食品生产监督检查标准操作规程

上海市食品生产通用监督检验原则操作规程（征求意见稿）

(GeneralFoodProductionSupervisionandInspectionStandardOperatingProcedures)

(GFPSI-SOP)

完整版

食品生产通用监督检查标准操作规程检查流程

AI

许叫贡货情况

食品生产通用监督检查标准操作规程A1

食品生产通用监督检查标准操作规程A3

6、无有毒有击物版

7、无非生产用物品

食品生产通用监督检查标准操作规程A4

食品生产通用监督检查标准操作规程A5

I、招样记录

1、检验机构比对检验

2、留样区域

1

、基本设施洁净

11、有检验员

2,超净工作台（无菌室）

3,计量器具放置规范2、有资质

4、出厂检验必备设备齐全

5、正常使用

6、检定或校准有效期内

7、化学试剂有效期内

食品生产通用监督枪查标准操作规程A6

o

食品标识标注食品添加剂标识标注

A602

I.Z林、“食品诙加剂”字样

2、成分或配料表

3、使用范围、用出和使用方法

4、生产日期和保侦期

5、贮存条件

6、净含量和规格.

7、制造者的名称和地址

8、产品标准代号

9,生产许可证^号及QS标志、

10.警示标识和说明行

11，“零售”字样（直供消费者）

食品生产通用监督检查标准操作规程A7

^3

食品生产通用监督检查标准操作规程A8

A801

□□□□□□□

I、专门区域

2、召回记录

3、处置记录

食品生产通用监督检查标准操作规程A9

k查阅收运合

I、建立废弃油脂处

同：k检查

置管理制度I、查阅台账记录

2、查阅收运单位收型容器是否完好

资质证明材料。

食品生产通用监督检查标准操作规程A10

A1许可资质情况

检跄

检验项目检验内容检验根据检验规程要点注释常见问题

类型

1.企业名称是否与营业执■一致；1.名称、地址、法定代表人等发生变

A101企业名称与营查看工商

A《食品生产许2.查看营业执照是否在使用期内；化没有更新营业执照：

工商营O业执照是否一营业执照

可审查通则》3.企业地址、经营地址、法定代表人、经营2.营业执照未按要求年检或迂期。

业执照致原件

类别、备注项目是否与实际情况一致。

A1A102

杳看作晶

许可食品生A生产许可证是《食品生产许L查看许可证是否在变用期内.

§生产许可1.许可证过期。

资质产许可否有效可审查通则》

证原件

情况证

A103

实际生产方式

实际生A《食品生产许问询质量L问询有无超范围生产；1.超范图生产；

S和范围是否发

产方式►—>可审查通则3管理人员2.问询有无工艺变更.2.私自变更工艺生产。

生变化

和范围

检验

检验项目检验内容检脸根据检验规程要点注驿常见问题

类型

A101生产条件等发1.问询企业生产条件，生产设备、检骁手段、

1.企业生产条件、生产设备、检脸手

条件交A生变化后是否《食品生产许问询质量生产技术或者工艺是否发生变化：

2段、生产技术活生产工艺发生变化后

化后报主动报告监管可审查通则3管理人员2.问询企业生产条件变化后是否报告位管

不主动报告监管部门。

告情况部门部门。

A2机构人员

检黔

检验项目检验内容检验根据检般规程要点注春富见问题

类型

A201检险培训1.未制定培训计划；

L检验企业培训计划；

企业企业聘任人员《食品安全计划及抽2.培训档案疏计不全或伪造培

2.检验企业培训档案及原始签到表：

培训3及培训情况法》查培训情训档案;

3.抽查有关人员是否取得有效培训合格证.

情况况3未.取得有芨培训合格证

1.健康证使用期为1年,工人应该每年进行健康

A2

查看企业体检并取得健康证明;

机构检验是否定立

健康检脸2.健康证明应该为食品生产经营范围内；

人员A202健康检验制度.

《食品安全制度，抽3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病1.无健康证或健康证过期：

健康抽查从业人员

法》查现场人的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗2.无从业人员健康档案。

管理健康档案.

员健康证出性皮肤病等有碍食品安全B勺疾病的人员，不

得从事接触直接入口食品的工作；

检验

检脸项目检验内容检验根据检验规程要点注释常见问题

类型

应在临近L从事食品添加剂的包装、复配畲品添加剂及食1.未洗手竟接进入车间；

洗手设施品用香精生产的人员.进入生产场合前应该洗2.没有合理设置紫外线灯,消

是否按要求清《食品安全的明显位净双手；毒设施不能正常开启。

洗消毒法》置标示的2.工作服应该定时更换,保持清洁。2.没有合理放置紫外线灯，消毒

要易懂的3.采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置设施不能正洋开后。

洗手措施安装紫外线灯进行消毒.

A203

查看至少L工作服（涉及衣、惜、口罩）应该为白色或者

现场

是否穿戴工作2人工作浅色布料制成：

人员《鱼品安全未按要求原则穿戴工作衣相及

衣格及限戴口衣棺及口2.穿戴清洁的工作衣、帽,头发不得露于帽外；

卫生法》假戴口罩。

罩罩是否按3.接触直接入口食品的工人工作服应该每天更

防护

要求穿戴换.

查看至少

2人上手

《食■昆安全L首饰涉及戒指、耳环、项疑、手镯、手表等；

是否像戴苜饰部、颈部、像戴首饰进去车间。

法》2.生产工人不得假戴首饰.

耳朵是否

有或首饰

A3原辅料采购进货查验落实情况

检验

检验项目检验内容检骁根据检验规程要点注春常见问题

类壑

A3原1.原辅料寄存应声堵、离地（离球,一般是否寓

辅料开舟曲10cm以上；离地，应堆放在垫仓板上，

（涉垫仓板以熨料材质为佳），是否按先进先出的京

及食原辅料寄存是否则出入库；

A301《食品生产许可审查通则》查看原辅料寄

品原南地、离烯。外包2,及验收不合格的食品原料应在指定区域与台

原辅A《食品添加剂生产许可审存情次..是否颈防电M侵入

料、装是否完整，并格品分开放置并明显标识，即不合格原辅料应

料寄查通则》GB14881-2023《食符合寄存要求的装置不到位

食品做好防护冬学在不合格区，合格原辅料应寄存在合格区；

存品生产通用卫生规范》

添加3.事房内寄存的物品应按品种分类分批贮存，豆

剂、每枇物品都有明显标志，同一库内不得贮存布

食品互影响风味的物品•

有关

检翳

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注释常见问题

类型

产有通风要求时

品）原料,仓库内

《食品安全法》第二十七条1.原辅料仓库应整齐，地面墙面应平滑无裂缝、

采购未安装通风换

GB14881-2023《畲品生产通无权尘、积水、无霉变；

进货气设备，如香

A仓库是否符合卫用卫生规范》查看现场卫生2.济潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施（如纱

查的精香料仓库。

§生要求《食品生产许可审查通则》情况帘.纱网、防鼠狼、防蝇灯、风幕等）应齐全无

落实临面、地面破

《食品添加剂生产许可审损.

情况损、将变、积

查通则》

尘

检般

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注群常见问题

类型

1.有存贮要求的原料,仓库应设有温、迄度控制

设施,即有温度要求的,应具有空调等装置；育

有存贮条件要求

湿度要求的L应具有除湿装置：有空气洁净度夏

的原辅料是否按《食品安全法》第二十七条

求的,应具有空气洁净设备等装置.并提供有有纥存条件要

照要求贮存条件GB14881-2023《食品生产通

查看贮存环境资质的检脸机构出具的空气洁净度每年的检测求的原料，冷

A存储.并纪置温用卫生规范》

是否符合贮存报告；库温度未达成

3湿度计等设施，《食品生产许可审查通则》

条仰2.各类冷库应能根据产品的要求达成贮存要求要求

冷库温度是否达《食品添加剂生产许可审

的温度，并设有可正确指示库内温度的指示谀

成要求查通则》

施，装有温度自动控制器。全梯温湿度控制应定

时发验和统计。

原辅料仓库内是

1.原料库内不得弯存过期原料.即原料过期或

否有过期原植料，《上海市实施〈中华人民共查看是否有过

变，贡应及时清理：过期原料企业

A过期原辅料清理和国食品安全法》措施*第期原料，是否

.原料库内不得寄存成品或半成品，尤指回收未及时处理及

»—2

及统计是否符合十三条第一款第四项、笫十有处置统计

食品。统计

要求五条

检般

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注群常见问题

类型

查看是否有毒

生产用原辅料是有害物质与原

1.原辅料仓库不得寄存有毒有害及易爆易燃等清洗消毒用物

否与有毒有害物辅料一起寄

物品，生产过程中使用的清洗剂、消毒剂.杀虫质寄存于仓

三质一起寄存。是否存。查看仓岸

O《食品生产许可审查通则》剂等应专人专库；库。非生产用

5有非生产用原辅内是否非生产

2.系料寿内不得寄存与生产无关的产品.物品寄存于原

料和非生产用其用原辅料和非

料库

他物品生产用其他物

品

查看是否投入

不合格原播科

生产，涉及安

投入使用；未

金项目不合格

A不合格原辅料处1.不合格原辅料是否投入生产：统计不合格原

《食品安全法》第三十六条的不能投入使

6理2.是否婉计不合格原辅料处理情况.辅料处理情

用，是否统计

况：统计不完

处理情况

整.

检翳

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注群常见问题

类型

食品添加剂原

食品添加剂是否

查看是否有食食品添加剂应专库或专柜保存.加锁.专人专料与食品原料

5专库或专柜保存，GB14881-2023《盒品生产通

品添加剂专库管混放.无专人

9^并有专人管理用卫生规范》

或专柜专管

1.企业根据产品特点和要求设置危险品仓库；

生产过程中用到查看是否有危

A3022.寓于危险化学品范图的产品的生产企业,应

的危险化学品，险化学品，是

专库《食品添加剂生产许可审该有安全生产部门的有效的安全生产许可证：未设置危险品

寄存是否符合要否符合寄存要

管理查通则》3.危险化学品寄存需符合危险化学品的安全管专柜

求求

理要求。

直接接触食品包查看是否有更

原辅料混堆，

装材料是否有专GB14881-2023《食品生产通接接触食品包直生接触食品包装材料（即内包材）应专库或专

未标识

库或专门区域寄用卫生规范》装材料仓库或柜寄存。

存专门区域

检翳

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注群常见问题

类型

原辅料（除农副产

品）标签是否有产抽查都分原辅1.我包装食品原料的包装上应该有标签；非食品用原料

《食品安全法》第四十二

品名称、规格、净料,查看标签2.豕签上应有产品名称.规格、净含量、生产三及食品添加剂

1条、第四十七条、第四十八

含量、生产日期、内容期,保质期和贮藏条件等内容：作为食品级原

条

保质期和贮藏条3.经过标签查的原料是否为食品级。料使用

A303

件等内容

标签

查看进D原料

标识

是否有中文标1.或口的预包装食品应该有中文标绻、中文阐明

《食品安全法》第六十六条进口原料没有

进口原辅料是否签.标签内容书；

《食品安全法实诙条例》笫进口商加贴的

有中文标签是否符正当律2.豕零、阐明书上应载有食品的原产地以及境内

四十条中文标签

旻5.代理商的名称、地址,联络方式。

检翳

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注释常见问题

类型

企业因保密等密

要用代号表达的

原辅料的,是否查看原始标签因深密等帚要用代号表达的原辅料时,1.查般原始原辅料标

有产品相应的目统计,代号清产品相应的目录：签影像与批号

《食品安全法》第三十六条

录（同步要保存原单2.歪脸原始原辅料标签影像.和生产日期不

始原辅料标签影能匹配

像）

检翳

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注群常见问题

类型

企业直接采购国

索证资料未及

内生产的食品原

时更新，迁照

料、食品添加剂、1.国内采购的食品原料.食品添加剂,应该查险

过使用期；

食品有关产品是供货者的许可证和产品合格证明文件：

原料进货统计

否索取原辅料生2.佻货者名称与原料产品标签生产商信息一致，

不全（统计中

产商有效的许可《食品安全法》第三十六条查看索取的材有关证照在使用期内；产品合椽证明文件与所附

A304缺供绐商、批

A证复印件（指按照《上海市实施〈中华人民共料是否反应现原料批次一致；

索证4号、进货日期

有关法律法规要和国食品安全法》措苑》第场抽查的原辅3.合格证明文件应涉及批检、型检等.批检必凝

索票等,可能会造

求,应该取得许十二条料情况--相应，型检一段一年两次，不需要每批杳

成生产企业发

可的）和与购进批应.

生产品质量问

次产品相适应的3.合格证明文件应涉及批检、型检等，批检必:

题后无证追根

合格证或批检报一一相应，型检一装一年两次，不需要每批相应.

溯源）

告

检翳

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注群常见问题

类型

企业直接进口的

《食品安全法》第三十六条

食品原辅料.食品

《食品安全法实施条例》第查看索取的材进3的食品原辅材料及包装材料，应该查验检

添加剂、食品有关

三十六条料是否反应现验及疫都门出具的相应批次的有效的检验检疫

产品.是否能够

《上海市实施〈中华人民共场抽查时原辅证明。（一般由企业向供货者索取）

提供有效的检聆

和国食品安全法》措施》第料情况

检疫证明

十二条

检翳

检险项目检险内容检验根据检验规程要点注群常见问题

类型

1.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量

或长久采购时,应该查聆并留存加盖有公章的

营业执照和食品流通许可证等复印件；少许或存