学校食堂外包考核制度

PAGE学校食堂外包考核制度一、总则1.目的为加强学校食堂外包管理，确保食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于与我校签订食堂外包服务合同的所有餐饮服务提供商。3.考核原则客观公正原则：考核过程与结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正对待各外包服务商。全面考核原则：涵盖食堂运营的各个环节，包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等，进行全面综合评价。持续改进原则：通过考核发现问题，督促外包服务商及时整改，不断提升食堂服务水平，持续满足师生需求。二、考核主体与周期1.考核主体学校成立专门的食堂外包考核小组，成员包括学校后勤管理部门代表、师生代表等。后勤管理部门负责组织实施考核工作，师生代表参与考核过程，提供意见和建议。2.考核周期考核分为日常检查、月度考核和年度综合考核。日常检查由学校后勤管理部门不定期进行；月度考核在每月末进行；年度综合考核在每年年末进行，结合全年日常检查和月度考核结果进行综合评定。三、考核内容与标准1.食品安全（40分）食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未按规定索证索票，扣2分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。台账记录不全或不规范，每次扣1分。严禁采购“三无”食品、变质食品及超过保质期食品。发现一次采购此类食品，扣5分，并责令立即整改，情节严重的取消外包服务合同。食品加工制作（15分）食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。发现一次交叉污染情况，扣3分。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透。因加工不当导致食品安全事故，视情节严重程度扣515分，并依法追究责任。食品添加剂使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量和范围使用。违规使用食品添加剂，每次扣5分。食品储存（5分）食品储存环境应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。不符合要求的，每次扣1分。食品分类分区存放，隔墙离地，避免食品受潮、变质。未按要求存放的，每次扣1分。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。发现库存有过期或变质食品，每次扣3分。餐饮具清洗消毒保洁（10分）餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒过程符合卫生标准。设备不能正常运行或消毒不符合要求，每次扣3分。餐饮具清洗消毒后应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。未按要求存放的，每次扣2分。定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家标准。检测不合格的，每次扣5分。2.服务质量（30分）窗口服务（10分）服务人员着装统一、整洁，佩戴口罩、手套等。未按要求着装或佩戴的，每人次扣1分。服务态度热情、周到，主动询问师生需求，耐心解答疑问。师生投诉服务态度不好，经核实后每次扣2分。打餐迅速，排队等候时间合理。因打餐效率低导致师生长时间排队，每次扣2分。饭菜质量（10分）提供的饭菜品种丰富多样，满足不同师生口味需求。每周菜谱应提前公布，未按时公布或菜品单一的，每次扣2分。饭菜口味良好，色香味俱佳。师生对饭菜口味投诉较多的，每次扣3分。保证饭菜分量充足，不得出现克扣现象。发现克扣饭菜情况，每次扣5分。就餐环境（5分）食堂内环境整洁卫生，地面、桌面干净，无污渍、杂物。卫生不达标，每次扣1分。桌椅摆放整齐，就餐区域宽敞明亮，通风良好。不符合要求的，每次扣1分。食堂内无异味，垃圾桶及时清理，垃圾不外溢。有异味或垃圾桶清理不及时的，每次扣1分。特殊需求服务（5分）能够根据师生特殊饮食需求（如清真、素食等）提供相应服务。无法满足特殊需求的，每次扣3分。对患病师生、残疾师生等提供必要的便利和照顾。未提供相应照顾的，每次扣2分。3.环境卫生（15分）食堂周边环境（5分）食堂周边无垃圾堆积、污水横流现象。周边环境不整洁的，每次扣2分。食堂周边绿化良好，无杂物占用绿化区域。发现杂物占用绿化区域，每次扣1分。在学校规定的营业时间内，食堂周边无流动摊贩经营。发现有流动摊贩，每次扣2分。食堂内部环境（10分）天花板、墙壁、门窗干净整洁，无蜘蛛网、灰尘、污渍。不符合要求的，每处扣1分。地面清洁，无油渍、水渍。地面不干净的，每次扣2分。厨房、餐厅、储物间等区域物品摆放整齐有序，无乱堆乱放现象。物品摆放杂乱的，每次扣2分。4.成本控制（15分）原材料成本（5分）合理控制食品原材料采购成本，在保证质量的前提下，价格不得高于市场同类产品平均水平。发现采购价格过高且无合理理由的，每次扣2分。建立原材料采购价格监控机制，定期对市场价格进行调研。未建立监控机制或调研不及时的，每次扣1分。能源消耗成本（5分）采取有效措施降低水、电、气等能源消耗，每月能源消耗不得超过规定指标。超过指标的，根据超出比例扣13分。加强对能源设备的日常维护和管理，确保设备正常运行，提高能源利用效率。因设备故障导致能源浪费的，每次扣2分。人力成本（5分）合理配置食堂工作人员，不得超员。发现超员情况，每人每月扣1分。控制工作人员加班费用，加班应符合规定程序和标准。加班费用不合理的，每次扣2分。四、考核方式与流程1.考核方式文件资料审查：检查外包服务商提供的食品采购索证索票记录、食品加工操作规程、人员健康证明、卫生许可证等相关文件资料，确保其符合法律法规和行业标准要求。现场检查：考核小组定期或不定期到食堂现场进行检查，查看食堂环境卫生、食品加工制作过程、服务人员操作规范等实际情况。师生满意度调查：通过问卷调查、现场访谈等方式，收集师生对食堂服务质量、饭菜质量等方面的意见和建议，了解师生满意度。2.考核流程日常检查后勤管理部门检查人员按照考核标准，对食堂进行不定期现场检查，填写检查记录。检查过程中发现问题，当场向食堂负责人指出，并要求其立即整改。检查人员将检查记录及时整理归档，作为月度考核和年度综合考核的依据。月度考核每月末，后勤管理部门汇总当月日常检查记录，结合师生投诉情况，对各外包服务商进行月度考核评分。考核小组召开月度考核会议，对各外包服务商的考核情况进行讨论和分析。后勤管理部门将月度考核结果以书面形式通知各外包服务商，指出存在的问题及整改要求。年度综合考核每年年末，后勤管理部门根据全年日常检查和月度考核结果，结合师生满意度调查情况，对各外包服务商进行年度综合考核评分。考核小组召开年度综合考核会议，对各外包服务商的全年表现进行全面评价。根据年度综合考核结果，评选出优秀、合格、不合格外包服务商，并进行相应奖惩。五、考核结果应用1.奖惩措施奖励对年度综合考核结果为优秀的外包服务商，给予以下奖励：颁发荣誉证书，在全校范围内进行通报表扬。在下一年度食堂外包服务合同续签时，同等条件下优先考虑。给予一定金额的奖金奖励，具体金额根据实际情况确定。惩罚对年度综合考核结果为不合格的外包服务商，采取以下惩罚措施：下达整改通知书，要求其限期整改，整改期限一般为一个月。整改期间，学校将对其加强监督检查，如整改不力，将扣除一定比例的服务费用，比例根据实际情况确定。连续两年考核不合格的，学校将终止与其签订的食堂外包服务合同，并依法追究其相关责任。2.合同续签与解除合同续签：年度综合考核结果为合格及以上的外包服务商，在合同期满后，学校根据实际情况决