食品安全规章制度（5篇）

食品安全规章制度（5篇）

规章制度通过对工作流程、职责分工、行为规范等方面的规

定，帮助人们明确工作和行为的范围，从而提高工作效率和达成

目标的可能性。以下是带来的食品安全规章制度精选，欢迎大家

一起来收看！食品安全规章制度精选【篇11

一、安全生产责任制

1.各级正职经理

1.1认真贯彻国家有关安全生产的法规，决定本单位的安全

方针、目标和年度安全工作计划，对本单位安全生产负全面责任。

1.2组织建立本单位的安全保证体系，制订本单位安全管理

细则，并有权修订和废除细则中的条款，主持召开安全生产工作

会议，决定安全奖惩办法。

1.3经常对下层领导、职能部门及职工进行安全生产教育。

1.4每年按比例拨给安全措施经费，对改革劳动条件、减轻

笨重体力劳动、消除噪音、治理尘毒危害负责。

1.5每2-3年必须申办建筑施工企业安全资格审查认可证。

2.各级技术负责人

2.1认真贯彻国家和上级有关规定和安全技术标准，对本单

位生产中的一切技术问题负安全责任。

2.2组织编制或审批施工组织时，将安全措施渗透到施工组

织设计的各个环节中，并检查执行情况。

2.3组织安全技术攻关活动，对新产品的设计、开发、组织

可行性分析，对新技术、新材料、新工艺的研究从技术上负责。

2.4经常对所主管的职能部门及职工进行安全技术教育。

2.5参加重大伤亡事故的调查，并针对事故原因，从技术方

面提出防范措施并落实。

2.6按规定定期同正职领导申办技术总负责人的认可证。

3.施工员（工长）安全生产责任制

3.1对所领导的生产班组安全生产负责，不违章指挥，制止

冒险作业。

3.2协助工地负责人对所管的区域内一切安全防护措施符合

要求负责。

3.3做好有针对性的书面安全生产技术交底，双方履行签字

手续。

3.4领导所管班组搞好安全活动日，组织班组学习安全操作

规程，并教育工人正确使用防护用品，检查执行情况。

3.5开工前对所有的施工机具及手动电动工具等设备设施、

防护用品及作业环境进行安全检查，发现问题立即采取整改措施,

没有可靠的安全措施，不能开工作业。

3.6开工后要经常指导、检查、督促本班组工人遵守安全操

作规程和落实安全技术措施的情况，检查机电设备、各种安全装

置、个人防护用品等是否处于良好状态，遇有事故隐患做到立即

整改，及时消除。

3.7在任何情况下不违章指挥，遇有紧急情况不得离开岗位，

积极采取措施，并立即上报，对危及安全的违章指挥有权拒绝。

3.8协助项目部进行定期安全检查，做到每项有记录，对查

出的事故隐患应做到定人、定时、定措施进行整改，并要有复查

情况记录。

4.生产班组长安全生产责任制

4.1认真遵守安全规程制度和有关安全生产指示，根据本组

人员的技术，体力思想等情况，合理安排工作，做好安全交代，

对本组人员在生产中的安全健康负责。

4.2督促本组人员严格遵守各项安全操作规程和安全生产规

章制度。

4.3组织搞好安全活动日，开好班前安全会。

4.4对新调入工人做好现场安全教育。

4.5经常检查所管人员及现场的安全生产情况，发现问题及

时解决或及时上报。

4.6发生工伤事故要详细记录及时上报，并组织全组人员认

录。

6.职工的安全职责

6.1遵守安全生产各项规章制度，爱护并正确使用劳动防护

用品和安全卫生设施。

6.2认真学习安全法规和安全生产知识，不断提高安全技术

和自我保护能力，在生产中做到三不伤害。（即不伤害自己、不伤

害他人、不被他人所伤害）

6.3对违反安全生产规章而可能造成事故的指挥有权拒绝执

行，有权向劳动监察机构、有关部门和工会组织检举控告。

6.4认真学习并做到安全生产六大纪律和十个不准。

安全生产六大纪律：

①进入施工现场必须带好安全帽，扣好帽带，并正确使用个

人劳动保护用品

②三米以上的高空悬空作业，必须系好安全带，扣好保险钩

③高空作业，不准往下或向上乱抛材料和工具等物件

④各种电动机械设备，必须有可靠有效的安全措施和防护装

置，方能开动启用

⑤不懂电气和机械的人员严禁使用和玩弄机电设备

⑥吊装区域非操作人员严禁入内，吊装机械必须完好，桅杆

垂直下方不准站人

安全生产十个不准：

①不准穿拖鞋和赤膊上班

②不准高空抛物

③不准在提篮内乘人

④不准坐扶手栏杆和卧睡在脚手架上

⑤不准酒后上班

⑥不准玩火、烧火和打闹嘻玩

⑦不准赌力、赌食

⑧不准在同一垂直面上操作

⑨不准带小孩进入现场

⑩不准随便进入建设单位的车间、仓库、办公室等重要场所

二、装饰工程安全生产管理

为了认真贯彻执行《中华人民共和国建筑法》、《中华人民共

和国安全生产法》、《建设工程安全生产管理条例》、《国发第393

号》及《建筑施工安全检查标准》(JG)59-99及有关安全生产的法

律法规、标准，进一步加强企业建筑装饰装修工程安全生产监督

管理，制定本条例。

1.安全生产责任制

1.1企业和项目部必须建立健全各级各职能部门及各类人员

的安全生产责任制，装订成册，其中项目部管理人员安全责任制

应挂墙。

食品安全规章制度精选【篇2】

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污

染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身

安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位

责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应

作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病

者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防

误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明

矶、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是

食品混装。

（A）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅

自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排

泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处

理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防

设备C

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制

柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，

厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对

所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和

安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专

人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接

接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫

伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，

在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫

生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规

及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加

卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意

识和法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，

备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到

人，落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上

岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打

喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的

卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其

他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符

合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉

品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；

用专用保洁柜存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、

环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留

污物、灰尘。

（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分

池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜

的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫竺，发现问题现场处理，并

做好记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定

食堂从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康

的身体，责任心强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂

从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心

发给健康证，方可从事食堂工作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、化脓

性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗

澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫

生不良不能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是

食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留

样制度。

（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、

菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并

标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度

保持在5摄氏度左右。

（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒

杀菌。

（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、

餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度

（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索

证要求。

（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容

器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方

索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对c合格证明

中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂

改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查

验。

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、

质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和

保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷

食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他

食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格

证，进口食品及其原料应具有口岸卫工监督部门出具的检疫合格

证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检险合格

证明，并做好记录。

八、库房管理制度

（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品

仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开

窗或机械通风设备通风，保持干燥。

（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收

工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的

食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不

得验收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先

用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食

品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于

保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（A）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

九、防食物中毒

（一）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。

1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、

各班班长、保育员组成的领导小组。

2、保健人员协助医疗人员负责救护工作。

3、食堂班长负责保存好食物留样。

（二）日常工作要求。

1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买°除调料外,

所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出

现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、

加工、分发要生熟分开。用具要有标识。

4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘

工作。

5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩板菜。

6、板菜实行48小时留样并做好谱细记录。

7、非食堂人员严禁进入食堂。

8、各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食

物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。

食品安全规章制度精选【篇3】

一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安

全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需

的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的生产

日期和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准

的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关

记录C

三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志

牌，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、

保质期、生产经营者名称及联系方式笔内容。

五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需

要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应

当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的.名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要

营养成分及其含量。

食品安全规章制度精选【篇4】

库房管理制度

一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗

涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、

工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以

上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品

应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻

（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求:

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，

不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，

宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜

（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、

动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度

到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和

维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

食品留样管理制度

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样

食品都必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足100g,分别盛放在己消

毒的餐具中。

三、留样食品取样后，务必立即放入完好的食品罩内，以免

被污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在

外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立即密封、贴好标签后，务必立即存入专用

留样冰箱内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检

查。

七、留样食品务必保留48小时，时光到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品

无关的其它食品。

食品添加剂使用与管理制度

一、食品添加剂务必按照国家食品安全标准和有关规定采购、

保存和使用。

二、实行食品添加剂保管和使用职责追究制。食品添加剂要

专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要

正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添

加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

五、使用食品添加剂要有记录并存档。

废弃食用油脂管理制度

一、废弃油脂务必按国家《食品工产经营单位废弃食用油脂

管理的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存

放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收

购的单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时光、种类、数

量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，

并长期保存。

从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员务必掌握本岗位的.食品安全技术要求，养成良

好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无

关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服

入厕。

四、从业人员不得应对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品

卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作

用具用后不得随处乱放。

五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，

穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

六、从业人员务必认真执行各项食品安全管理制度。

餐饮服务食品安全管理制度

一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可