2024年全国公共营养师之四级营养师考试快速提分题详细参考解析

全国公共营养师考试重点试题精编

注意事项：

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

口卜

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂；非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整,笔迹清荒。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效：在草稿纸、试卷上答题无效。

密

封一、选择题

线

1、）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1

B.维生素B2

C维生素B6

D.维生素B12

*

2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（)0

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

3、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

凶密

4、食物中含氮量一般占蛋白质的（）,因此由氮计算蛋白质的换算系数是25。

0封

线A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

5、卜.列不属于食品强制标示内容的是（)o

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

n恬r

6、成人体内水分含量约占体重（

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

7、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微牛.物异常增殖

8、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

9、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）.

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

io、《中国居民平衡膳食宝塔）：推荐平均每人每日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

11、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

12、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（

A.排出氮之摄人氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮4摄入氮

D.排出氮<摄入氮

13、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5

B.l

C.1.5

D.2

14、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速

繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

15、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

16、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互甘换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

、成人能量消耗不包括（

17）0

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

18、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

19、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

20、下列属于循环系统的是（）。

A.食管

B.小肠

仁肺

D.淋巴系统

、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（

21）0

A.维护胃肠道的功能

B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

22、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载外的为（）。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

23、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）»

A.2〜4月龄

B.4〜6月龄

C.6-8月龄

D.8〜12月龄

24、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A.脱脂奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

25、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清沅

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

、营养教育取得成功的基础是（

26）0

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育「划

D.评价营养教育效果

、蛋白质元素组成的特点之一为含有（

27）0

A.碳

B.钙

C.氮

D.磷

28、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）»

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

29、下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡萝卜

C.芥菜

D.油菜

30、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

31、下列人体器官中不属于消化系统的是（）0

AM

B.食管

C.小肠

D.肾脏

32、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A.能量

B.蛋白质

C.钠

D.铁

33、香菇中所含的香菇喋吟有（）。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性贫血

34、预防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

35、大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

36、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2〜4个月

B.4〜6个月

C.6〜8个月

D.8〜12个月

37、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

38、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg/d.

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

39、下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

40、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

41、下列表述中，正确的是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维牛.素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

42、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽饱。

A.3

B.4

C.5

D.6

43、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

44、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）o

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

45、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

46、在人体内食物吸收的主要部位（）o

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

47、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

48、F列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）o

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

49、天然色素的优势是（）o

A.安全性高

B.稳定性高

C.易着色

D.色泽鲜艳

50、成人体内水分含量约占体重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

二、多选题

51、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）o

A.表观消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

52、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）（,

A.15%〜20%

B.20%〜25%

C.25%〜30%

D.30%〜35%

、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（

53）0

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

54、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

55、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡

B.营养缺乏

C.营养过剩

D.营养流失

56、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

57、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.参与糖原与脂肪酸代谢

B.降低血浆同型半胱氨酸水平

C.促进食欲

D.参与氨基酸代谢

58、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

A.瓜茄类

B.绿色蔬菜

C.谷类食物

D.菌藻类

59、蛋白质的卡价为每克（）o

A.4Kj

B.16.7U

C.90kcal

D.37.6kJ

、油脂类食物主要提供（

60）0

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

61、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

62、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）o

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

63、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不对

64、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）o

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

65、下列访谈技巧中正确的是（）。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

66、小肠与胃相连的部位是（）o

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠

67、淋巴系统是（）0

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

68、河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒

69、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加入防腐剂

70、人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

71、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

72、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

73、一般生奶在（）但环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

74、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的臻基被氧化

75、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

缺锌患者应该多食用（

76,）0

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

77、食物中含氮量一般占蛋白质的（）,因此由氮计完蛋白质的换算系数是25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

78、计第主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计凫。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

、胆囊中的胆汁能乳化（

79）0

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖类

80、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.降低血压

B.维持正常血压

C.维持酸碱平衡

D.调节体内水分和渗透压

81、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2〜4月龄

B.4〜6月龄

C.6〜8月龄

D.8〜12月龄

82、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

83、身体测量常用指标不包括（）o

A.身高

B.上臂长

C.体重

D.皮褶厚度

84、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.[HJ温

85、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

86、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸

D.泛酸

87、下列不属于食品强制标示内容的是（）»

A.食品名称

B.产品标准号

C.配料清单

D.食用人群

88、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。

A.脂肪

B.类脂

C.饱和脂肪酸

D.但不饱和脂肪酸

89、烹饪的含义是（）。

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

90、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）o

A.左心室

B右心室

C.左心房

D.右心房

91、成人能量消耗不包括（）1,

A.维持基础代谢

B.从事体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

92、对某走读学校学生进行胭食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

93、以下哪种疾病应补充碘（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

94、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中钙含量比人乳低

C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

95、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

96、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是

（）o

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

97、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

98、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

99、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

A.鸡蛋

B.大豆

C.苹果

D.猪肝

100、除（）外，卜列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

参考答案与解析

1、答案：D

本题解析：暂无解析

2、答案：A

本题解析：

消化道疾患时可使钾损失。

3、答案：D

本题解析：

蔬菜所含维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触而枳,

避免损失。

4、答案：D

本题解析：暂无解析

5、答案：D

本题解析：

强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、

经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况.

6、答案：C

本题解析：暂无解析

7、答案：B

本题解析：暂无解析

8、答案：B

本题解析：

人乳中的低聚糖可与流感和肺炎病原体黏附，促进直肠中乳酸杆菌的生长与乙酸的产生，从

而抑制致病性格兰氏阴性茵的生长。

9、答案：C

本题解析：暂无解析

10、答案：D

本题解析：

平衡膳食宝塔共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾50g,畜禽

肉50〜100g,蛋类25〜50g。

11、答案；B

本题解析：暂无解析

12、答案：D

本题解析：

儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机

体对蛋白质的需要。

13、答案：B

本题解析：暂无解析

14、答案：B

本题解析：

新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败黄在适宜的条件下会迅速繁殖。

15、答案：B

本题解析：

尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约3.1g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋

白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30,而牛乳为18：82。

16、答案：D

木题解析：暂无解析

17、答案：D

本题解析：暂无解析

18、答案：D

本题解析：暂无解析

19、答案：A

木题解析：暂无解析

20、答案：D

本题解析：

循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。

21、答案：A

本题解析：

铁的生理功能：（1）激活多种醉的活性；（2）抑制钾钙通道：（3）维护骨骼生长和神经肌肉兴奋

性；（4）维护胃肠道的功能。

22、答案：A

本题解析：

对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减

少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推

广。

23、答案：B

本题解析：暂无解析

24、答案：B

本题解析：暂无解析

25、答案：D

本题解析：暂无解析

26、答案：C

本题解析：暂无解析

27、答案：C

本题解析：暂无解析

28、答案：A

本题解析：暂无解析

29、答案：B

本题解析：暂无解析

30、答案：D

本题解析：暂无解析

31、答案：D

本题解析：暂无解析

32、答案：D

本题解析：暂无解析

33、答案：B

本题解析：

香菇中的香菇嗓吟，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的

作用。

34、答案：B

本题解析：暂无解析

35、答案：B

本题解析：暂无解析

36、答案；B

本题解析：暂无解析

37、答案：B

本题解析：暂无解析

38、答案：D

本题解析：暂无解析

39、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问

答案：A

本题解析：暂无解析

40、答案：B

木题解析：暂无解析

41、答案：C

本题解析：暂无解析

42、答案：D

木题解析：暂无解析

43、答案：C

本题解析：暂无解析

44、答案：B

本题解析：

维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少

量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

45、答案：B

本题解析：

蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时

所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

46、答案：D

本题解析：暂无解析

47、答案：A

本题解析：暂无解析

48、答案：A

本题解析：暂无解析

49、答案：A

本题解析：哲无解析

50、答案：C

本题解析：暂无解析

51、答案：B

本题解析：

蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时

所增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之一。

52、答案：A

本题解析：暂无解析

53、答案：C

本题解析：暂无解析

54、答案：C

本题解析：暂无解析

55、答案：A

本题解析：暂无解析

56、答案：A

本题解析：暂无解析

57、答案：C

本题解析：

维生素B--6的生理功能：（1）参与级基酸代谢：（2）参与糖原与脂肪酸代谢；（3）降低血浆同型

半胱氨酸水平。

58、答案：B

本题解析：暂无解析

59、答案：B

本题解析：暂无解析

60、答案：A

本题解析：暂无解析

61、答案：B

本题解析：

尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约4.1g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋

白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30,而牛乳为18：82。

62、答案：D

本题解析：暂无解析

63、答案：C

本题解析：暂无解析

64、答案：D

本题解析：暂无解析

65、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性，好敏感问题可宜接询问

答案：A

本题解析：暂无解析

66、答案：B

本题解析