2024年全国公共营养师之三级营养师考试绝密预测题（详细参考解析）

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清焚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

密

g（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题

・・

3|1、女，30岁，近一周经常疲港、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉

变!酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮招酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

：D.红细胞溶血试验

2、碘在体内主要参与（：的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素

-!3、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）0

凶志A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

用1B.每增加1g新组织需要4.4-5.7kcal能量

1C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂

5、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

恬

nr

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

c.E要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1〜2天会痊愈，死亡率低

6、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

7、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

8、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量

的（）为宜。

A.1/3-1/2倍

8.1/2~1倍

C.1〜2倍

D.10倍以下

9、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

10、人体体格测量资料可作为苜养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20

岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

11、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级R生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程

12、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）»

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

13、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）o

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

14、下列说法错误的是（）o

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

15、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（

16）0

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

17、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）o

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

18、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年

缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）o

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

19、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

D.lOOOmg

27、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

28、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下

富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油

29、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

30、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流

泪、舌痛最可能为缺乏（）o

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

31、"脚气病"的病因（）0

A.毒菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是

32、在体内可转化为维生素A的是（）0

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饷和脂肪酸

33、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果

的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

34、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）»

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂

35、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kgd）

A.25

B.30

C.35

D.40

、下列食用油中胆固醇含量最高的是

36（）0

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

37、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）»

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

38、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

39、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）»

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（

40）0

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑断脂

41、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常,考虑缺乏的营养素为（）,,

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12

42、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）亳克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

、河豚毒素含量最多的器官是（

43）0

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳏和眼睛

44、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

45、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调杳包括膳食调查、体格调杳、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法乂称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

46、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

47、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥

48、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

49、他类腐败可用K值来表示，KS20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

50、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）o

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

二、多选题

51、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

52、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

53、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C

54、肝损害型毒草中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.葡基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

55、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘

56、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

57、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

58、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

59、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和

脂肪酸应分别为（）o

A.<10%、10%和10%

B,>10%.10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%

60、一成年男性的BMI值为18,请判断他为（）o

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖

61、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20

岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

、下列食用油中胆固醇含量最高的是（

62）o

A.猪油

B花生油

C.牛油

D.羊油

63、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

64、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

65、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铭

C.钙

D.锦

66、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入

67、人体的热能来源于膈食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

（）o

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g,4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

68、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）o

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

69、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、搜肉

D.鸡蛋、贝类

、下列表述中，正确的选项是（

70）o

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

71、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始

腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

72、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（

73）0

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸

74、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

75、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂

76、对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

77、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）»

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖

78、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇

79、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苗酶

D.乳糖酶

80、可促进钙的吸收和重吸收的是（）o

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.%胡萝卜素

81、下列哪组营养索是孕妇最容易缺乏的（）0

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

82、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面枳

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面枳

83、衡量食不过量的最好的指标为（）o

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

84、有机瞬农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱防能活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

85、乳母能量RNI是在非孕百龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

86、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72

87、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、肉及豆类

D.蔬菜水果类

88、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）0

A.脂肪物摄入量x4+总能量摄入量xlOO%

B.脂肪摄入量x2+总能量摄入量xlOO%

C.脂肪摄入量x9+总能量摄入量xlOO%

D.脂肪摄入量+总能量摄入量xlOO%

89、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

90、正常人血糖浓度为（）mmol/I®

A.2.9-4.1

B.3.9-5.1

C.3.9-6.1

D.4.9-6.1

91、消化吸收率最高的大豆食品是（

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

92、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

93、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

94、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）o

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热

95、癞皮病是由于缺乏（

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

96、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%-20%

B.20%-25%

C.30%-35%

D.25%-30%

、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（

97I）0

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

98、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6

99、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）团为最佳温度。

A.2-3

B.4-5

C.5.5-6

D.6-7

100、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不

饱和脂肪酸应分别为（）。

A.V10%、10%和10%

B.A10%、10%和10%

C10%、＜10%和10%

D.10%、10和V10%

参考答案与解析

1、答案：B

本题解析：暂无解析

2、答案：D

本题解析：

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。

3、答案：C

本题解析：

婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占总消耗

的60%。

4、答案：D

本题解析：

营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经

济合理还有利于推广。

5、答案：C

本题解析：

葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

6、答案：A

本题解析：

维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量

也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生

素K缺乏。

7、答案：B

本题解析：

成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素.使食物在人体

内呈现为酸性。

8、答案：B

本题解析：暂无解析

9、答案；C

本题解析：暂无解析

10、答案；D

本题解析：暂无解析

11、答案：C

本题解析：

营养教rr的主要内容有1）有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、

计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2）将营养知识纳入中小学的教育内容。3）将营养

工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水

平。

12、答案：C

本题解析：暂无解析

13、答案：C

本题解析：暂无解析

14、答案：B

本题解析：

物价一营养指数中的营养物质指三大营养素，用能量来表示。

15、答案：B

本题解析：暂无解析

16、答案；A

本题解析：

维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。

17、答案：A

本题解析：

由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此,

婴儿添加辅食应先加强铁的补充。

18、答案：B

本题解析：暂无解析

19、答案：D

本题解析：

硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡。

20、答案：D

本题解析：暂无解析

21、答案：C

本题解析：

硒的生理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酶。②抗氧化作用。③对甲状腺激素的调节作

用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿痛作用。⑥抗艾滋病作用.⑦维持正常生育功能。

22、答案：A

本题解析：

氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系，氮平衡大于。为正氮平衡，，处于生长期的青少年

均应保持适当的正氮平衡。

23、答案：C

本题解析：

正常人血浆的pH值为1.35〜7.45,呈弱碱性。

24、答案：D

本题解析：

意外伤害不属于营养问题。

25、答案：C

本题解析：

黄曲霉毒素耐热，在••般的烹调加工温度下，不被破坏，在2800时发生裂变，其毒性被破

坏，在加氢氧化钠的碱性条件卜.，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶

于水，故可通过加碱水洗予以去除。

26、答案：D

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为8co〜1000mg/FL应以食物钙

为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙

的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。

27、答案：A

本题解析：

膳食纤维的生理功能：（1）有利于食物的消化过程；（2）降低血清胆固爵，预防冠心病：（3）预

防胆石形成：（4）促进结肠功能，预防结肠癌：（5）防治能量过剩和肥胖；（6）维持血糖正常平

衡，防治糖尿病。

28、答案：D

本题解析：

植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰

子油富含饱和脂肪酸。

29、答案：B

本题解析：暂无解析

30、答案：B

本题解析：

维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎

和眼部症状。

31、答案：C

本题解析：

维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。

临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

32、答案：B

本题解析：

植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素（Carotene）,多为类胡萝卜素。其中最重要

的是小胡萝卜素，它常与叶绿素并存，也能分解成为维生素A.凡能分解形成维生素A的类

胡萝卜素称为维生素A原（ProvitaminA）。

33、答案：B

本题解析：

废弃率=废弃部/食物总重xl00%=50/（50+250）xl00%=16.7%o

34、答案：B

本题解析：

目前中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可归纳为：（1）增强生理功能的

保健食品：（2）预防慢性疾病的保健食品；（3）增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。

35、答案：A

本题解析：暂无解析

36、答案：A

本题解析：

胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉

高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。

37、答案：A

本题解析：暂无解析

38、答案：D

本题解析：

脂溶性维生素在体内能够储存在脂肪中，长期过量摄入，可导致体内储存过多引起中毒。

39、答案：D

本题解析：

脑食纤维的生理功能：①有利于食物的消化过程：②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预

防胆结石；④促进结肠功能，预防结肠癌：⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，

防治糖尿病。

40、答案；C

本题解析：

虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，

但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，耐心脑血管疾病具有防治的作用。

41、答案：C

本题解析：

人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能

减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。结

合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

42、答案：C

本题解析：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》例议孕妇铁AI为25mg/日，UI值为60mg/日：乳母膳

食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

43、答案：C

本题解析：

河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是种神经毒，河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。

44、答案：B

本题解析：

1只鸡蛋可以交换成50g瘦猪为，25g肥瘦羊肉，200ml酸奶，30g牛奶粉。

45、答案：C

本题解析：暂无解析

46、答案：A

本题解析：

动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳

食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋

白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

47、答案：D

本题解析：

喷券干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一

种干燥方法。

48、答案：D

本题解析：

建议每日供给200〜300mL牛奶（不要超过600mL）,1个鸡蛋，100g〜125g无骨鱼或禽、

瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每L1需150〜200g。

49、答案：B

本题解析：暂无解析

50、答案：B

本题解析：

膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300g〜500g；蔬菜和水果居第二

层，每天分别应吃400g〜500g和100g-200g；鱼、禽、肉、蚩等动物性食物位于第三层，

每天应该吃125g〜200g（鱼虾类50g,畜、禽肉50g〜100g,蛋类25g〜50g）；奶类利豆类

食物合居第四层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g：第五层塔顶是烹调油

和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6gc

51、答案：A

本题解析：

动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的腾

食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。蛋

白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

52、答案：B

本题解析：

贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。

53、答案：A

本题解析：

在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防

妊高征。

54、答案：B

本题解析：暂无解析

55、答案：C

本题解析：暂无解析

56、答案：A

本题解析：

维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；

其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物：鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

57、答案：A

本题解析：

饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在

血管内壁形成脂肪斑块和血栓。单不饱和脂肪酸具有预防动脓硬化的作用。

58、答案：B

本题解析：

胡萝卜中含有胡萝卜素，称为维生素A原，能分解形成维生素A,溶于脂肪，不溶于水。

59、答案：A

本题解析：

饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于10%、10%.10%,

60、答案：C

本题解析：

体质指数正常范围为13.5-22.9,17-13.4为轻度消瘦。

61、答案：D

本题解析：暂无解析

62、答案：A

本题解析：

胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉

高，脑中含量最高，•般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。

63、答案：A

本题解析：暂无解析

64、答案：D

本题解析：

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面枳,

避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬

菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

65、答案：B

本题解析：

锅和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。

66、答案：B

本题解析：

糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入情况下，还要求要求膳食三大营养素比例合理：碳水

化合物占总能量的55%〜60%,脂肪占总能量的20%〜25%,蛋白质占总能量的15%,其中

优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30%：经常选用血糖生成指数较低的食物。不需要严格

控制碳水化合物和脂肪的摄入。

67、答案：B

本题解析：暂无解析

68、答案：A

本题解析：

由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此,

婴儿添加辅食应先加强铁的补充。

69、答案：A

本题解析：

动物脑利鱼子胆固醇含量较高，老年人、高血脂患者不宜多食.

70、答案：C

本题解析：

谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此

外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

71、答案：B

本题解析：

K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K420%说明鱼体绝对新鲜，K240%说明鱼体开始有腐

败迹象。

72、答案：C

本题解析：

蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含的

营养成分因其种类不同，差异较大。

73、答案：D

本题解析：

除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。

74、答案：D

本题解析：

约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。

75、答案：D

本题解析：

营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经

济合理还有利于推广。

76、答案：D

本题解析：

膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进咛诊断，尽早治疗原发病。

77、答案：D

本题解析：

大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也不能消化

吸收。

78、答案：B

本题解析：

维生素A、D和胡萝卜素均为指溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖

中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有90%随大便排出。所以对

于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐是必需的。

79、答案：D

本题解析：

碳水化合物存在的主要形式为乳糖。对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酹活性过

低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

80、答案：B

本题解析：

适量维生素D有利于钙的吸收。

81、答案：A

本题解析：

女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造

成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入不足，易造成机体缺乏。

82、答案:

本题解析：

食物血糖生成指数，简称血糖指数,指餐后不同食物血糖耐量佃线在基线内面积与标准糖（葡

萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

83、答案：B

本题解析：

体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持能