全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（附答案）

全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）

理论考试题库（附答案）

单选题

1.做青间适宜温度为（）

A、18-20℃

B、20-25℃

C、25-28℃

D、28-32℃

参考答案：B

2.做青”还阳”现象是指（）

A、叶色转绿

B、叶色转黄

C、叶色转红

D、叶色转暗

参考答案：A

3.最早的红茶生产从（）的小种红茶开始

A、云南昆明

B、安徽祁门

C、福建崇安

D、四川广安

参考答案：C

1st

4.职业病防护中，粉尘作业应佩戴()

A、纱布口罩

B、防尘口罩

C、医用口罩

D、活性炭口罩

参考答案：B

5.圆筛机的主要作用是()

A、筛分长短

B、筛分粗细

C、切断茶条

D、分离轻重

参考答案：A

6.有机茶园转换期为()年

A、1

B、2

C、3

D、5

参考答案：C

7,一级龙井茶的采摘标准是()

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽一叶开展，芽短于叶

2nd

D、一芽二叶开展，叶长于芽

参考答案：B

8.叶绿素在（）条件下最稳定

A、酸性

B、中性

C、碱性

D、强酸

参考答案：B

9.形成绿茶“三绿”品质特征的关键工序是（）

A、摊放

B、杀青

C、揉捻

D、干燥

参考答案：B

10.小种红茶独特的“松烟香”产生于0

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

参考答案：D

11.无公害茶园禁用农药不包括（）

A、滴滴涕

3rd

B、六六六

C、毗虫咻

D、甲胺磷

参考答案：C

12.乌龙茶做青摇青次数一般为（）

A、2-3次

B、3-4次

C、4-6次

D、6-8次

参考答案：C

13.乌龙茶做青环境最适相对湿度为（）

A、60-65%

B、70-75%

C、80-85%

D、90-95%

参考答案：C

14.乌龙茶晒青失水率一般为（）

A、3-5%

B、6-8%

C、9-11%

D、12-15%

参考答案：C

4th

15.乌龙茶杀青温度比绿茶（）

A、局

B、低

C、相同

D、不确定

参考答案：B

16.乌龙茶“走水”是指0

A、水分蒸发

B、水分由梗向叶转移

C、水分在叶内扩散

D、水分被叶吸收

参考答案：B

17乌龙茶“三段火”干燥是指（）

A、毛火、足火、复火

B、初烘、复烘、足烘

C、走水焙、补火、炖火

D、肉温、中温、低温

参考答案：C

18.乌龙茶“茶王”是指（）

A、铁观音

B、大红袍

C、凤凰单丛

5th

D、冻顶乌龙

参考答案：B

19.我国茶叶基本茶类可分为（）

A、绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类

B、绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶

C、春茶、夏茶、秋茶、冬茶

D、名茶、优质茶、大宗茶

参考答案：A

20.铁壳开关额定电流最小不得小于（）

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

参考答案：B

21.台湾冻顶乌龙属于（）

A、闽南乌龙

B、闽北乌龙

C、广东乌龙

D、台湾乌龙

参考答案：D

22.世界上最早的茶叶专著是（），作者是唐朝的（）

A、《茶录》；陆羽

6th

B、《茶经》；陆羽

C、《品茶要录》；蔡襄

D、《大观茶论》；赵佶

参考答案：B

23.审评乌龙茶时，茶汤浸泡时间为()

A、2分钟

B、3分钟

C、5分钟

D、6分钟

参考答案：B

24.审评绿茶时，茶汤浸泡时间为()

A、3分钟

B、4分钟

C、5分钟

D、6分钟

参考答案：C

25.审评花茶时，茶汤冲泡时间为。

A、3分钟

B、4分钟

C、5分钟

D、6分钟

参考答案：A

7th

26.筛网孔径选择应根据()

A、茶叶长短

B、茶叶轻重

C、茶叶粗细

D、茶叶等级

参考答案：C

27.杀青机炉膛温度应控制在()

A、300-400℃

B、400-500℃

C、500-600℃

D、600-700℃

参考答案：B

28.杀青机保养时，应重点检查()

A、滚筒壁厚

B、传动链条

C、炉灶通风

D、以上都是

参考答案：D

29.杀青过程中，液泡膜破损的主要原因是()

A、机械摩擦

B、高温胁迫

C、水分散失

8th

D、酶促反应

参考答案：B

30.杀青锅温过高会导致（）

A、杀青不足

B、焦边爆点

C、叶色变黄

D、香气提升

参考答案：B

31.揉捻适度的标志是（）

A、叶片90%以上成条

B、叶片破碎率超过30%

C、茶汁充分外溢

D、条索完全紧结

参考答案：A

32.揉捻加压原则是（）

A、轻-重一轻

B、重一轻-重

C、轻-轻-重

D、重-重-轻

参考答案：A

33.揉捻机转速一般为（）

A、30-35r/min

9th

B、40-45r/min

C、50-55r/min

D、60-65r/min

参考答案：B

34.揉捻机加压应遵循。原则

A、先重后轻

B、先轻后重

C、先轻后重再轻

D、保持重压

参考答案：C

35.普洱茶”熟茶”的关键工序是()

A、晒青

B、渥堆

C、压制

D、陈化

参考答案：B

36.普洱茶“生茶”属于()

A、绿:茶

B、红茶

C、黑茶

D、特种茶

参考答案：A

10th

37.名优绿茶杀青投叶量一般为（）

A、0.5-1kg

B、1-1.5kg

C、2-3kg

D、4-5kg

参考答案：A

38.闽北乌龙茶做青特点是（）

A、轻发酵

B、重发酵

C、不发酵

D、全发酵

参考答案：B

39.梅占品种的做青特点是（）

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

参考答案：C

40.眉茶加工的关键工序是（）

A、杀青

B、揉捻

C、炒二青

11th

D、车色

参考答案：B

41.绿茶中，清明前采摘的叫（）茶，谷雨节气前采摘的叫

（）茶

A、明前；雨前

B、头春；二春

C、早春；晚春

D、嫩采；适采

参考答案：A

42.绿茶杀青适度标志是（）

A、叶色暗绿，手捏成团

B、叶色暗绿，手捏刺手

C、叶色翠绿，手捏成团

D、叶色翠绿，手捏刺手

参考答案：D

43.绿茶杀青后应（）

A、趁热揉捻

B、摊凉后揉捻

C、立即干燥

D、堆放1小时

参考答案：B

44.绿茶干燥的目的是（）

12th

A、继续内含物转化

B、固定品质

C、发展香气

D、以上都是

参考答案：D

45.绿茶按杀青方式可分为。

A、炒青、晒青、烘青、蒸青

B、炒青、烘青、蒸青、泡青

C、炒青、烘青、晒青、蒸青

D、炒青、蒸青、晒青、泡青

参考答案：C

46.绿茶“嫩香”的形成与()含量高有关

A、芳樟醇

B、香叶醇

C、青草气物质

D、枯炼类

参考答案：C

47.六堡茶的“窖藏”属于()

A、渥堆

B、陈化

C、发酵

D、干燥

13th

参考答案：B

48.解决机（切茶机）的作用是（）

A、切断茶条

B、揉捻成条

C、筛分长短

D、风选轻重

参考答案：A

49.火灾发生时，应首先（）

A、抢救财物

B、报警

C、逃生

D、灭火

参考答案：B

50.黄茶区别于绿茶的主要工序是（）

A、杀青

B、揉捻

C、闷黄

D、干燥

参考答案：C

51.黄茶闷黄的适宜温度为（）

A、25-30℃

B、30-35℃

14th

C、35-40℃

D、40-45℃

参考答案：B

52.黄茶君山银针的干燥采用（）

A、炒干

B、烘干

C、晒干

D、焙干

参考答案：D

53.黄茶“黄汤”的形成主要因为（）

A、叶绿素保留

B、叶绿素破坏

C、茶黄素增多

D、茶红素增多

参考答案：B

54.红碎茶揉切多采用（）

A、盘式揉捻机

B、转子揉切机

C、包揉机

D、速包机

参考答案：B

55.红茶叶底“乌暗”的主要原因是（）

15th

A、萎凋不足

B、发酵过度

C、干燥不匀

D、揉捻不足

参考答案：B

56.红茶萎凋适度叶含水量为（）

A、45-50%

B、50-55%

C、55-60%

D、60-65%

参考答案：C

57.红茶萎凋方式不包括0

A、室内自然萎凋

B、日光萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、蒸汽萎凋

参考答案：D

58.红茶揉捻细胞破坏率应达到（）

A、60-70%

B、70-80%

C、80-90%

D、90%以上

16th

参考答案：C

59.红茶干燥毛火温度为()

A、90-100℃

B、100-110℃

C、110-120℃

D、120-130℃

参考答案：C

60.红茶发酵实质是()

A、微生物发酵

B、酶促氧化

C、湿热作用

D、化学发酵

参考答案：B

61.红茶发酵时间一般为()

A、1-2小时

B、2-3小时

C、3—5小时

D、5-7小时

参考答案：C

62.红茶“冷后浑”的主要成分是()

A、咖啡碱

B、茶黄素与咖啡碱络合物

17th

C、茶红素

D、茶多酚

参考答案：B

63.红茶“金圈”现象主要由（）引起

A、茶红素

B、茶黄素

C、茶褐素

D、花青素

参考答案：B

64.红茶“花青”现象出现在（）

A、萎凋叶

B、揉捻叶

C、发酵叶

D、毛茶

参考答案：D

65.烘青绿茶毛火温度一般控制在（）

A、80-90℃

B、100-110℃

C、110-120℃

D、130-140℃

参考答案：C

66.烘干机热风温度应比烘箱温度高（）

18th

A、10-20℃

B、20-30℃

C、30-40℃

D、40-50℃

参考答案：B

67.黑茶渥堆含水量应保持在。

A、20-25%

B、25-30%

C、30-35%

D、35-40%

参考答案：D

68.黑茶渥堆的适宜温度是()

A、25-30℃

B、30-35℃

C、35-40℃

D、40-45℃

参考答案：C

69.黑茶渥堆的实质是()

A、酶促氧化

B、湿热作用

C、微生物发酵

D、化学发酵

19th

参考答案：C

70.工夫红茶发酵室适宜温度为（）

A、20-22℃

B、24-26℃

C、28-30℃

D、32-34℃

参考答案：B

71.工夫红茶发酵时叶层厚度为（）

A、5-8cm

B、8-10cm

C、1072cm

D、12-15cm

参考答案：B

72.根据对茶样外形特征观察，下列（）符合一级铁观音标

准样

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥，褐燥

参考答案：A

73.凤凰单丛的做青特点是（）

A、重晒重摇

20th

B、轻晒轻摇

C、重晒轻摇

D、轻晒重摇

参考答案：A

74.风选机风力的调节原则是（）

A、先大后小

B、先小后大

C、保持不变

D、随意调节

参考答案：A

75.带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点

A、跑步

B、两脚叉开

C、单腿跳跃

D、双脚合并

参考答案：C

76.炒青绿茶辉锅的目的是（）

A、进一步整形

B、发展香气

C、降低水分

D、以上都是

参考答案：D

21st

77.炒青（），常常会使炒青叶枯黄、水闷味

A、高温杀青

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

参考答案：B

78.茶叶自动化生产线可实现（）

A、连续化生产

B、智能化控制

C、清洁化加工

D、以上都是

参考答案：D

79.茶叶贮藏中，最不稳定的是（）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、叶绿素

D、咖啡碱

参考答案：C

80.茶叶贮藏库房相对湿度应控制在（）

A、W50%

B、W60%

C、W70%

22nd

D、W80%

参考答案：C

81.茶叶贮藏过程中，维生素C损失率可达（）

A、10-20%

B、30-50%

C、50-70%

D、70-90%

参考答案：D

82.茶叶中游离氨基酸含量一般为（）

A、1-2%

B、2-4%

C、4-6%

D、6-8%

参考答案：B

83.茶叶中稀土元素限量标准为（）mg/kg

A、W1.0

B、W2.0

C、＜5.0

D、W10.0

参考答案：B

84.茶叶中水浸出物含量国标要求是（）

A、220%

23rd

B、224%

C、228%

D、232%

参考答案：C

85.茶叶中水分测定采用。

A、直接干燥法

B、减压干燥法

C、蒸用法

D、卡尔费休法

参考答案：A

86.茶叶中铅含量限量标准为()mg/kg

A、02

B、W3

C、W5

D、W10

参考答案：C

87.茶叶中农药最大残留限量应符合()

A、GB2763

B、GB2762

C、GB7718

D、GB/T14487

参考答案：A

24th

88.茶叶中咖啡碱含量一般为（）

A、1-2%

B、2-4%

C、4-6%

D、6-8%

参考答案：B

89.茶叶中含量最高的氨基酸是（）

A、谷氨酸

B精氨酸

C、茶氨酸

D、天冬氨酸

参考答案：C

90.茶叶中氟含量一般为（）

A、10-50mg/kg

B、50-100mg/kg

C、100-200mg/kg

D、200-300mg/kg

参考答案：C

91.茶叶中大肠菌群限量为。MPN/g

A、W3

B、W10

C、W30

25th

D、W100

参考答案：A

92.茶叶中茶黄素含量一般为（）

A、0.1-0.5%

B、0.5-1.0%

C、1.0-2.0%

D、2.0-3.0%

参考答案：B

93.茶叶香气物质主要属于（）

A、苗烯类

B、芳香烧

G脂肪族

D、杂环化合物

参考答案：A

94.茶叶外形审评时，最易忽视的品质因子是（）

A、条索

B、色泽

C、整碎

D、净度

参考答案：D

95.茶叶审评用水要求pH值为（）

A、5.0-6.0

26th

B、6.0-7.0

C、7.0-8.0

D、8.0-9.0

参考答案：B

96.茶叶审评时，最易受温度影响的品质因子是（）

A、外形

B、汤色

C、香气

D、滋味

参考答案：C

97.茶叶审评时，叶底审评主要观察（）

A、色泽、嫩度、匀度、舒展度

B、大小、形状、颜色

C、老嫩、整碎、净度

D、以上都是

参考答案：A

98.茶叶审评时，评茶室朝向应为（）

A、朝东

B、朝南

C、朝西

D、朝北

参考答案：D

27th

99.茶叶审评时，称取茶样应精确到()

A、0.1g

B、0.01g

C、0.5g

D、1.0g

参考答案：A

100.茶叶色选机的工作原理是()

A、重量分选

B、颜色识别

C、形状分选

D、大小分选

参考答案：B

101.茶叶苦涩味主要来源于()

A、儿茶素

B、茶氨酸

C、咖啡碱

D、氨基酸

参考答案：A

102,茶叶咖啡碱含量嫩叶比老叶0

A、高

B、低

C、相同

28th

D、不确定

参考答案：A

103.茶叶金属探测仪的检测精度一般为（）

A、（D0.5mm

O1.0mm

C、①1.5mm

D、02.Omm

参考答案：B

104.茶叶拣梗机的工作原理是（）

A、重量差异

B、静电吸附

C、光电识别

D、颜色差异

参考答案：B

105.茶叶加工中，噪音控制应低于。分贝

A、70

B、75

C、80

D、85

参考答案：D

106.茶叶加工中，噪声污染主要来自（）

A、杀青机

29th

B、揉捻机

C、风选机

D、解决机

参考答案：C

107.茶叶加工中，提高制品率的主要措施是()

A、减少损耗

B、提高等级

C、两者都有

D、增加产量

参考答案：C

108.茶叶加工中，输送带倾角不应大于。

A、15°

B、20°

C、25°

D、30°

参考答案：B

109.茶叶加工中，可追溯体系的核心是。

A、记录

B、标识

G检测

D、记录+标识

参考答案：D

30th

110.茶叶加工中，交叉污染主要指。

A、不同茶类混放

B、生熟混放

C、茶与非茶混放

D、以上都是

参考答案：D

111.茶叶加工中，降低碎茶率的主要措施是()

A、降低杀青温度

B、揉捻适度

C、减少转运次数

D、以上都是

参考答案：D

112.茶叶加工中，关键控制点(CCP)不包括()

A、鲜叶验收

B、杀青温度

C、包装标识

D、员工工资

参考答案：D

113.茶叶加工中，个人卫生要求不包括()

A、勤洗手

B、戴口罩

C、涂指甲油

31st

D、穿工作服

参考答案：C

114.茶叶加工中，茶片、茶末的综合利用途径不包括（）

A、提取茶多酚

B、制作茶饮料

C、作为燃料

D、生产茶粉

参考答案：C

115.茶叶加工中,SSOP是指0

A、标准操作程序

B、卫生标准操作程序

C、良好操作规范

D、关键控制点

参考答案：B

116.茶叶加工中，“看茶做茶”体现的是（）

A、经验性

B、灵活性

C、科学性

D、艺术性

参考答案：B

117.茶叶加工用水应符合。

A、GB5749

32nd

B、GB2762

C、GB2763

D、GB7718

参考答案：A

118.茶叶加工用电设备应。

A、一机一闸

B、多机一闸

C、无闸控制

D、串联使用

参考答案：A

119.茶叶加工设备清洗消毒应使用（）

A、强酸

B、强臧

C、食品级清洁剂

D、有机溶剂

参考答案：C

120.茶叶加工人员应（）进行一次培训

A、半年

B、一年

C、两年

D、三年

参考答案：B

33rd

121.茶叶加工人员健康证应（）检查一次

A、半年

B、一年

C、两年

D、三年

参考答案：B

122.茶叶加工能耗大户是（）

A、杀青

B、揉捻

C、干燥

D、包装

参考答案：C

123.茶叶加工良好规范（GAP）的核心是（）

A、提高产量

B、保证安全

C、降低成本

D、增加利润

参考答案：B

124.茶叶加工竞赛中，理论成绩占（）

A、10-20%

B、20-30%

C、30-40%

34th

D、40-50%

参考答案：A

125.茶叶加工季节性很强，主要原因是（）

A、原料集中采收

B、设备效率低

C、人工不足

D、市场需求

参考答案：A

126.茶叶加工记录应保存（）年以上

A、1

B、2

C、3

D、5

参考答案：B

127.茶叶加工工应遵守的职业道德不包括（）

A、爱岗敬业

B、追求利润

C、诚实守信

D、服务群众

参考答案：B

128.茶叶加工工国家职业标准分为。个等级

A、3

35th

B、4

C、5

D、6

参考答案：C

129.茶叶加工高级工应掌握的技能不包括（）

A、工艺设计

B、质量控制

C、设备维修

D、产品研发

参考答案：D

130.茶叶加工废水应（）

A、直接排放

B、处理后排放

C、循环利用

D、B和C

参考答案：D

131.茶叶加工废弃物应（）

A、随意丢弃

B、回收利用

C、焚烧处理

D、深埋处理

参考答案：B

36th

132.茶叶加工废弃物处理应遵循（）

A、减量化

B、资源化

C、无害化

D、以上都是

参考答案：D

133.茶叶加工车间应设置（）

A、防蝇、防鼠、防蟀螂设施

B、通风设施

G照明设施

D、以上都是

参考答案：D

134.茶叶加工场所应远离（）

A、居民区

B、污染源

C、水源地

D、交通要道

参考答案：B

135.茶叶加工场所应设置（）洗手设施

A、手动式

B、脚踏式

C、感应式

37th

D、以上均可

参考答案：C

136.茶叶加工场所应()消毒一次

A、每天

B、每周

C、每月

D、每季度

参考答案：C

137.茶叶加工场所地面应使用()材料

A、泥土

B、瓷砖

C、水泥

D、地毯

参考答案：C

138.茶叶灰化温度应为()

A、525±25℃

B、550±25℃

C、575±25℃

D、600±25℃

参考答案：A

139.茶叶灰分含量国标要求是()

A、W5.5%

38th

B、W6.0%

C、W6.5%

D、＜7.0%

参考答案：C

140.茶叶含水量超过（）时，陈化速度逐渐加快

A、5%

B、6%

C、9%

D、10%

参考答案：B

141.茶叶出口需符合（）要求

A、我国标准

B、进口国标准

C、国际标准

D、企业标准

参考答案：B

142.茶叶产品召回制度应建立（）

A、主动召回

B、被动召回

C、两者都有

D、不需要

参考答案：C

39th

143.茶叶产品留样应保存至()

A、保质期满

B、保质期满后3个月

C、保质期满后6个月

D、一年

参考答案：C

144.茶叶包装中禁止使用()

A、牛皮纸

B、聚乙'烯

C、聚氯乙端

D、铝箔

参考答案：C

145.茶叶包装上标示“K100”,指包装茶叶为()

A、特级铁观音

B、特级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

参考答案：A

146.茶叶包装标识应遵守()

A、GB7718

B、GB2762

C、GB2763

40th

D、GB/T14487

参考答案：A

147.茶叶SC认证属于（）

A、有机认证

B、质量管理体系

C、生产许可证

D、绿色食品

参考答案：C

148.茶叶IS022000认证是0

A、质量管理体系

B、食品安全管理体系

C、环境管理体系

D、职业健康安全体系

参考答案：B

149.茶叶"鲜味”主要与（）有关

A、茶氨酸

B、谷氨酸

C、天冬氨酸

D、以上都是

参考答案：D

150.茶叶“酸味”主要来源于（）

A、有机酸

41st

B、茶多酚

C、氨基酸

D、咖啡碱

参考答案：A

151.茶叶“水浸出物”不包括()

A、茶多酚

B、氨基酸

C、粗纤维

D、咖啡碱

参考答案：C

152.茶叶"涩味”主要由()引起

A、简单儿茶素

B、酯型儿茶素

C、黄酮昔

D、花青素

参考答案：B

153.茶叶“焦味”主要由()类物质产生

A、毗嗪类

B、毗咯类

C、吠喃类

D、酚类

参考答案：A

42nd

154.茶叶“焦糖香”由()反应产生

A、美拉德反应

B、焦糖化反应

C、氧化反应

D、以上都是

参考答案：D

155.茶叶“回甘”主要与()有关

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可溶性糖

D、果胶

参考答案：C

156.茶叶“回甘”是由()引起的

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、黄酮类

D、水溶性糖

参考答案：D

157.茶叶“回甘”强度与()含量呈正相关

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、可溶性糖

43rd

D、咖啡碱

参考答案：C

158.茶叶“花香”主要由()类化合物形成

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酮类

参考答案：C

159.茶叶”串味”的主要原因是()

A、吸湿

B、吸附

G氧化

D、霉变

参考答案：B

160.茶叶“陈香“主要由()转化形成

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、杂氧化合物

参考答案：D

161.茶叶”陈味”是由。产生的

A、醛类物质

44th

B、酮类物质

C、陈化反应

D、微生物

参考答案：C

162.茶叶“茶皂素”属于()

A、黄酮类

B、枯类

C、附体类

D、酚类

参考答案：B

163.茶叶“茶氤”现象是由0引起的

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶皂素

D、茶褐素

参考答案：C

164.茶树鲜叶中含量最高的有机成分是。

A、茶多酚

B、蛋白质

C、咖啡碱

D、芳香物质

参考答案：A

45th

165.茶树适宜生长的年平均气温为（）

A、10-15℃

B、15-20℃

C、20-25℃

D、25-30℃

参考答案：B

166.茶树的原产地是（）

A、印度

B、中国

C、日本

D、斯里兰卡

参考答案：B

167.茶黄素是（）的特征成分

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、白茶

参考答案：B

168.茶红素是（）的氧化产物

A、茶黄素

B、儿茶素

C、黄酮类

46th

D、花青素

参考答案：A

169.茶多糖主要存在于（）

A、芽头

B、嫩叶

C、老叶

D、茶梗

参考答案：C

170.茶多酚的主体成分是（）

A、儿茶素

B、黄酮类

C、花青素

D、酚酸类

参考答案：A

171.茶多酚的抗氧化性主要因为含有（）

A、羟基

B、猴基

C、氨基

D、甲基

参考答案：A

172.包揉机的作用是（）

A、揉捻成条

47th

B、包揉塑形

C、破碎细胞

D、散发水分

参考答案：B

173.白毫银针的干燥温度应控制在（）

A、60-70℃

B、70-80℃

C、80-90℃

D、90-100℃

参考答案：A

174.白茶萎凋时间一般为（）

A、12-24小时

B、24-36小时

C、36-72小时

D、72-96小时

参考答案：C

175.白茶加工的核心工序是（）

A、杀青

B、揉捻

C、萎凋

D、发酵

参考答案：C

48th

176.白茶含水量应控制在（）

A、W6%

B、＜7%

C、W8%

D、W9%

参考答案：C

177.白茶按原料嫩度可分为（）

A、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

B、银针、牡丹、贡眉

C、芽茶、叶茶

D、大白、小白、水仙白

参考答案：A

178.6CWS720型往复式抖筛机主要用于（）

A、筛分长短

B、筛分粗细

C、筛分轻重

D、筛分整碎

参考答案：B

179.6CWH-6液化气手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热

到（）左右

A、80℃

B、100℃

49th

C、130℃

D、150℃

参考答案：C

180.6CST-60型滚筒杀青机适宜杀青量为（）

A、50-100kg/h

B、100-150kg/h

C、150-200kg/h

D、200-250kg/h

参考答案：C

多选题

1.白茶萎凋方式有（）

A、室内自然萎凋

B、日光萎凋

C、加温萎凋

D、复式萎凋

参考答案：ABCD

2.白茶萎凋过度的表现有（）

A、色泽灰暗

B、香气低闷

C、滋味淡薄

D、毫香不显

50th

参考答案：ABCD

3.茶叶”串味”的原因有()

A、吸附异味

B、与香料混放

C、包装材料异味

D、库房异味

参考答案：ABCD

4.茶叶”三绿”指的是()

A、干茶绿

B、汤色绿

C、叶底绿

D、香气绿

参考答案：ABC

5.茶叶包装标识应包括()

A、产品名称

B、配料表

C、生产日期

D、保质期

参考答案：ABCD

6.茶叶产品标识应真实标明()

A、产品名称

B、质量等级

51st

C、生产日期

D、产地

参考答案：ABCD

7.茶叶风选机调节要素有()

A、风力大小

B、风速

C、风门开度

D、进料量

参考答案：ABCD

8.茶叶加工场所卫生要求包括()

A、地面清洁

B、设备清洁

C、防虫防鼠

D、通风良好

参考答案：ABCD

9,茶叶加工废弃物处理方式有()

A、堆肥

B、饲料

C、提取利用

D、焚烧

参考答案：ABC

10.茶叶加工高级工职责包括()

52nd

A、工艺设计

B、质量控制

C、设备调试

D、技术培训

参考答案：ABCD

11.茶叶加工技术创新方向有。

A、连续化

B、自动化

C、智能化

D、清洁化

参考答案：ABCD

12.茶叶加工节能减排措施包括（）

A、改进燃烧技术

B、余热回收

C、变频控制

D、优化工艺

参考答案：ABCD

13.茶叶加工竞赛考查能力有（）

A、理论知识

B、操作技能

C、应变能力

D、创新能力

53rd

参考答案：ABCD

14.茶叶加工人员个人卫生要求有()

A、勤洗手

B、穿工作服

C^戴口罩

D、不涂指甲油

参考答案：ABCD

15.茶叶加工设备保养内容有()

A、清洁

B、润滑

C、紧固

D、调整

参考答案：ABCD

16.茶叶加工用水应满足()

A、pH6.0-7.0

B、无异色异味

C、微生物合格

D、重金属不超标

参考答案：ABCD

17.茶叶加工中，防止交叉污染的措施有()

A、生熟分开

B、不同茶类分开

54th

C、工具专用

D、人员分开

参考答案：ABC

18.茶叶加工中，降低成本的途径有（）

A、提高制品率

B、节约能源

C、减少损耗

D、降低质量

参考答案：ABC

19.茶叶解决机常见故障有（）

A、切刀磨损

B、切刀间隙不当

C、投叶不匀

D、轴承损坏

参考答案：ABCD

20.茶叶理化检验项目包括（）

A、水分

B、灰分

C、水浸出物

D、粗纤维

参考答案:ABCD

21.茶叶农药残留检测项目包括（）

55th

A、有机氯

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、氨基甲酸酯

参考答案：ABCD

22.茶叶品牌建设要素有（）

A、质量安全

B、独特风味

C、文化内涵

D、营销推广

参考答案：ABCD

23.茶叶企业应建立的记录有（）

A、原料采购

B、加工过程

C、产品检验

D、销售流向

参考答案：ABCD

24.茶叶企业应建立的制度有（）

A、原料验收

B、过程控制

C、产品检验

D、追溯召回

56th

参考答案：ABCD

25.茶叶审评室应具备的条件有（）

A、光线均匀

B、无异味

C、安静

D、温湿度适宜

参考答案：ABCD

26.茶叶审评用水要求（）

A、中性

B、软水

C、无异味

D、电导率低

参考答案：ABCD

27.茶叶审评主要项目包括。

A、外形

B、汤色

C、香气

D、滋味

参考答案：ABCD

28.茶叶审评作假行为有（）

A、调换茶样

B、更改数据

57th

C、误导评判

D、按标准审评

参考答案：ABC

29.茶叶汤色审评主要观察（）

A、色度

B、亮度

C、清浊度

D、深浅

参考答案：ABC

30.茶叶外形审评因子有0

A、条索

B、色泽

C、整碎

D、净度

参考答案：ABCD

31.茶叶香气类型包括（）

A、嫩香

B、花杏

C、果香

D、陈香

参考答案:ABCD

32.茶叶中重金属包括（）

58th

A、铅

B、镉

C、汞

D、碑

参考答案：ABCD

33.茶叶滋味主要因子有()

A、浓淡

B、强弱

C、鲜爽

D、醇和

参考答案：ABCD

34.黑茶渥堆不均匀的表现有()

A、叶色花杂

B、香气不纯

C、滋味不醇

D、汤色混浊

参考答案：ABCD

35.黑茶渥堆要素有()

A、温度35-40℃

B、含水量35-40%

C、氧气供应

D、微生物作用

59th

参考答案：ABCD

36.红茶“金圈”形成原因有（）

A、茶黄素含量高

B、茶红素含量高

C、咖啡碱含量高

D、茶汤浓度高

参考答案：AD

37.红茶发酵过度的表现有（）

A、叶色暗褐

B、酸馍味

C、茶黄素降低

D、汤色深暗

参考答案：ABCD

38.红茶发酵适度的标志有。

A、叶色呈青铜色

B、青草气消失

C、花果香显现

D、叶温升高2-42

参考答案：ABCD

39.红茶干燥分次进行的目的是（）

A、防止外干内湿

B、充分发展香气

60th

C、减少碎茶

D、节省能源

参考答案：ABC

40.黄茶闷黄不足的表现有（）

A、叶色绿黄

B、汤色浅黄

C、香气青气

D、滋味青涩

参考答案：ABCD

41.黄茶闷黄条件包括（）

A、温度30-35℃

B、湿度85-90%

C、时间6-8小时

D、需翻拌

参考答案：ABCD

42.绿茶常见品质弊病有（）

A、烟焦味

B、水闷味

C、红梗红叶

D、花杂

参考答案:ABCD

43.绿茶出现红梗红叶的原因有（）

61st

A、杀青温度低

B、杀青不匀

C、鲜叶摊放过长

D、揉捻过度

参考答案：ABC

44.绿茶干燥方式有()

A、炒干

B、烘干

C、晒干

D、微波干燥

参考答案：ABCD

45.绿茶杀青适度的标志包括()

A、叶色翠绿

B、手握刺手

C、青草气消失

D、清香显露

参考答案：ABCD

46.绿:茶杀青中，高温杀青的目的是()

A、快速钝化酶活性

B、固定绿色

C、散发青草气

D、蒸发水分

62nd

参考答案：ABCD

47.名优绿茶杀青要求（）

A、高温快速

B、先高后低

C、多扬少网

D、老叶嫩杀

参考答案：ABC

48.揉捻适度的标准包括（）

A、成条率90%以上

B、细胞破坏率45-55%

C、茶汁外溢不流失

D、手握粘手

参考答案：ABC

49.铁观音做青特点包括（）

A、轻晒轻摇

B、重晒轻摇

C、摇青5-7次

D、发酵度15-25%

参考答案：ACD

50.乌龙茶品质特征包括（）

A、绿叶红镶边

B、花香果香

63rd

c、醇厚回甘

D、红汤红叶

参考答案：ABC

51.乌龙茶做青不足的表现有（）

A、青气重

B、滋味青涩

C、叶底青张

D、香气低

参考答案：ABCD

52.乌龙茶做青技术要点有（）

A、看青做青

B、看天做青

C、循序渐进

D、重摇重晒

参考答案：ABC

53.武夷岩茶制作特点有（）

A、重发酵

B、足火烘焙

C、三道火

D、松烟香

参考答案：ABC

54.下列属于炒青绿茶的有。

64th

A、西湖龙井

B、碧螺春

C、信阳毛尖

D、黄山毛峰

参考答案：ABC

55.下列属于工夫红茶的有。

A、祁门红茶

B、滇红工夫

C、正山小种

D、英德红茶

参考答案：ABD

56.影响茶叶贮藏品质的因素有（）

A、温■度

B、湿度

C、光线

D、氧气

参考答案：ABCD

57.影响红茶发酵的因素包括（）

A、温度

B、湿度

C、氧气

D、pH值

65th

参考答案：ABC

58.影响绿茶品质的主要因素有（）

A、鲜叶质量

B、杀青温度

C、揉捻程度

D、干燥方法

参考答案：ABCD

59.影响揉捻效果的因素有（）

A、投叶量

B、揉捻时间

C、加压轻重

D、揉捻温度

参考答案：ABCD

60.影响揉切质量的因素有。

A、切刀间隙

B、转子转速

C、投叶量

D、切刀锋利度

参考答案：ABCD

判断题

1•终身学习是职业要求。

66th

A、正确

B、错误

参考答案：A

2.中国是世界上最大的茶叶生产国和消费国。

A、正确

B、错误

参考答案：A

3.职业道德是职业技能的基础。

A、正确

B、错误

参考答案：A

4.召回产品可以重新包装销售。

A、正确

B、错误

参考答案：B

5.原料验收是质量控制关键。

A、正确

B、错误

参考答案：A

6.雨水叶可直接加工绿茶。

A、正确

B、错误

67th

参考答案：B

7.有机茶可以检测出农药残留。

A、正确

B、错误

参考答案：B

8.新员工可直接上岗操作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

9.消防器材应定期检查。

A、正确

B、错误

参考答案：A

10.乌龙茶做青次数越多越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

11.乌龙茶是半发酵茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

12.乌龙茶杀青温度应低于绿茶。

68th

A、正确

B、错误

参考答案：A

13.乌龙茶可以日光晒干。

A、正确

B、错误

参考答案：B

14.乌龙茶可以全发酵。

A、正确

B、错误

参考答案：B

15.乌龙茶包揉目的是整形。

A、正确

B、错误

参考答案：A

16.团队合作对茶叶加工不重要。

A、正确

B、错误

参考答案：B

17.同一茶园鲜叶品质相同。

A、正确

B、错误

69th

参考答案：B

18.特种作业需持证上岗。

A、正确

B、错误

参考答案：A

19.疏散通道可以暂时堆放物品。

A、正确

B、错误

参考答案：B

20.手工茶一定比机茶好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

21.审评室可以用有色玻璃窗。

A、正确

B、错误

参考答案：B

22.审评时可使用有杏味的肥皂洗手。

A、正确

B、错误

参考答案：B

23.审评时茶叶可以接触有异味的物品。

70th

A、正确

B、错误

参考答案：B

24.审评前可以吃辛辣食物。

A、正确

B、错误

参考答案：B

25.设备运转时可以清理卫生。

A、正确

B、错误

参考答案：B

26.杀青温度越高越好。

A、正确

B、错误

参考答案：B

27.杀青投叶量越多产量越高。

A、正确

B、错误

参考答案：B

28.杀青后应立即揉捻。

A、正确

B、错误

71st

参考答案：B

29.杀青不足会产生红梗红叶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

30.揉捻时间越长条索越紧结。

A、正确

B、错误

参考答案：B

31.揉捻加压应”先重后轻”。

A、正确

B、错误

参考答案：B

32.揉捻过度会使茶汤浑浊。

A、正确

B、错误

参考答案：A

33.企业标准可以低于国家标准。

A、正确

B、错误

参考答案：B

34.普洱茶熟茶需渥堆发酵。

72nd

A、正确

B、错误

参考答案：A

35.普洱茶生茶属于绿茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.名优绿茶都应手工制作。

A、正确

B、错误

参考答案：B

37.绿茶是不发酵茶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

38.绿茶可以日光晒干。

A、正确

B、错误

参考答案：B

39.绿茶干燥温度应保持恒定。

A、正确

B、错误

73rd

参考答案：B

40.老叶氟含量高于嫩叶。

A、正确

B、错误

参考答案：A

41.可以在配电箱堆放杂物。

A、正确

B、错误

参考答案：B

42.可以泄露企业技术秘密。

A、正确

B、错误

参考答案：B

43.可以为了利润牺牲质量。

A、正确

B、错误

参考答案：B

44.可以采购无合格证的原料。

A、正确

B、错误

参考答案：B

45.咖啡碱含量越高茶味越好。

74th

A、正确

B、错误

参考答案：B

46.黄茶属于发酵茶。

A、正确

B、错误

参考答案：B

47