食品安全管理制度范本（9篇）

食品安全管理制度范本（9篇）

最新食品安全管理制度范本精选篇1

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购C

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、

混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食

品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、

数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日

期、保质期、保存条件、和食用方法等。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食

品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发

票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等

感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与

采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明

材料的食品及其原料。

最新食品安全管理制度范本精选篇2

一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和

食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、

运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规

定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不

符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食

品O

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行

检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证

和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度,

记录档案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食

品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时

告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食

品，退货或销毁。

八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销

售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检

测结果存档备查。

九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜

进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时

做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。

最新食品安全管理制度范本精选篇3

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭

蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、螳螂、蚊子密度不得超过国家有

关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台

上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，

及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要

求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当

次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一

次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时c

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或

可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备

餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确

保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工

作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

最新食品安全管理制度范本精选篇4

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案,

关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发

现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食

品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二

十八条规定的食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食

品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，

接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症

状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入口食品工作；保持

食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海

产品，中心温度应高于70℃,如在常温下保存，应于出品后2小

时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及

原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟烟透，有效预防生食有毒有害

食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道

德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故

应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，

并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、

工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

最新食品安全管理制度范本精选篇5

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品

卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫

生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外

环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水

排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进

行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保

持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须

使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有

相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假

冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品

与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食

品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、

嶂螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安

全、无害，防止食品污染。

最新食品安全管理制度范本精选篇6

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食

品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经

营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、

经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第三条培训目的：（一）加强本企业员工的食品安全培训，强

化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技能。

（二）通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确

自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任

人。（三）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企

业食品经营安全。

第四条培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、

《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保

护法》等一系列行政法规和部门规章。

第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组

织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正

当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。

第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行

自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全知

识培训

最新食品安全管理制度范本精选篇7

一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设

施。

写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

确保配备的经营设备或设施符合下列要求：

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或设施。

2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、

无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

食品应与有害物品分开运输、存放。

4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置

标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等；销售人员应

当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。

二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储

场所。

经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物

品）及其他污染源保持安全距离;

经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；

三、明确食品安全管理操作流程

我单位从事—经营，整个经营过程分？个环节。分别是：（例

子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。

（一）食品采购（责任人：）

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等

相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食

品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利

义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的生产许可证、

QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、

数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府

食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资

料上传政府食品安全电子监管系统。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商

提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通

知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为

二年。

7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食

品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

（二）食品储存（责任人：）

1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的'食品。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商

名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库

的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存

放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位

置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销

售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保管期限为二

年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂变质，超过保

质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁,

符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的

食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输（责任人：）

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运

输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地

面接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直

接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品

混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售（责任人：）

1、每天对上架销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标

签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装

食品，确保食品质量合格，食用安全。

2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二

次污染。

6、批发销售的情况应建立销售台张备查，相应资料应当及时

录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监

管系统。账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市（责任人：）

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食

品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即

停止经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情

况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，

并安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并

予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执

行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行

处置。

7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程

依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要

求执行。

8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立

专门的档案进行保管，以备查验。

四、明确食品安全管理人员

我单位由张_、李_、赵—等？个人负责食品安全管理工作。

张—负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;

其具体职责是：

李—负责食品运输环节的食品安全管理工作；其具体职责是：

赵—负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工

作；其具体职责是：

最新食品安全管理制度范本精选篇8

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业

的规定，以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标

准。未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类

等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必

须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消

毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。

洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是

杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物

品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影

响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性0公用餐具一定要洗刷

彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热

水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗

糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加

入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干

燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持

10分钟以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作

用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要

在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。

库房保管制度

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每

天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375p_,离墙250p_摆放

整齐。

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻

晒、防止霉变事故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验

收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，

发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处理。处理前

必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库

房内、冰箱内无腥臭味。

六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜

内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与

半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边

保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。

七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、嶂

螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活

物品。

凉拌菜加工间食品安全管理制度

一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用

的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工

具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部

位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒,

时间不少于30分钟，人不要在里面0（5）专用冷藏设备：凉拌菜

加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料。

二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，

流动水洗手消毒后方可上岗操作。

三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入

凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越

好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的

食品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1

天。

五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗

消毒。

六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食

口

口口O

面点房食品安全管理制度

一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃

圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥

水、无垃圾、无油污。门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁

整洁，无蜘蛛网。

三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房

内苍蝇密度不超标，无老鼠；

四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，

不得存留，并倒入指定地点，

五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持

干净，表面无灰尘、油迹；

六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，

分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。

七、面食制作制度

1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬

菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。

陷类容易变质，应随用随加工。

2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原

味。

3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不

夹生、皮薄松软，富有弹性。

4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒

头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。

5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗

刷消毒，保持清洁卫生。在运输过程中防止被污染。

厨房卫生管理制度

一、个人卫生标准：

1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加

工工作。

2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作

服。

3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在

炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

5、上班操作，卖板时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对

食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

二、环境卫生标准：

1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有

用物品要存放整齐。

3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，

明地沟每周彻底清淤一次。

4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房

内无老鼠。

5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定

地点，案板锅台要及时清理干净C

6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净,

调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。

7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工

明确。

三、卫生“五四”制：

1、由原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不采购腐烂

变质的原料；（2）保管员不收腐烂变质的原料；（3）加工人员不用腐

烂变质的原料；（4）服务人员不卖腐烂变质的食品；

2、成品食品存放实行四隔离：（1）生熟隔离；（2）成品与半成

品隔离；（3）食品与杂物隔离；（4）食品与天然冰隔离。

3、用（食）具实行四过关:⑴洗；（2）刷；（3）冲；（4）消毒（蒸汽

或开水）。

4、环境卫生采取“四定”办法：（1）定人；（2）定物；（3）定时

间；（4）定质量、划片分工、包干分干。

5、个人卫生做到“四勤”：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡

和理发；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤洗换工作服。

四、食品安全标准：

1、采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确保

原材料无毒无害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、肉类、面粉、

调料、饮料等，必须去正规厂家或企业，做到采购渠道清楚，按

规定索要卫生许可证、产品质量检验报告、食品卫生评价报告单、

营业执照及健康证等证件。

2、食品保管员对入库原料要逐件检查，不收过期或变质的东

西。库房做到“四五”：无苍蝇、无老鼠、无螳螂、无其他有害昆

虫。

3、各种蔬菜必须做到摘、择干净噪作时，要认真仔细，做到

菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物;蔬菜加工必须严格遵守一

摘、二洗、三去烂、四切的程序进行。消残去烂、去毒芽干净，黄

瓜、土豆、萝卜等用刷子刷干净，必须先洗后切，土豆、豆角等要

烧透、煮熟。

4、肉类食品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加工腐烂变质

及不洁净原料。

5、决不出售变质原料制作的和变质的食物。

6、半成品菜要日产日清，一般不过夜，存放必须放入冰箱、

冰柜。

7、做凉拌菜要严格消毒，不做以干蘑为原料的菜，慎做豆角

菜。

8、食品存放要生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物、

杂物隔离、食品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。

9、菜刀、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售板用具，每餐

后必须洗刷干净，要做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清

毒。并定点存放专人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清

理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官

性异常可能对人体有害的；

(2)含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健

康有害的；

(3)含有致病性寄生虫或者微生物毒素，含量超过国家限定标

准的；

(4)经检验不合格的肉类及其他食品；

(5)病死、毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品；

(6)容器、售饭用具污秽不洁造成污染的；

(7)掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的；

(8)非食品原料加工的；

(9)超过保存期限的；

(10)奶类、火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料质量关，原材料制作前必须认真查看，鱼、

肉、禽、蛋调料等，确保无异常变化，无腐败变质。各种蔬菜干货

确保不腐烂，无杂物。

二、各种蔬菜必须做到摘、择干净。操作时，要认真仔细，做

到菜内无草棍、无烂叶、无虫类、无杂物；蔬菜加工必须严格遵守

一摘、二去烂、三洗、四切的程序进行。黄瓜、土豆、萝卜等用刷

子刷干净，必须先洗后切。土豆一定消残去烂、去毒芽干净。并

尽量缩短粗加工于烹调间的时间，以减少营养成分的损失。

三、刀工精细，丝、片、条、块、丁大小，粗细，厚薄均匀一

致，无连刀，符合烹调要求。

四、各种蔬菜粗加工后，及时清理垃圾杂物。菜刀、案板、

筐、盆等炊具每餐后必须洗刷干净，并定点存放，摆放整齐。切

肉机、土豆削皮机每次用过后，必须用清水冲洗干净。

五、必须做到，肉类、生熟制品与水产品要严格分开。成品与

半成品、生熟容器不得混用。菜板专用，菜池专用，水产品、肉类

池专用，不准合用一池，防止交叉污染。

食品原材料索证、采购制度

一、索证制度：

采购的油类、肉类、面粉、调料、炊料等，必须去正规厂家或

企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫生许可证、产品质量检

验报告、食品卫生评价报告单、营业执照及健康证等证件。并认

真查看索要证件的有效实限和年检情况。采购畜禽肉类原料时，

必须以索要兽医卫生检验单位出具的疫检合格证明。

二、采购制度：

（一）为确保食品的饮食安全，把好食品采购关，预防食物中

毒事故发生。酒店必须选派懂业务、责任心强的同志作采购工作。

（二）采购员要采买新鲜、干净符合食品安全标准的食品，确

保原材料无毒无害，新鲜完好。

（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污浊不洁、

混有异物或感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒有害物污

染，感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。

（四）严禁采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制

口

口口O

（五）严禁采购超过保质期限或不符合标签规定的定型包装食

品；及其他不符合食品安全标准和要求的食品。

（六）必须熟悉本单位所用的各种食品和原材料的品种及相关

的食品安全标准及相关法规。了解各种原材料可能存在的卫生问

题。

最新食品安全管理制度范本精选篇9

从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健

康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健

康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培

训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并

对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其

他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的

工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长

疗子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、

勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡

须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗

期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给

予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对

不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安

全和健康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规

和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定

期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制

教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员

和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考

试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者

离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发

食品流通许可证，无食品流通许可证无得从事食品经营。做到亮

证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自检自查与报告制度

1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安

全制度的合法合规、执行及改进状况。

2、根据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及

其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少

每半年自查1次,低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。

3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法

律法规的要求。

4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消

费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立即

开展专项自查。自查发现不符合操作规程的立即纠正，发现不合

格食品的应执行不合格食品处置制度，发现有食品安全事故潜在

风险的应立即停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管

理部门报告。

食品经营过程与控制制度

为了使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划

实现，并符合规定的要求。

1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有

食品做好验收与记录工作。

2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环

节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节,

做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账

记录;在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

3、对于销售的商品，要对原料进行严格管理，规范食品添加

剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废

弃物处置制度》。

4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和

培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并

规范

5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，

对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风

险评估，及时向门店店长报告°

6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店

食品安全第一责任人一一门店店长要及时予以纠正，并规范制度

与过程的控制。

场所环境、设施设备清洁维护制度

1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用

具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清

洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

2、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗

等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及

时清洗，必要时进行消毒。

3、应定期进行除虫灭害工作，防土害虫擎生。除虫灭害工作

不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）

应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

4、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓

度为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使

消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥

善保管。

7、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以

使其保持良好的运行状况。

食品进货查验记录制度

为了使店对采购产品的质量实施有效控制，确保采购产品的

质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障

经营相关工作的顺利进行，特制定本制度进行管理。

第一条、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位

按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食

品，保护消费者的合法权益，制定本制度。

第二条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收,

审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、

工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法

定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的

检验报告复印件。

第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：

（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商

品的净含量及其标准方式：

（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、

所含主要成分和含量：

（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、

保存期）和失效日期：

（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安

全的商品的警示标志或中文警示语。

第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他

食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上

市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机

构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合

卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立

即停止销售，并进行无害化处理。

第六条、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有

虚假和误导宣传的内容。

第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，

如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名

称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，

应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应

拒绝进货c发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管

理部门。

食品储存管理制度

1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物

品，不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定

期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防嶂检查和打

扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，

无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收

入库。

4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整

齐、牢固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先

进先出，不同批号食品不得混垛。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品

及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保

存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、

水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟

混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。