跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题课件2025-2026学年人教版八年级上册物理

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人教版（2024）八年级上册第三章第五节

跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题回顾引入

自然界中物质通常以固态、液态、气态三种状态存在，这三种状态之间会相互转化变化。固态气态液态凝华升华凝固熔化汽化液化物态变化项目提出

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”；烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。项目实施第一实验小组项目提出煮蒸炒炸项目实施第二实验小组第三实验小组物态变化对烹饪过程的影响：

问题1：要煮熟饺子，是需要一定时间的，虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。

因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料，因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。改进建议：发现问题和解决方式煮物态变化对烹饪过程的影响：

问题1：为什么被水蒸气烫伤会比被同温度水烫伤更严重？

因在水沸腾时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气（可戴上手套），避免烫伤。改进建议：发现问题和解决方式蒸

分析：水蒸气变成同温度的热水需要放出大量的热，所以水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。

物态变化对烹饪过程的影响：

问题1：炒菜时，炒糊了，是什么原因造成的？

炒菜时，火候是关键。如果火力过猛，油温迅速升高，食材表面的水分快速汽化，容易导致菜肴粘连锅底，从而炭化。发现问题和解决方式炒物态变化对烹饪过程的影响：

问题：炸食物时要注意的事项是什么？

1.物体要解冻2.油不要放太满3.油温要控制好4.实物沿着锅边放入5.用长筷子夹食物再放入锅中······发现问题和解决方式炸油锅着火后怎么处理？

改进建议：拿刚出锅的热馒头时可以手上沾点凉水避免烫伤。因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量。问题1：如何才能用手拿刚出锅的馒头还能保证不被烫伤？解决问题解决问题问题2.烧水时，紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢?

紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴即为看到的“白气”

水的沸点在标准大气压下是100℃而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄。问题3.将虾放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在油中炸，则会发黄、变焦，这是为什么呢？

问题4：与厨房有关的两个词“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢?

前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾。

后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。解决问题解决问题问题6：蒸食物时，需要把不容易蒸熟的食物放最上面还是下

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