一级公共营养师真题及答案

一级公共营养师练习题及答案一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的生物价为94，是所有食物中最高的，牛奶、大豆和玉米的蛋白质生物价分别为84、73和60。

2.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因为维生素C参与胶原蛋白的合成，缺乏时会影响结缔组织的正常功能。

3.下列哪种矿物质在人体内含量最多？

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

答案：A

解析：钙在人体内的含量最多，约为1.2kg，占体重的1.5%。

4.哪项指标可以用来评价蛋白质的摄入量？

A.氨基酸评分

B.蛋白质利用率

C.蛋白质消化率

D.蛋白质生物价

答案：D

解析：蛋白质生物价是衡量蛋白质摄入量的一个重要指标，表示食物蛋白质被机体利用的程度。

5.下列哪种营养素在人体内不能合成？

A.维生素A

B.维生素C

C.蛋白质

D.脂肪

答案：B

解析：维生素C是人体内不能合成的营养素，需要通过食物摄入。

6.下列哪种食物中膳食纤维含量较高？

A.燕麦

B.大米

C.面粉

D.玉米

答案：A

解析：燕麦中膳食纤维含量较高，可达5%以上，大米、面粉和玉米的膳食纤维含量较低。

7.哪种营养素能促进钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：维生素D能促进钙的吸收，有助于维持骨骼健康。

8.下列哪种食物中富含碘？

A.海带

B.紫菜

C.芝麻

D.葱

答案：A

解析：海带中富含碘，每100g海带中含有240mg左右的碘。

9.下列哪种食物中富含硒？

A.大蒜

B.芝麻

C.蘑菇

D.猪肝

答案：C

解析：蘑菇中富含硒，每100g鲜蘑菇中含有15μg左右的硒。

10.哪项指标可以用来评价食物中铁的吸收率？

A.铁的生物利用率

B.铁的吸收率

C.铁的利用率

D.铁的消化率

答案：B

解析：铁的吸收率是评价食物中铁的吸收程度的一个重要指标。

二、判断题（每题2分，共20分）

11.饮食中摄入过多的盐会增加高血压的发病风险。（对/错）

答案：对

解析：过多的盐摄入会导致体内钠离子浓度升高，引起血压升高。

12.维生素C能促进铁的吸收。（对/错）

答案：对

解析：维生素C能促进非血红素铁的吸收，有助于预防贫血。

13.膳食纤维对维持肠道健康有重要作用。（对/错）

答案：对

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。

14.婴幼儿在添加辅食时，应先添加富含铁的食物。（对/错）

答案：对

解析：婴幼儿在添加辅食时，应先添加富含铁的食物，以预防贫血。

15.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（对/错）

答案：对

解析：蛋白质摄入过多会增加肾脏的负担，可能导致肾脏功能受损。

三、简答题（每题10分，共30分）

16.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②增加粪便体积，降低肠道压力；③降低血糖、血脂，预防糖尿病和高脂血症；④预防肠道肿瘤等疾病。

17.简述婴幼儿添加辅食的原则。

答案：婴幼儿添加辅食的原则包括：①适时添加，一般在6个月左右开始；②循序渐进，从一种到多种，从稀到稠；③适量添加，根据婴儿的消化能力逐渐增加；④注意食物新鲜、卫生，避免过敏。

18.简述营养配餐的基本原则。

答案：营养配餐的基