餐厅服务员初级考试答案

餐厅服务员初级考试答案

1、问答题服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？

本题答案：对顾客遗忘的物品，服务员收检后，应妥善保管。如有认

领者，要认真仔细核对证件、特征、数量，然后办理认领手续。无人

认领时，要及时上交领导。

2、单选刀工基本要求的()影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程

度。

A、整齐划一

B、清爽利落

C、配菜烹调

D、调谐形态

本题答案：A

3、单选果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，()o

A、营养一般

B、营养丰富

C、营养较丰富

D、营养较低

本题答案：B

4、单选在高档中餐宴会中，一般桌面上保持()菜。

A.4个以上

B.3个

C.2个

D.1个

本题答案：D

5、单选轻托操作服务时可以将()。

A、托盘置于胸下

B、托盘置于鼻口部位

C、托盘置于客人头顶之上

D、托盘至于胸前

本题答案：D

6、多选()都是上等的江西名茶.

A.庐山云雾

B.宁红

C.铁观音

D.毛尖

本题答案:A,B

7、单选服务员上岗时，除手表外，()o

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链

本题答案：C

8、单选餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。()

A、自然通风

B、机械通风

C、人工通风

D、空调通风

本题答案：C

9、单选在人际沟通时，()是最基本的原则。

A、诚实守信

B、双向沟通

C、互惠互利

D、互相尊重

本题答案：A

10、单选饭店对实物把关的重要部门是Oo

A、财务部

B、管事部

C、验收部

D、管家部

本题答案：C

11、问答题少年儿童用餐的心理是什么？

本题答案：儿童用餐，由于他们处在发育期，感官发育不全，对于味

道过浓过重和酸辣菜品不易接爱，一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、

甜脆单一的食品。

12、单选对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍()o

A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短

B、反映特色的菜肴，数量上要少而精

C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围

D、价格最贵的菜肴

本题答案：A

13、单选西餐斟酒不宜太满，一般以()为宜。

A、1/2

B、1/3

C、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/3

D、2/3

本题答案：C

14、问答题发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？

本题答案：(1)追上前有礼貌地小声说明情况，请客人付费。(2)

如遇客人和他的朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

15、单选餐厅服务员可在客人()水果时，准备好客人的账单。

A.未用

B刚用

C.享用

D用完

本题答案：C

16、单选关于卫生用电，下列做法不正确的有()

A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品

B、电器使用后一定要切断电源

C、避免电线插座进水

D、电闸箱周围存放易燃易爆物品

本题答案：D

17、问答题客人把食物吃完后才投诉怎么办？

本题答案：遇到这类问题：

⑴服务员要向领导汇报。

⑵经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮料来代替餐厅

的过失。

18、问答题食品卫生要做到哪四防？

本题答案：防蝇、防鼠、防尘、防霉。

19、单选介绍菜品要(),可信，不做人为的夸张与渲染。

A、真实

B、详尽

C、有分寸

D、耐心

本题答案：A

20、单选如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾

开始，另一个从副主宾开始，按O方向依次绕台进行斟酒服务。

A、顺时针

B、逆时针

C、相同

D、相反

本题答案：A

21、单选果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含

量多数在()左右。

A.ir

关

谢有

的代

固醇

与胆

(3)

或糖分

含淀粉

水果等

物、

用谷

它是

物，

化合

有机

一种

酒是

单选

29、

o

的()

酒精

食用

，含

产的

法生

等方

陈酿

储、

过蒸

物经

的植

饮料

性的

刺激

A、无

饮料

性的

刺激

B、带

料

物的饮

机物化

C、有

料

份的饮

氧化成

D、带

：B

答案

本题

瓶，

的酒

取出

桶里

，从冰

擦净

瓶口

布将

的巾

干净

前，月

斟酒

单选

30、

o

行O

后进

净，然

拭干

布擦

用巾

应先示酒

A、包垫

B、斟酒

C、试酒

D、

：B

答案

本题

)

新版

案(最

试答

级考

员初

服务

餐厅

为()

一般

酒色

酒的

质黄

国优

选我

1、单

黄色

A.杏

黄色

B.浅

黄色

C.米

黄色

D.深

：B

答案

本题

人，因

中年

告诉

小声

尽量

务员

时，服

结帐

家宴

家福

待全

在接

单选

2、

格。

意价

较注

饭比

()吃

年人

A、中

士

B、女

童

C、儿

人

老年

D、

：D

答案

本题

右

()左

般在

量一

醇含

的乙

酒中

选汽

3、单

u

A.10

B.12°

C.14°

D.16°

：A

答案

本题

)o

是(

毒的

法消

消毒

外线

用紫

不宜

下列

单选

4、

荤间

A、冷

用水

B、饮

C、管道

D、超净车间

本题答案：C

5、填空题拉面、()是维吾尔族人喜爱的食品。

本题答案：抓饭

6、单选菜肴的摆放位置要体现()的原则。

A、对称

B＞女士优先

C、平衡

D、主人和主宾优先

本题答案：D

7、填空题食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民个人监督、()o

本题答案：新闻部门监督

8、单选餐巾折花〃四尾金鱼〃的使用的基本折叠基本技法中不应该包

含()。

A、折叠

B、捏

C、推折

D、翻拉

本题答案：B

9、填空题中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热

菜、第四道()、第五道甜菜，最后一道上水果。

本题答案：汤菜

10、多选朝鲜族人主食以米饭为主，其次是()

A.馒头

B.烙饼

C冷面

D.米糕

本题答案：C,D

11、问答题客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？

本题答案：1、对客人的要求，我们要尽量满足；

2、通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言的回绝客人；

3、若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并通知

餐厅主管取消原菜式。

12、单选礼仪最基本的三大要素是语言、()和服饰。

A.礼节礼貌

B,行为表情

C.语言艺术

D.规范动作

本题答案：B

13、单选由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根

据客人的()选择大小适宜的餐台。

A、规模大小

B、社会地位

C、就餐环境

D、就餐人数

本题答案：D

14、问答题我国优质啤酒的特点是什么？

本题答案：原麦芽汁含量(熟啤酒为12。)。酒液色泽透明，清亮有

光，无悬浮物，有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

15、单选以下叙述中对〃重托〃服务描述不正确的选项是()o

A、重托只适合男性服务员使用

B、重托时托盘不能与肩接触

C、重托主要用于运送较重的物品

D、重托常使用大号的方形托盘

本题答案：A

16、单选西餐中的一份普通炸猪排就需要()工序才能制成。

A.4道

B.6道

C.8道

D.10道

本题答案：C

17、单选下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()o

A、标明保质期

B、注明营养成份

C、注明产地

D、注明食用方法

本题答案：A

18、单选斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过

大会影响顾客的O并迫使客人躲闪。

餐

用

A、

线

视

B、

酒

饮

、

动

C活

D、

本题答案：B

19、问答题广东菜系的特点？代表菜有哪些？

本题答案：粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。

菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上，清、香、酥、脆和浓和咸、甜、

酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

20、单选关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有()o

A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持

物品原样

B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布同合理，满足需求

C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放

D、楼道、走廊、通道要保持清洁

本题答案：A

21、问答题中国酒的繁荣昌盛是何时开始的？

本题答案：1949年中华人民共和国成立后，中国的酿酒事业在中国

共产党和人民政府的领导下，得以迅速地发展，使酒品的产量、质量、

品种、原料、工艺及科研等方面都得到了前所未有的提高。中国生产

的许多风格独特、品质优异的酒，在国际、国内都享有很高的声誉。

目前，中国酒的产量在世界酒产量中居首位，并不断增加出口量，从

此，中国酿酒业进入了盛况空前的繁荣昌盛的新时代，并成为世界酒

林中的瑰宝。

22、单选餐厅服务员在服务菜品时、介绍原材料特点可使客人在消

费选择时更具有Oo

A.直观性

B.直接性

C.认知性

D.认同性

本题答案：A

23、填空题我国优质白酒的特点是透明无色、无沉淀、回味无穷、

()

本题答案：晶莹纯净

24、单选端托一般物品时，应用()

A.常步

B疾步

C.碎步

D.垫步

本题答案：A

25、单选葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在()之间。

A.8°〜10°

B.8°〜12°

C.8°〜14°

D.8°〜16°

本题答案：C

26、单选礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

A、命令

B、指责

C、相互尊敬

D、爱慕

本题答案：C

27、问答题如何上小毛巾？

本题答案：将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员左手端

托盘，右手摆放，放在宾客的右侧，由宾客自取。

28、多选零点订菜服务体现了餐厅服务员的（）

A.服务功能

B.服务水平

C.服务技能

D.销售技能

本题答案：A,D

29、问答题递送账单或其他东西给客人时，该怎么做？

本题答案：（1）上身前倾；（2）账单文字正对着客人；（3）若客

人签单，应把笔套打开，笔尖对着自己，然后以左手递给客人。决不

能漫不经心一扔，并忌以手指或笔尖直接指向客人

30、单选哪些国家是遵循左手礼的国家。

A、泰国、越南、尼泊尔

B＞匈牙利、印度、缅甸

C、印度、缅甸、区比亚

D、缅甸、冈比亚、尼泊尔

本题答案：C

餐厅服务员初级测试题

1、填空题在宴会进行中需要不断地更换餐具、用具，这样做主要是

为了搞好餐桌卫生、表示热情、（），突出特点，增加美观。

本题答案：提高宴席档次

2、单选中年顾客的消费心理特点有（）o

A、成熟稳重

B、对服务质量要求不是特别的高

C、有较好的经济收入，没有家庭负担

D、消费时冲动胜过理智

本题答案：A

3、问答题广东菜系的特点？代表菜有哪些？

本题答案：粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。

菜肴清淡、生脆、爽口。在口味上，清、香、酥、脆和浓和咸、甜、

酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

4、单选在白兰地的酒标上标〃V0〃，表示此酒的陈酿时间应为()o

A.6〜8年B

B.8~10年

C.10〜12年

D.12〜14年

本题答案：C

5、填空题中国烹化善于用火，火力的()和加热时间的长短，是决

定菜肴质量好坏的一个重要环节。

本题答案：大小

6、单选山西人()饮食特点为外地人称奇。

A、主食花样多

B、小吃品种多

C、时令水果多

D、海产品之多

本题答案：A

7、填空题我国优质白酒的特点是透明无色、无沉淀、回味无穷、()

本题答案：晶莹纯净

8、填空题餐巾花在台面上具有象形性、()。要使每个花形都发挥

其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。

本题答案：抽象性

9、多选零点订菜服务体现了餐厅服务员的()

A.服务功能

B.服务水平

C.服务技能

D.销售技能

本题答案：A,D

10、单选下列不宜用紫外线消毒法消毒的是()O

A、冷荤间

B、饮用水

C、管道

D、超净车间

本题答案：C

11、单选下列()食品不属于掺杂食品。

A、辣椒面中加入红砖粉

B、发菜中掺玉米须

C、在食品中添加廉价食物

D、味精中加食盐

本题答案：C

12、填空题撤换餐盘时要用左手托(),右手换盘，从第一主宾开

始，沿顺时针方向进行。

本题答案：托盘

13、单选关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是()。

A、道德存在于政治、经济、军事领域

B、道德存在于法律、宗教、艺术领域

C、物质生活领域中各部分存在道德问题

D、存在于精神生活领域

本题答案：C

14、单选宾客使用的烟灰缸中如果留有()烟蒂，餐厅服务员就必

须为宾客撤换烟灰缸。

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

本题答案：B

15、填空题餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、()程序

进行。

本题答案：热力消毒

16、单选为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生，酒店除了增强全

员卫生意识外，还要注意配备必要的()设备。

A、防盗、防爆

B、防火

C、防水

D、防破坏

本题答案：A

17、单选礼仪通过()来体现。

A、服务员微笑礼貌待客

B、对待客人的提问不能耐心解答

C、为客人提供优质的饭菜

D、提供优雅的就餐环境

本题答案：B

18、单选服务具有()特点。

A、单一性

B、选择性

C、不可储存性

D、随意性

本题答案：C

19、问答题在整理托盘前，将托盘进行一些什么，以免造成对食品

的污染。

本题答案：在整理托盘前，将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的

手也要进行消毒后方可理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污

染。

20、填空题北京的小吃品种繁多，代表品种有炒肝、()卷。

本题答案：芸豆

21、填空题中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道

热菜、第四道()、第五道甜菜，最后一道上水果。

本题答案：汤菜

22、单选男服务员站立时应双脚()上体保持正直，不可把脚叉开

很大。

A、呈V字形

B、与肩同宽

C、完全并拢

D、脚尖相对

本题答案：B

23、填空题西方人认为兔子、()是新生命和兴旺发达的象征。

本题答案：鸡蛋

24、单选我国优质汽酒特点：酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异

味，回味悠长，酒液中的含糖量为10%,乙醇含量一般在()o

A、10°

B、12°

C、14°

D、16°

本