评茶师考试试卷及答案

评茶师考试试卷及答案试题部分一、填空题（共10题，每题1分）1.中国六大茶类中，属于不发酵茶的是____茶。2.评茶的基本步骤通常包括取样、____、称样、冲泡、审评等。3.茶叶感官审评的四大核心指标是形、____、香、味。4.红茶属于____发酵茶。5.乌龙茶属于____发酵茶。6.评茶时，干茶审评主要看形状、____、色泽、净度。7.绿茶冲泡常用____℃左右的水温。8.红茶冲泡常用____℃左右的水温。9.茶叶中的主要生物碱是____。10.白茶的主要产地之一是福建____。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.下列属于不发酵茶的是（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶2.评茶时，干茶净度主要关注是否有（）A.碎末B.杂质C.色泽D.形状3.乌龙茶的发酵度一般在（）A.5%-20%B.30%-60%C.70%-90%D.100%4.绿茶杀青的目的不包括（）A.破坏酶活性B.蒸发水分C.形成香气D.促进发酵5.白茶加工的核心工艺是（）A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵6.评茶时，茶汤适宜审评的温度是（）A.20-30℃B.40-50℃C.60-70℃D.80-90℃7.属于后发酵茶的是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶8.评茶取样应遵循的原则是（）A.随机取样B.取上层茶样C.取下层茶样D.取中间茶样9.绿茶的典型香气特征是（）A.花果香B.清香C.陈香D.焦糖香10.乌龙茶干茶的常见形状是（）A.扁平形B.条形C.紧结卷曲形D.颗粒形三、多项选择题（共10题，每题2分）1.中国六大茶类包括（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶2.茶叶感官审评的指标包含（）A.形B.色C.香D.味E.叶底3.属于半发酵茶的是（）A.铁观音B.大红袍C.龙井D.普洱E.祁门红茶4.绿茶杀青的常见方法有（）A.炒青B.蒸青C.晒青D.烘青E.揉青5.茶汤审评的内容包括（）A.汤色B.香气C.滋味D.叶底E.口感6.白茶的主要品种有（）A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.君山银针E.西湖龙井7.黑茶的主要产地有（）A.云南B.湖南C.四川D.福建E.浙江8.干茶审评的内容包括（）A.形状B.整碎C.色泽D.净度E.香气9.茶叶中的主要营养成分有（）A.咖啡因B.茶多酚C.氨基酸D.维生素E.蛋白质10.属于全发酵茶的是（）A.祁门红茶B.正山小种C.龙井D.普洱E.铁观音四、判断题（共10题，每题2分）1.绿茶属于全发酵茶。（）2.评茶取样需具有代表性。（）3.白茶加工需要杀青步骤。（）4.乌龙茶发酵度比红茶低。（）5.黑茶属于后发酵茶。（）6.干茶色泽越绿，绿茶品质越好。（）7.红茶冲泡水温越高越好。（）8.叶底审评属于感官审评范畴。（）9.黄茶加工有闷黄关键步骤。（）10.滋味审评仅看是否有苦涩味。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述评茶的基本步骤。2.简述绿茶的核心加工工艺及目的。3.乌龙茶感官审评的重点是什么？4.茶叶分类的主要依据是什么？六、讨论题（共2题，每题5分）1.结合实际，谈谈如何通过感官审评判断绿茶品质优劣？2.乌龙茶的“岩韵”和“兰韵”有何区别？如何在审评中区分？答案部分一、填空题答案1.绿2.干茶观察3.色4.全5.半6.整碎7.80-858.95-1009.咖啡碱10.福鼎二、单项选择题答案1.B2.B3.B4.D5.B6.C7.D8.A9.B10.C三、多项选择题答案1.ABCDEF2.ABCDE3.AB4.ABD5.AC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCDE10.AB四、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×五、简答题答案1.①取样：随机取代表性茶样；②干茶审评：观形状、整碎、色泽、净度；③称样：按标准称取（绿茶3g、红茶5g）；④冲泡：控对应水温及时间；⑤湿评：审汤色、香气、滋味；⑥叶底审评：观嫩度、色泽、匀整度。2.核心工艺：杀青→揉捻→干燥。目的：①杀青：破坏酶活性，保绿汤绿叶，蒸发水分；②揉捻：成条，破坏细胞，利有效成分溶出；③干燥：固定品质，防霉变，保香气滋味。3.①干茶：紧结卷曲，砂绿油润；②香气：馥郁持久，有岩韵/兰韵；③汤色：橙黄明亮；④滋味：醇厚鲜爽，回甘明显；⑤叶底：绿褐/黄绿，柔软有弹性。4.核心依据是发酵程度及加工工艺：①不发酵（绿茶）；②微发酵（白茶）；③轻发酵（黄茶）；④半发酵（乌龙茶）；⑤全发酵（红茶）；⑥后发酵（黑茶）。六、讨论题答案1.①干茶：匀整（如龙井扁平），翠绿无杂质；②香气：清香高爽，无青草/焦味；③汤色：清澈嫩绿，无浑浊；④滋味：鲜爽回甘，无苦涩；⑤叶底：嫩绿匀整。例：优质龙井栗香持久，劣质茶有焦味、汤色浑