食堂厨房管理考核制度

PAGE食堂厨房管理考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂厨房管理，提高餐饮服务质量，保障员工饮食健康与安全，特制定本考核制度。本制度旨在规范食堂厨房各项工作流程，明确考核标准，激励食堂工作人员提升工作绩效，为公司员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司食堂厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格遵循既定标准，确保对所有工作人员一视同仁，不受主观因素干扰，保证考核结果真实、客观、公正。2.全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个维度对食堂厨房工作人员进行全面考核，涵盖食材采购、食品加工、厨房卫生、成本控制、服务质量等各个环节。3.沟通反馈原则：考核过程中注重与被考核人员的沟通交流，及时反馈考核结果和改进建议，帮助其认识自身不足，促进工作提升。同时，鼓励被考核人员提出意见和建议，共同完善考核制度。4.激励改进原则：考核结果与薪酬待遇、晋升发展等挂钩，充分发挥激励作用，促使工作人员不断改进工作方法，提高工作质量，推动食堂厨房管理水平持续提升。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣1分，累计5次及以上该项得0分。未经批准擅自离岗的，每次扣2分；旷工一天扣5分，并按照公司相关规定处理。2.工作责任心（10分）认真履行岗位职责，对工作任务负责到底，无推诿扯皮现象。因工作失误给公司或员工造成损失的，视情节轻重扣25分。积极主动承担工作任务，主动解决工作中出现的问题，表现突出的酌情加13分。3.服务意识（10分）热情对待员工，主动询问员工需求，及时提供优质服务。因服务态度不好引发员工投诉的，每次扣2分。积极响应员工反馈，对合理建议及时采纳并改进工作，根据改进效果酌情加13分。（二）工作能力（30分）1.专业技能（15分）厨师应具备熟练的烹饪技能，能根据季节和员工口味变化合理调整菜品，菜品色香味形俱佳。经考核菜品质量不符合要求的，每次扣25分。采购人员应熟悉食材市场行情，具备良好的采购谈判能力，能采购到质优价廉的食材。因采购失误导致食材浪费或成本过高的，视情节扣25分。帮厨、仓库管理人员等其他岗位人员应熟练掌握本岗位工作技能，操作规范、准确。因工作失误影响正常工作流程的，每次扣13分。2.学习能力（5分）积极参加公司组织的业务培训和学习活动，认真学习新知识、新技能。无故不参加培训的每次扣1分。在工作中主动学习，不断提升自身业务水平，能够将所学知识运用到实际工作中，表现优秀的酌情加13分。3.沟通协调能力（10分）与同事之间保持良好的沟通协作关系，工作配合默契，无因沟通不畅导致工作延误或失误的情况。发现一次扣2分。能够有效地与员工沟通，了解员工对餐饮服务的意见和建议，并及时反馈给相关人员。沟通效果良好的酌情加13分。与供应商保持良好的合作关系，确保食材供应稳定、质量可靠。因沟通问题影响食材供应或合作关系的，视情节扣25分。（三）工作业绩（40分）1.菜品质量（15分）每周制定合理的菜单，保证菜品丰富多样，营养搭配均衡。菜单制定不合理或一周内菜品重复率过高的，扣35分。菜品口味得到员工认可，员工满意度达到[X]%以上。每低一个百分点扣1分。严格把控菜品质量，无食品安全事故发生。若发生食品安全事故，该项得0分，并按照相关法律法规追究责任。2.成本控制（10分）严格控制食材采购成本，每月食材采购成本较预算不超支。超出预算的，根据超出比例扣25分。加强食材库存管理，减少食材浪费，每月食材损耗率控制在[X]%以内。超出损耗率的，每超出一个百分点扣1分。合理利用食材，提高食材利用率，降低生产成本。因食材浪费严重或利用率低下被发现的，每次扣25分。3.卫生管理（10分）厨房环境整洁卫生，每天按时打扫，厨具、餐具清洁消毒到位。经检查不符合卫生标准的，每次扣25分。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，防止交叉污染。发现违规操作的，每次扣3分。定期对厨房设备进行清洁维护，确保设备正常运行，无因设备问题影响工作的情况。因设备维护不当导致故障的，每次扣2分。4.服务效率（5分）按时供应饭菜，无拖延现象。员工就餐高峰期出现饭菜供应不及时的，每次扣1分。合理安排打餐人员，减少员工排队等候时间。排队时间过长引发员工不满的，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂厨房主管负责对工作人员的日常工作表现进行检查，包括出勤情况、工作责任心、服务意识、卫生管理等方面，及时记录发现的问题，并作为考核依据。2.定期考核：每月末由食堂厨房主管组织，成立考核小组，对工作人员进行全面考核。考核小组成员包括食堂厨房主管、厨师长、员工代表等。考核小组根据日常检查记录以及员工当月工作表现，按照考核标准进行评分。3.员工投诉与建议：设立员工意见箱，鼓励员工对食堂厨房工作提出意见和建议。对于员工投诉的问题，经核实后按照考核标准进行扣分处理；对于员工提出的合理建议，被采纳并取得良好效果的，给予相关工作人员加分奖励。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核评分，考核结果于次月上旬公布。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放系数根据考核得分确定绩效奖金发放系数，具体如下：1.90分及以上：发放系数为1.2，绩效奖金按照基本工资的120%发放。2.8089分：发放系数为1.1，绩效奖金按照基本工资的110%发放。3.7079分：发放系数为1.0，绩效奖金按照基本工资的100%发放。4.6069分：发放系数为0.8，绩效奖金按照基本工资的80%发放。5.60分以下：发放系数为0.6，绩效奖金按照基本工资的60%发放。（二）晋升与调岗1.在连续三个月考核得分均达到90分及以上的工作人员，在职位晋升、岗位调整等方面给予优先考虑。2.对于连续两个月考核得分低于60分的工作人员，公司将视情况进行调岗或辞退处理。（三）培训与发展根据考核结果，针对工作人员存在的不足，制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力和业务水平。对于考核优秀的工作人员，提供更多的学习机会和职业发展通道，鼓励其发挥榜样作用，带动全体员工共同进步。五、申诉与处理（一）申诉渠道被考核人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向食堂厨房主管提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由和相关证据。（二）申诉处理食堂