公共营养师题库

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一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。

A、能量和糖过高

B、能量和脂肪过高

C、蛋白质和脂肪过高

D、蛋白质和能量过高

正确答案：C

2.人体内含量最多的一种矿物质是（）

A、氯

B、钙

C、钾

D、硫

正确答案：B

3.衡量食不过量的最好的指标为（）。

A、高血脂的发生率

B、能量的推荐摄入量

C、体重

D、糖尿病的发病率

正确答案：C

4.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源

A、钙

B、铁

C、锌

D、碘

正确答案：A

5.在国务院印发的《健康中国"2030规“划大纲》中，重申要增强

要点人群健康服务，要点人群指的是哪些人群①妇幼人群②青少年

③老年人④残疾人⑤运感人群（）

A、①③④

B、②③④

C、①②③

D、②③⑤

正确答案：A

6.成年男性Fe的Al是（）。

A、15mg/D

B、20mg/D

C、25mg/D

D、18mg/D

正确答案：A

7.在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。

A、酵母菌

B、细菌

C、致病菌

D、霉茵

正确答案：B

8.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）o

A、吃清淡少盐的膳食

B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C、食物多样谷类为主

D、戒烟戒酒

正确答案：D

9.中国成人膳食钾的适宜摄入量（）为。

A、5000mg/d

B、2000mg/d

C、6000mg/cl

D、1200mg/d

正确答案：B

10.能促进钙吸收的措施是（）。

A、多吃蔬菜水果

B、多吃谷类食物

C、晒太阳

D、多做理疗

正确答案：C

11.烟酸缺乏引起（）。

A、呆小病

B、脚气病

C、夜盲病

D、癞皮病

正确答案：D

12.请选出不属于学龄前小孩饮食指南的内容（）

A、每日饮奶，足量饮水，正确选择零食

B、少量多餐细软

C、参加食品选择与制作，增进对食品的认知与喜爱

D、规律就餐，自主进食不挑食，培育优秀饮食习惯

正确答案：B

13.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A、花生

B、猪血

C、猪肾

D、韭菜

正确答案：C

14.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）

A、肾功能不全少尿期

B、含钾的保健品吃的太少

C、频繁的呕吐、腹泻

D、不喜欢吃动物性食物

正确答案：C

15.关于职业道德,不正确的论述是：（）o

A、讲市场经济，不用讲道德

B、是从业人员在职业活动中的行为标准和要求

C、是社会道德在职业活动中的具体化

D,是本行业对社会所承担的道德责任和义务

正确答案：A

16.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%

A、长链脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

正确答案：C

17.神的急性中毒多是由于（）引起

A、“三废”处理不当

B、污染

C、食品添加剂

D^误食

正确答案：D

18.N—亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）

A、硫酸盐

B、硝酸盐

C、碳酸盐

D、磷酸盐

正确答案：B

19.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检

查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延

伸。为更好认识体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：（）

A、血浆视黄醇水平

B、全血谷胱甘肽复原酶

C、血红蛋白水平

D、全血总蛋白

正确答案：A

20.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A、细菌污染

B、食品添加剂

C、黄曲霉毒素

D、铅

正确答案：0

21.强化食品是在食品中添加（）

A、功能成分

B、强化剂

C、化学成分

D、天然物质

正确答案：B

22.牛磺酸含量丰富的是（）。

A、贝类的肉质

B、鸡蛋

C、鱼类的肉质

D、淡水产品

正确答案：A

23.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。

A、钥

B、硒

C、辂

D、氟

正确答案：C

24.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖

150g以上对胎儿的主要作用是（）

A、防畸形

B、防骨骼发育异常

C、防止出生低体重

D、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

正确答案：D

25.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

A、食品添加剂污染

B、化学性污染

C、细菌污染

D、有毒重金属污染

正确答案：B

26.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为

（）o

A、静息状态

B、较活跃的水平

C、低活动水平

D、高度活跃水平

正确答案：C

27.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检

查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延

伸。为纠正该营养问题，最好的食品来源是：（）

A、动物肝脏

B、奶制品

C、坚果

D、水产品

正确答案：A

28.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应

遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、全部都是

正确答案：D

29.以下（）营养素是微量营养素。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素D

正确答案：D

30.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A、棉子糖

B、纤维素

C、果胶

D、淀粉

正确答案：D

31.下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分。

正确答案：B

32.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）

A、按营养价值和化学结构分类

B、按营养价值分类

C、按蛋白质来源分类

D、按化学结构分类

正确答案：C

33.青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）

A、1000毫克

B、800毫克

C、600毫克

D、1200毫克

正确答案：A

34.食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。

A、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积

4-100g碳水化合物标准参考餐后24h血糖应答曲线下面积X100%

B、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积土

等量碳水化合物标准参考餐后24h血糖应答曲线下面积X100%

C、GI-含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积小等

量碳水化合物标准参考餐后2h血糖应答曲线下面积X100%

D、GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积

4-100g碳水化合物标准参考餐后2h血糖应答曲线下面积义100%

正确答案：C

35.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

正确答案：A

36.水的平衡日维持量是（）。

A、1200ml

B、1000ml

C、2500ml

D、300ml

正确答案：C

37.B1亦称为（）o

A、抗坏血病因数

B、抗不孕因子

C、抗神经炎因子

D、抗癞皮症因子。

正确答案：C

38.测量体重和身高的适宜时间是（）

A、上午6：00

B、晚上8：00

C、上午10：00

D、下午2：00

正确答案：C

39.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A、伤寒杆菌

B、大肠杆菌

C、布氏杆菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：B

40.粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。

A、半个月

B、5-10天

C、2-3天

D、一个月

正确答案：C

41.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

A、15

B、7

C、30

D、20

正确答案：D

42.有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A、肝脏损害

B、抑制胆碱酯酶活性

C、致癌性

D、血液系统障碍

正确答案：B

43.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成,

造成巨幼红细胞性贫血

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

44.在儿童饮食行为形成中，（）的影响更大。

A、父亲

B、祖母

C、外祖母

D、母亲

正确答案：D

45.谷类中的维生素主要以（）为主

A、维生素.

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

46.长期食用含多环芳烧的食物会有（）的危险。

A、致癌

B、食物中毒

C、佝偻病

D、夜盲

正确答案：A

47.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A、胱氨酸和苯丙氨酸

B、胱氨酸和蛋氨酸

C、赖氨酸和蛋氨酸

D、蛋氨酸和苯丙氨酸

正确答案：D

48.以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）0

A、健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设

B、强调职业道德，会束缚市场经济的发展

C、职业道德与市场经济具有天然的冲突

D、没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制

正确答案：C

49.患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（）。

A、肝脏

B、粗杂粮

C、奶类

D、绿色菜

正确答案：A

50.道德与法律的关系是（）。

A、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

B、法律的适用范围比道德广

C、道德与法律一同产生

D、道德与法律在内容上没有重叠

正确答案：A

51.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质

（）o

A、含量

B、真消化率

C、生物价

D、消化率

正确答案：A

52.大量食用生鱼可能造成（）的缺乏

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B5

D、维生素B6

正确答案：B

53.以下脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕桐酸②油酸③亚油

酸④Q-亚麻酸⑤花生四烯酸（）

A、④⑤

B、②③

C、③⑤

D、①②

正确答案：C

54.以下成碱性食物的是（）o

A、肉类

B、蔬菜水果

C、谷类

D、壳类

正确答案：B

55.副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中。

A、罐头食品

B、不洁海鲜食物

C、米食制品

D、腐败的蔬菜

正确答案：B

56.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量

A、清蛋白

B、谷蛋白

C、球蛋白

D、酪蛋白

正确答案：D

57.下列不是脂溶性维生素的是（）。

A、维生素A

B、维生素B族

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

58.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、全部说法均正确

正确答案：B

59.随泌乳期的不一样，母乳一般分为初乳、过渡乳、成熟乳。和成

熟乳比较，初乳的特色是什么（）

A、较高的能量

B、许多的脂肪

C、许多的蛋白质

D、许多的乳糖

正确答案：C

60.有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的（）。

A、绿叶菜富含维生素K

B、绿叶菜富含维生素C

C、绿叶菜富含维生素B1

D、绿叶菜富含镁

正确答案：C

61.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒

A、铅

B、甲基汞

C、金属汞

D、碑

正确答案：B

62.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食

蛋白质。

A、10

B、20

C、15

D、25

正确答案：B

63.以下防腐剂中，按我国规定同意在面包中增添的是哪一种（）

A、亚硝酸钠

B、乙酸钠

C、苯甲酸钠

D、丙酸钙

正确答案：D

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.18个月大的婴儿，（）的活力已到达成人水平。

A、胰淀粉酶

B、竣肽酶

C、胃蛋白酶

D、胰蛋白酶

E、糜蛋白酶

正确答案：ABODE

2.大豆所含蛋白质的氨基酸中（）。

A、蛋氨酸较低

B、赖氨酸较低

C、赖氨酸较高

D、赖氨酸和蛋氨酸都较低

E、蛋氨酸较高

正确答案：AC

3.应维持正氮平衡的人群包括（）o

A、疾病恢复期

B、孕妇

C、健康人群

D、儿童

E、肥胖

正确答案：ABD

4.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A、不能说明这些营养素是绝对安全的

B、目前没有足够的资料来制定

C、说明这些营养素是绝对安全的

D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险

E、过多摄入可能不会有危害

正确答案：ABD

5.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

A、动物内脏

B、黄绿色蔬菜

C、奶类、豆类及其制品

D、红肉

E、贝类

正确答案：ADE

6.健康信息表格的设计原则有（）。

A、真实可靠原则

B、保密原则

C、模糊原则

D、发现问题及时处理原则

E、不断更新原则

正确答案：DE

7.地中海膳食结构的特点包括（）。

A、每天食用适量的奶酪和酸奶

B、橄榄油占食用油的比例高

C、吃大量的红肉

D、富含植物性食物，食物新鲜程度高

E、饮用葡萄酒

正确答案：ABDE

8.儿童体格测量的主要指标包括（）。

A、身高

B、头围

C、体重

D、胸围

E、皮褶厚度

正确答案：ABCD

9.碳水化合物的来源包括（）。

A、不消化的抗性淀粉

B、低聚糖等碳水化合物

C、复合碳水化合物淀粉

D、麦芽糖

E、非淀粉多糖

正确答案：ABCE

10.婴儿添加辅食的原则是（）

A、逐步适应

B、由稀到稠

C、因人而异

D、量由少到多

正确答案：ABCD

11.下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有（）o

A、“标准人”指体重为60kg成年男子

B、“标准人”指体重为65kg成年男子

C、“标准人”从事轻体重劳动

D、“标准人”从事中等体力劳动

E、以“标准人”日消耗10.03MJ为1,其他人群按照能量推荐量与

10.03MJ之比得出各类人群的折合系数

正确答案：ACE

12.有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为（）。

A、吸收慢

B、血糖浓度波动大

C、消化慢

D、消化快

E、吸收快

正确答案：BDE

13.下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）。

A、INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适

合体重超重和肥胖者选择

B、INQ>1的食物为"营养质量合格的食物”

C、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该

营养素不足或供能过剩的危险

D、INQ」，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者

满足人体需要的程度相等，为"营养质量合格食物”

E、INQV1,表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

正确答案：ABODE

14.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。

A、成年男子也合系数二各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/

折合成年男子总人日数

B、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较

多

C、成年男子混合系数二折合成年另子总人日数/名年龄组总人日数

D、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总

情况

E、成年男子混合系数二各年龄组总人日数♦折合成年男子总人日数

正确答案：BCD

15.孕中期的膳食要点包括（）

A、上述说法都不对

B、注意铁的补充

C、增加钙的摄入量

D、保证优质蛋白的摄入量

E、补充充足的能量

正确答案：BCDE

16.茶叶中（）属于不发酵茶

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

正确答案：BC

17.酒的能量主要来源于（）。

A、氨基酸

B、乙醇

C、维生素

D、矿物质

E、糖

正确答案：ABE

18.肥胖症饮食治疗的原则是（）

A、纠正不良的饮食习惯

B、合理控制能量

C、保证微量营养素和膳食纤维的供给

D、禁食脂肪

正确答案：ABC

19.食品标签说明书（）。

A、是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明

B、除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作

用进行宣传

C、与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用

D、可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用

E、通常包括产品详细情况说明和营养特征信息

正确答案：ADE

20.影响人体基础代谢的因素有（）

A、甲状腺激素

B、进食

C、年龄

D、体型

正确答案：BCD

21.常见污染粮豆的霉菌有（）。

A、曲霉

B、毛霉

C、根霉

D、青霉

E、红霉

正确答案：ABCD

22.勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（）

A、节俭是安邦定国的法宝

B、节俭是致富的唯一途径

C、节俭是持家之本

D、节俭是维持人类生存的必须

正确答案：ACD

23.人体供能营养素有（）。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

E、蛋白质

正确答案：BCE

三、判断题（共32题，每题1分，共32分）

1.促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的

RNI和UL均图于未孕期。（）

A^正确

B、错误

正确答案：B

2.硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.独蛋白质提供能量4公21,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂

肪提供能量9kcal。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.维生素缺乏是一个渐进的过程。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.营养教育是健康教育的重要组成部分（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中

毒的危险性很小。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.维生素A对酸、碱、热稳定"（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.错误保存血样的是281放置1天。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.缺乏维生素D小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出

现骨质软化症。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.人体基因存在细胞质于中。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型2种。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.张某一日能量消耗为2200kcal,:K中一天他的运动消耗110-

220kcal为宜。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺

素的功能表现出来的，其本身无独立功能。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量,

以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.地球内所有物质均存在天然放射线核素（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.某疾病控制中心有营养师7名，选择A村（实验村）和B村（对照村）

进行近期膳