学生餐营养指南

学生餐营养指南本指南依据《中国学龄儿童膳食指南（2022）》及国家卫生健康委员会《学生餐营养指南》（WS/T554—2017）编制，适用于6—17岁学龄儿童（小学、初中、高中阶段），核心目标是为学生餐的搭配、制作、供应提供科学指导，保障学生生长发育所需营养，纠正营养不足、超重肥胖等问题，培养学生健康饮食行为，为其一生健康奠定基础。学龄儿童正处于生长发育迅速的关键时期，充足且均衡的营养是其智力、体格正常发育的物质基础，同时这一阶段也是饮食行为和生活方式形成的重要阶段，科学的学生餐不仅能满足营养需求，更能帮助学生养成良好的饮食习惯。一、学生餐营养核心原则营养均衡，全面覆盖：学生餐需涵盖谷类、蔬菜类、水果类、畜禽肉、水产品、蛋类、奶及奶制品、大豆及坚果类等各类食物，确保蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素全面摄入，避免单一食物过量或缺失，解决钙、铁、维生素A等微量元素摄入不足的问题。适配年龄，精准供给：根据6—10岁（小学低中年级）、11—13岁（小学高年级至初中）、14—17岁（高中）三个年龄段学生的生长发育特点，调整食物摄入量和营养配比，满足不同阶段的营养需求[3]。清淡健康，严控油盐：烹饪方式以蒸、煮、炖、凉拌为主，减少油炸、煎、烤，控制食用油和食盐摄入量，避免高油、高盐、高糖食物，降低超重肥胖及慢性非传染性疾病低龄化风险。安全卫生，易于消化：食材选择新鲜、优质、合格产品，严格执行食品卫生标准，加工过程规范，避免交叉污染；食物制作需软烂适中，适配学生消化能力，减少肠胃负担。结合习惯，引导健康：兼顾学生饮食喜好，在保证营养的前提下优化菜品口味，同时引导学生主动参与食物选择和制作，提高营养素养，培养不挑食、不偏食的良好习惯[3]。二、分年龄段营养膳食要求结合《中国学龄儿童平衡膳食宝塔》，针对三个年龄段学生的营养需求，明确各类食物每日推荐摄入量及餐食搭配重点，确保营养供给精准适配生长发育需求[3]。（一）6—10岁（小学低中年级）此阶段学生生长发育较快，但消化功能较弱，需注重营养易消化，控制食物总量，避免过量进食。各类食物推荐摄入量：

谷类（含全谷物、杂豆）：200—300克/天，优先选择糙米、燕麦、玉米等全谷物，替代部分精制米面；蔬菜类：200—300克/天，其中深色蔬菜占一半以上，搭配叶菜、瓜茄、菌菇类；水果类：150—200克/天，选择应季水果，避免果汁替代鲜果；畜禽肉：40—50克/天，优先选择瘦肉、鸡胸肉、鱼肉，避免肥肉；蛋类：1个/天（约50克），水煮蛋、蒸蛋为佳；奶及奶制品：300克/天，牛奶、酸奶、奶酪均可，保证钙摄入；大豆及坚果类：大豆15—20克/天，坚果5克/天（如核桃、杏仁，需切碎避免呛噎）；食用油：20—25克/天，食盐：＜4克/天；饮水量：800—1000毫升/天，以白开水为主，不喝含糖饮料[3]。餐食搭配重点：早餐需包含谷类、蛋、奶，如全麦面包+水煮蛋+牛奶+小份水果；午餐、晚餐搭配主食、蔬菜、优质蛋白，菜品软烂，如小米粥+清蒸鱼+炒时蔬+豆腐汤；加餐可选择酸奶、水果，避免高糖零食。（二）11—13岁（小学高年级至初中）此阶段学生进入青春期前期，生长发育加速，营养需求显著增加，需强化蛋白质、钙、铁等营养素摄入，兼顾能量供给。各类食物推荐摄入量：

谷类（含全谷物、杂豆）：300—400克/天，增加全谷物占比，保证能量供给；蔬菜类：300—400克/天，深色蔬菜占一半以上，丰富蔬菜种类；水果类：200—350克/天，选择多种应季水果，补充维生素；畜禽肉：50—70克/天，鱼肉、瘦肉为主，适当增加红肉摄入补充铁；蛋类：1个/天，可搭配不同烹饪方式；奶及奶制品：300克/天，坚持每日饮用，助力骨骼发育；大豆及坚果类：大豆25—30克/天，坚果10—15克/天；食用油：25—30克/天，食盐：＜5克/天；饮水量：1100—1300毫升/天，少量多次饮用白开水，禁止饮酒。餐食搭配重点：早餐注重能量和蛋白质，如杂粮粥+鸡蛋+牛奶+蔬菜包子；午餐、晚餐保证主食、蛋白质、蔬菜的均衡搭配，如米饭+红烧牛肉+清炒西兰花+番茄蛋汤；加餐可选择坚果、水果，避免油炸零食和含糖饮料。（三）14—17岁（高中）此阶段学生处于青春期关键期，生长发育达到高峰，学习压力大，能量和营养需求达到峰值，需保证充足能量、优质蛋白和维生素摄入，缓解学习疲劳。各类食物推荐摄入量：

谷类（含全谷物、杂豆）：400—500克/天，全谷物占比不低于1/3，保证学习所需能量；蔬菜类：400—500克/天，深色蔬菜占一半以上，丰富种类，补充膳食纤维；水果类：250—350克/天，选择富含维生素C的水果，如橙子、猕猴桃；畜禽肉：70—100克/天，鱼肉、瘦肉、红肉合理搭配，补充蛋白质和铁；蛋类：1个/天，可根据喜好调整烹饪方式；奶及奶制品：300克/天，可选择高钙牛奶，助力骨骼发育；大豆及坚果类：大豆30—50克/天，坚果15—20克/天；食用油：25—30克/天，食盐：＜5克/天；饮水量：1200—1400毫升/天，结合学习节奏，少量多次饮水，不喝含糖饮料、咖啡和浓茶。餐食搭配重点：早餐兼顾能量和营养密度，如全麦三明治+鸡蛋+牛奶+水果；午餐、晚餐增加蛋白质摄入量，如米饭+清蒸排骨+炒青菜+豆腐羹；加餐可选择酸奶、坚果、水果，补充学习过程中消耗的能量，避免饥饿影响学习效率。三、学生餐制作与供应规范（一）食材选择规范优先选择新鲜、当季、本地食材，避免使用过期、变质、不合格食材；肉类、蛋类、奶制品需符合食品安全标准，来源可追溯。减少加工食品摄入，如火腿肠、方便面、腌制食品等，此类食品高油、高盐、高糖，营养价值低，不利于学生生长发育。食材种类多样化，同一类别食材轮换供应，如肉类轮换牛肉、猪肉、鱼肉、鸡肉，蔬菜轮换叶菜、瓜茄、菌菇，避免长期单一食材导致营养不均衡。（二）烹饪方式要求优先采用蒸、煮、炖、凉拌、快炒等健康烹饪方式，减少油炸、煎、烤，降低油脂摄入；油炸食品每周不超过1次，且控制食用量。烹饪过程中少盐、少糖、少放调味品，避免使用辛辣、刺激性调味品，适配学生口味和消化能力；烹饪时保留食材营养，如蔬菜快炒减少维生素流失，米饭避免过度蒸煮导致营养破坏。食材加工需精细，如肉类切碎、蔬菜切小块，便于学生咀嚼和消化；避免食用过于坚硬、不易消化的食物。（三）餐食供应要求三餐定时定量，早餐7:00—8:30，午餐11:30—13:00，晚餐17:30—19:00，避免暴饮暴食或过度节食；早餐需保证营养充足，不可省略，吃好早餐可改善学生认知能力，降低超重肥胖发生风险。餐食分量适配学生年龄和食量，避免浪费；小学阶段可采用小份多餐模式，初中、高中阶段根据学生需求适当增加分量。供应过程中保证餐食温度，热食温度不低于60℃，冷食温度不高于10℃，避免食用生冷、过烫食物，保护学生肠胃。合理选择零食，引导学生在上午10点、下午3—4点安排健康加餐，如水果、酸奶、坚果，避免在正餐前1小时内吃零食，影响正餐食欲[3]。四、特殊情况营养适配（一）超重肥胖学生控制总能量摄入，减少高糖、高油、高热量食物，如油炸食品、蛋糕、含糖饮料等；增加蔬菜、全谷物摄入，提高膳食纤维含量，增强饱腹感。调整蛋白质和碳水化合物比例，优先选择优质蛋白（如鱼肉、瘦肉、豆制品），减少精制米面摄入；避免睡前加餐，控制晚餐食量。结合运动，每天保证60分钟以上中高强度身体活动，少视屏时间，帮助控制体重。（二）营养不良/挑食偏食学生针对挑食偏食学生，优化菜品外观和口味，如将蔬菜做成卡通造型、搭配喜欢的食材，引导学生尝试多种食物；不强迫进食，逐步纠正挑食习惯。营养不良学生需增加优质蛋白、钙、铁、维生素等营养素摄入，如多吃瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品和深色蔬菜，必要时在医生指导下补充营养素。规律作息，保证充足睡眠，促进营养吸收和生长发育；定期监测体格发育，及时调整营养方案。（三）特殊体质学生过敏体质学生：严格规避过敏食材（如牛奶、鸡蛋、海鲜、坚果等），替换为营养相近的食材，如用豆浆替代牛奶、用鸡肉替代海鲜。肠胃虚弱学生：餐食以软烂、易消化为主，减少生冷、油腻、辛辣食物，增加粥、汤面、蒸蛋等易消化食物，少量多餐。五、营养教育与监督管理（一）营养教育学校、家庭协同开展营养教育，向学生普及营养知识，讲解不同食材的营养价值、合理搭配的重要性，引导学生树立健康饮食理念。鼓励学生参与食物选择和制作过程，提高营养素养，养成自主选择健康食物的习惯。通过主题班会、宣传栏、家校群等形式，向家长传递学生营养知识，指导家长合理搭配家庭餐食，配合学校做好学生营养保障。（二）监督管理学校食堂需建立营养配餐制度，配备专业营养人员，根据本指南制定每周食谱，定期调整食材种类和搭配，确保营养均衡。定期对食堂食材、烹饪过程、餐食营养进行监督检查，严格执行食品安全标准，杜绝食品安全隐患；定期收集学生、家长对餐食的意见和建议，及时优化菜品和服务。家长需配合学校，监督学生在家的饮食行为，避免学生过多食用零食