食品安全知识竞赛100题

食品安全知识竞赛100题

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题号——四五总分

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一、单选题（共10题）

1.食品添加剂的使用是为了什么？（）

A.增加食品的营养价值

B.增加食品的口感和风味

C.延长食品的保质期

D.以上都是

2.下列哪种食物不宜生食？（）

A.生鱼片

B.生鸡蛋

C.生黄瓜

D.生番茄

3.食品中的重金属超标会导致什么危害？（）

A.消化不良

B.肝脏损害

C.仔脏功能衰竭

D.以上都是

4.食品包装上通常标有的“最佳食用期”是什么意思？（）

A.食品生产H期

B.食品保质期

C.食品保存方法

D.食品储存温度

5.下列哪种食品不属于预包装食品？（）

A.蜜饯

R.饮料

C.熟食

D.现做现卖的小吃

6.食用发霉的食品会导致什么问题？（）

A.腹泻

B.贫血

C.痛风

D.以上都是

7.下列哪种食品不宜长期食用？（）

A.油炸食品

B.烤烤食品

C.腌制食品

D.以上那是

8.食品中的生物素含量丰富，生物素对人体的作用是什么？（）

A.促进骨骼生长

B.促进皮肤健康

C.促进代谢功能

D.以上都是

9.卜列哪种食品属了高盐食品？（）

A.红薯

B.香蕉

C.腌制成菜

D.豆腐

10.食品中的维生素E有什么作用？（）

A.抗氧化作用

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D,以上都是

二、多选题（共5题）

11.以下哪些是食品安全的基本原则？（）

A.食品来源安全

B.食品加工安全

C.食品运输安全

D.食品销售安全

E.食品消费安全

12.食品中常见的有害物质有哪些？（）

A.重金属

B.残留农药

C.食品添加剂

D.霉菌毒素

E.病原微生物

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？（）

A.食品煮熟煮透

B.食品生熟分开

C.食品谛存得当

D.食品定期清洗

E.食品来源可靠

14.食品包装上常见的标签信息有哪些？（）

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分

D.生产厂家

E,食品等级

15.以下哪些是食品安全监管的主要任务？（）

A,食品生产许可管理

B.食品安全标准制定

C.食品安全风险监测

D.食品安全执法检查

E.食品安全宣传教育

三、填空题（共5题）

16.食品安全标准体系中，对食品中污染物限量、食品添加剂使用等内容的规范称为

17.在食品中添加的着色剂、防腐剂、抗氧化剂等物质统称为o

18.食品中含有的天然有毒物质，如河豚毒素、毒蘑菇毒素等，称为o

19.食品在储存过程中，由于微生物的作用而发生的腐败变质，称为o

20.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的进行科学分析和评估。

四、判断题（共5题）

21.所有食品添加剂都是有害的。（）

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。（）

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产H期和保质期是可选信息。（）

A.正确B.错误

24.食用发霉的食品只会引起消化不良。（）

A.正确B.错误

25.食品中的维生素E可以完全通过日常饮食获得。（）

A.正确B.错误

五、简单题（共5题）

26.请简述食品安全的基本要求。

27.食品添加剂过量使用会有哪些危害？

28.什么是食品安全风险评估？它有哪些重要作用？

29.为什么说食品的保质期是有限的？

30.如何正确理解和应用食品标签信息？

食品安全知识竞赛100题

一、单选题（共10题）

1.【答案】D

【解析】食品添加剂的使用主要是为了增加食品的口感和风味，同时也能延长食品的保质期和改善食品的品质。

2.【答案】B

【解析】生鸡蛋中含有病原微生物和抗营养因子，不宜生食。而生鱼片、生黄瓜和生番茄在确保新鲜卫生的前提

下是可以生食的。

3.【答案】D

【解析】食品中的重金属超标会对人体造成多方面的危害，包括消化不良、肝脏损害、肾脏功能衰竭等。

4.【答案】B

【解析】食品包装上的“最佳食用期''指的是在标注条件下，食品保持品质的期限，超过这个期限食品品质可能下

降。

5.【答案】D

【解析】预包装食品是指预先定量、领先包装或者制作在包装材料、容器中的食品，不包括现场制作、现做现卖

的小吃。

6.【答案】D

【解析】食用发霉的食品可能会导致腹泻、贫血、痛风等问题，因为发霉的食品中可能含有有毒物质。

7.【答案】D

【解析】油炸食品、烧烤食品和腌制食品都不宜长期食用，因为它们可能含有较多的油脂、致癌物质和亚硝酸盐

等。

8.【答案】D

【解析】生物素对人体的作用包括促进骨骼生长、促进皮肤健康和促进代谢功能等。

9.【答案】C

【解析】腌制咸菜属于高盐食品，含有较多的盐分，过多食用可能对健康不利。红薯、香蕉和豆腐的盐分含量较

低。

10.【答案】D

【解析】维生素E具有抗氧化作用、，足进生长发育和增强免疫力等作用，是人体必需的营养素。

二、多选题（共5题）

11.【答案】ABCDE

【解析】食品安全的基本原则包括食品来源安全、食品加工安全、食品运输安全、食品销售安全和食品消费安全,

确保食品从生产到消费的整个过程安全可靠。

12.【答案】ABCDE

【解析】食品中常见的有害物质包括重金属、残留农药、食品添加剂、霉菌毒素和病原微生物等，这些物质可能

对人体健康造成危害。

13.【答案】ABCDE

【解析】预防食物中毒的措施包括食品煮熟煮透、食品生熟分开、食品储存得当、食品定期清洗和食品来源可靠,

这些措施有助于降低食物中毒的风险。

14.【答案】ABCDE

【解析】食品包装上常见的标签信息包括生产口期、保质期、食品成分、生产厂家和食品等级，这些信息有助于

消费者了解食品的基本情况。

15.【答案】ABCDE

【解析】食品安全监管的主要任务包括食品生产许可管理、食品安全标准制定、食品安全风险监测、食品安全执

法检查和食品安全宣传教育，以确保食品安全。

三、填空题（共5题）

16.【答案】食品安全国家标准

【解析】食品安全国家标准是对食品中污染物限量、食品添加剂使用等内容的规范，旨在保障食品安全，保护消

费者健康。

17.【答案】食品添加剂

【解析】食品添加剂是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，为了改善食品品质、延长保质期、增强食品

营养成分等目的而添加的化学合成物质或天然物质。

18.【答案】有毒有害物质

【解析】有毒有害物质是指食品中含有的可能对人体健康造成危害的天然或人为添加的物质，如河豚毒素、毒蘑

菇毒素等。

19.【答案】食品腐败变质

【解析】食品腐败变质是指食品在储存过程中，由于微生物的作用，导致食品品质下降，产生异味、变色、变质

等现象C

20.【答案】健康危害

【解析】食品安全风险评估是指对食品中可能存在的健康危害进行科学分析和评估，以确定食品对公众健康的潜

在风险，并采取相应的预防措施。

四、判断题（共5题）

21.【答案】错误

【解析】食品添加剂并不都是有害的，许多食品添加剂在合理使用的情况下是安全的，并且可以改善食品的品质

和延长保质期。

22.【答案】正确

【解析】低温可以减缓微生物的生长和化学反应速度，从而延长食品的保质期。

23.【答案】错误

【解析】食品包装上的生产日期和保质期是强制性的信息，消贽者需要这些信息来了解食品的新鲜度和安全性。

24.【答案】错误

【解析】食用发霉的食品可能含有有毒的霉菌毒素，不仅会引起消化不良，还可能对肝脏、肾脏等器官造成严重

损害。

25.【答案】正确

【解析】维生素E是人体必需的营养素，可以通过日常饮食中的多种食物如植物油、坚果、种子等获得。

五、简答题（共5题）

26.【答案】食品安全的基本要求包括原料安全、加工过程控制、储存条件适宜、包装标识规范、销售环节监管

以及消费者自我保护等。具体要求包括：原料质量合格、加工操作规范、食品添加剂合理使用、防止交叉污染、

食品储存条件适宜、包装标识清晰、销售渠道合法、消费者健康教育和自我保护意识等。

【解析】食品安全的基本要求是保障食品从生产到消费全过程的安全，确保食品不含有害物质，符合健康要求。

27.【答案】食品添加剂过量使用可能对人体健康造成以下危害：1.引起过敏反应；2.干扰内分泌；3.导致慢性

中毒；4.增加患某些疾病的风险；5.影响儿童发育等。

【解析】食品添加剂虽然在一定程度上可以改善食品品质和延长保质期，但过量使用会对人体健康产生不利影响。

28.【答案】食品安全风险评估是指定食品中可能存在的健康危害进行科学分析和评估的过程。它的作用包括：1.

识别食品中的潜在危害；2.评估危害的程度；3.确定食品安全控制措施：4.为制定食品安全标准和法规提供科学

依据。

【解析】食品安仝风险评估是保障食品安仝的重要手段，通过科学的方法评估食品风险，有助于预防食品安仝事

件的发生。

29.【答案】食品的保质期是有限的，因为食品在储存、运输和销售过程中，会受到温度、湿度、光照、氧气等

因素的影响，导致食品品质下降，甚至产生有害物质。此外，微生物的繁殖和食品添加剂的分解也会缩短食品的

保质期C

【解析】食品保质期有限，