附件2：《龙游黄茶加工技术规程》团体标准征求意见稿

Q/LB.□XXXXX-XXXXI前言本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由龙游县农业农村局、龙游县黄茶产业协会提出。本文件由中国茶叶流通协会归口。本文件起草单位：龙游县种植业发展中心、龙游县黄茶产业协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所、浙江龙游茗皇黄茶开发有限公司、龙游圣堂茶业专业合作社、龙游极黄茶业有限公司、龙游云鼎茶叶专业合作社。本文件主要起草人：杜文忠、傅竹生、徐汝松、傅秀花、吕杨俊、朱跃进、缪述钢、李会政、蒋玉兰、张士康、潘俊娴、王霈菲、朱建红、朱文明、胡宏伟、陈洁华。本文件首次发布。龙游黄茶加工技术规程范围本文件规定了龙游黄茶加工的基本条件、鲜叶原料、工艺流程、技术要求、记录保存等内容。本文件适用于龙游黄茶加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1124茶叶加工术语术语和定义GB/T14487和GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1龙游黄茶LongyouHuangcha在龙游县行政区域范围内，采自“中黄3号”茶树品种的鲜叶，按本文件规定加工工艺加工而成并符合龙游黄茶标准规定要求的绿茶类茶叶。生产要求4.1栽培要求栽培技术参见DB330825/T《龙游黄茶生产规程》。4.2采摘要求按采摘标准适时采摘，不采病虫叶、冻伤叶，带鳞片和鱼叶的鲜叶数量比例不超过5%。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度等应基本一致。4.3加工厂及加工设备、人员要求4.3.1加工场所远离排放“三废”的工业区，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，离开交通主干道20m以上。水源清洁、充足。4.3.2厂区整洁、干净、无异味；车间内地面坚固、平整、光洁，墙壁无污染，光线充足，通风性好。4.3.3直接接触茶叶的设备和用具采用无毒、无异味、无污染材料制成；使用前清除表面锈渍，茶季结束后对加工设备及时清洁保养；加工过程茶叶与地面无直接接触。4.3.4人员健康和个人卫生管理应符合GB/T32744的规定。5鲜叶原料5.1品种采用浙江省龙游县现辖行政区内选育种植的“中黄3号”品种。5.2鲜叶要求应符合GB/T31748的规定。用于同批次加工的鲜叶，其质量基本一致。采摘标准为白化期的一芽一叶初展至一芽三叶。5.3鲜叶分级质量要求鲜叶原料分为特级、一级、二级、三级，应符合表1的要求。表1龙游黄茶鲜叶分级质量要求级别质量要求特级一芽一叶初展，芽头匀齐肥壮。无鳞片，无鱼叶。一级一芽一叶初展为主（80%），少量一芽一叶，芽叶完整，匀齐粗壮。二级一芽一叶为主，少量一芽二叶初展（20%以下）。芽叶完整匀净，不带病叶、杂质。三级一芽二叶为主，少量一芽三叶初展（20%以下）。芽叶完整，不带病叶、杂质。5.4鲜叶装运5.4.1应使用透气良好的篮篓或框盛装鲜叶，运输工具清洁卫生，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味有毒物品混运。5.4.2鲜叶采摘后应及时运送到加工场所。5.4.3盛装、运输、贮存鲜叶，应轻拿轻放轻翻，不得加压。应符合GB/T31748的规定。6加工工艺流程基本工艺流程：鲜叶摊放→杀青→摊凉回潮→理条（做形）→干燥（初烘、足火）。6.1剑（扁）形龙游黄茶工艺流程鲜叶摊放→青锅→炒二青→摊凉回软→辉锅→分筛→长头复辉→整形。6.2针（条）形龙游黄茶工艺流程鲜叶摊放→杀青→理条（做形）→风选→初烘→摊凉→复烘。7加工技术要求7.1鲜叶摊放宜采用篾匾、竹垫或专用摊放设备。鲜叶到厂后及时摊放，不同等级、不同采摘时间的鲜叶分开摊放，分别加工，摊放厚度为3cm～5cm。摊放程度以芽叶叶质变软，色泽由鲜黄绿转暗黄绿，青草气减退，清香显露，叶梗柔软不易折断为宜，含水率70%左右，时间6h～12h（视天气、鲜叶老嫩程度）。7.2杀青7.2.1宜采用智能扁形炒茶机，温度设置180℃～220℃，当锅温达到120℃时，匀速投叶。7.2.2宜采用多槽多功能机，温度设置200℃～220℃，当槽壁温度达到120℃时匀速投叶。7.2.3宜采用滚筒杀青机，温度设置为280℃～320℃，当筒壁温达到120℃时匀速投叶。杀青至芽叶变软，叶色深黄绿，无焦边，无青气，无红梗，嫩茎折不断为适度，含水率50%～55%。7.3二青宜采用智能扁形炒茶机，温度设置160℃～200℃，炒到茶叶含水率15%～20%，茶叶扁平光滑、条索挺直。7.3摊凉回潮宜采用竹垫、篾匾或专用摊凉设备。杀青叶、二青叶应及时摊凉。回潮至手捏茶叶柔软有弹性为适度，时间1h～2h。7.4初烘宜采用斗式烘干机或链式烘干机等。温度设置为110℃～120℃，烘至茶条略刺手为适度，含水率35%～45%。7.5理条（做形）宜采用电炒锅或多功能理条机等。电炒锅温度从高到低控制在200℃～120℃，理条机温度设置为150℃～200℃，理条至茶条紧结、匀整为适度，含水率10%～15%。7.6足火宜采用斗式烘焙机、提香机或链板式烘干机等。足干分两次完成，两次总时间20min～40min，温度设置为90℃～110℃，烘干至用手指捏茶成末为适度，含水率6%以下。龙游黄茶加工设备配置和工艺技术详见附录A。8包装、贮存8.1包装应符合GH/T1070的规定。8.2贮存应符合GB/T30375的规定。9档案记录管理9.1管理应建立记录制度。有效记录鲜叶采收、加工、成品储存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的活动，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。9.2记录表各种记录的格式宜规范，内容要齐全。9.3保存记录应至少保留两年。附录A(资料性)龙游黄茶加工设备配置和工艺技术龙游黄茶加工设备配置和工艺技术如附表1所示。附表1龙游黄茶加工设备配置与工艺技术参数工艺设备温度时间程度鲜叶摊放竹垫、篾匾或专用摊放设备常温6h～12h芽叶叶质变软，色泽由鲜黄（黄绿）转深黄绿，清草气减退，清香显露为适度杀青滚筒杀青机280℃～320℃100s～120s芽叶变软，叶色深绿，无焦边，无青气，无红梗，折不断为适度杀青至芽叶变软，叶色深黄绿含水率50%～55%。智能扁形炒茶机180℃～220℃多槽多功能机200℃～220℃二青智能扁形炒茶机智能扁形炒茶机/炒到茶叶含水率15%～20%，茶叶扁平光滑、条索挺直。摊凉回潮竹垫、篾匾或专用摊凉设备常温1h～2h手捏茶叶柔软有弹性为适度理条（做