医院后勤管理部门提出申诉。2.后勤管