2026年营养与食品安全特殊人群试题附答案

2026年营养与食品安全特殊人群试题附答案一、单项选择题（共15题，每题2分，总计30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，无高危因素的孕早期妇女每日叶酸的推荐补充剂量为（）A.200μgDFEB.400μgDFEC.800μgDFED.1000μgDFE2.0-6月龄婴儿最理想的食物来源是（）A.普通婴儿配方奶B.纯牛乳C.母乳D.羊乳配方奶3.65岁以上健康老年人每日蛋白质的推荐摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg体重B.1.0-1.2g/kg体重C.1.2-1.5g/kg体重D.1.5-2.0g/kg体重4.依据《成人糖尿病食养指南（2023年版）》，低GI食物的GI值范围是（）A.<45B.<55C.55-70D.>705.痛风患者急性发作期每日膳食嘌呤摄入量应严格控制在（）以内A.100mgB.150mgC.200mgD.300mg6.乳母膳食蛋白质推荐量较普通成年女性每日额外增加（）A.15gB.20gC.25gD.30g7.依据2024版《预包装食品标签通则》，以下不属于强制标注的过敏原类别是（）A.大豆及其制品B.花生及其制品C.芒果及其制品D.乳及乳制品8.确诊牛奶蛋白过敏的12月龄以内婴幼儿，优先选择的替代食品是（）A.羊乳配方粉B.深度水解蛋白配方粉/氨基酸配方粉C.豆奶D.燕麦奶9.纯素食人群最容易缺乏的维生素是（）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B12D.维生素K10.高血压患者每日膳食钠盐摄入量应控制在（）以内A.3gB.5gC.6gD.10g11.0-12月龄婴儿每日维生素D的推荐补充剂量为（）A.200IUB.400IUC.800IUD.1000IU12.肿瘤放化疗患者出现白细胞降低时，优先补充的营养类别是（）A.高糖食物B.高脂肪食物C.优质蛋白质及富含多糖、维生素C的食物D.名贵滋补品13.乳糖不耐受人群不适合选择以下哪种乳制品（）A.舒化奶B.原味酸奶C.全脂纯牛奶D.低乳糖配方奶14.学龄前儿童每日膳食中添加糖的摄入量应控制在总能量的（）以内，最好不超过10gA.5%B.10%C.15%D.20%15.孕晚期妇女每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg二、多项选择题（共10题，每题3分，总计30分。每题有2-5个正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.孕中期妇女需要重点补充的营养素包括（）A.铁B.碘C.DHAD.钙E.叶酸2.7-24月龄婴幼儿辅食添加的核心原则包括（）A.从富含铁的泥糊状食物开始添加B.由稀到稠、由细到粗、由一种到多种C.辅食保持少糖、无盐、不加刺激性调味品D.优先添加果汁、菜汁替代糊状食物E.辅食单独制作，保证清洁卫生3.老年人食品安全防控要点包括（）A.不吃存放超过24小时的绿叶类剩菜B.避免食用霉变的坚果、谷物、粮食C.生熟案板、刀具分开存放使用D.不要自行采摘食用野生菌、野菜E.不要随意服用未经临床验证的药膳偏方4.2型糖尿病患者膳食管理的核心要求包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.结合血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）选择食物C.定时定量进餐，规律监测血糖D.加餐优先选择低GI的全谷物、新鲜蔬果E.完全避免碳水化合物摄入5.痛风患者急性发作期可以正常食用的食物包括（）A.低脂牛奶B.鸡蛋C.猪瘦肉D.大白菜E.三文鱼6.食物过敏人群日常食品安全管理要点包括（）A.购买预包装食品时仔细查看配料表及过敏原提示信息B.在外就餐主动告知服务人员自身过敏原类别C.避免食用过敏原交叉污染加工的食物D.随身携带过敏急救药物E.自行尝试小剂量食用过敏食物实现脱敏7.纯素食人群营养补充的核心要点包括（）A.定期补充维生素B12制剂B.增加富含n-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽、奇亚籽摄入C.搭配摄入富含维生素C的食物促进铁吸收D.多晒太阳或补充维生素D制剂E.完全避免摄入豆制品8.冠心病患者膳食营养管理要求包括（）A.严格控制饱和脂肪酸及胆固醇摄入B.增加全谷物、新鲜蔬果等富含膳食纤维的食物摄入C.低钠高钾，减少加工食品摄入D.每日饮酒量不超过50g白酒E.避免暴饮暴食9.肿瘤术后康复期患者营养管理要点包括（）A.优先通过天然食物满足营养需求，必要时补充特殊医学用途配方食品B.保证充足的优质蛋白质摄入，促进伤口愈合C.多食用新鲜蔬果补充维生素矿物质D.大量摄入人参、冬虫夏草等名贵补品替代日常膳食E.避免食用辛辣刺激、过于油腻的食物10.学龄前儿童营养与食品安全管理要点包括（）A.规律进餐，减少零食、含糖饮料摄入B.每天饮用300-400ml奶，保证钙摄入C.避免给儿童食用整粒花生、果冻等容易呛噎的食物D.食物尽量油炸、煎烤提升风味，促进食欲E.培养儿童饭前洗手的卫生习惯三、判断题（共10题，每题1分，总计10分。正确打√，错误打×）1.孕早期孕吐严重的妇女，每日至少要保证130g碳水化合物摄入，避免酮症酸中毒影响胎儿神经系统发育。（）2.7月龄婴儿辅食味道偏淡，可少量添加食盐、酱油提升风味。（）3.老年人咀嚼能力下降，应长期全进食流食、软食，避免消化不良。（）4.低GI食物糖尿病患者可以不限量食用，不会造成血糖升高。（）5.痛风缓解期患者可以少量食用中嘌呤食物，总嘌呤摄入控制在200mg/d以内即可。（）6.对牛奶蛋白过敏的婴幼儿可以选择羊乳配方粉作为替代，不会发生交叉过敏。（）7.素食人群只要摄入足够的深绿色叶菜，就可以满足维生素B12的需求，不需要额外补充。（）8.高血压患者食用低钠盐就可以不用控制总盐摄入量，不会造成血压升高。（）9.乳母每日咖啡因摄入不超过200mg（约1杯中杯美式咖啡），不会对母乳喂养的婴儿造成不良影响。（）10.长期饮用65℃以上的热饮，会提升食管癌的发病风险。（）四、案例分析题（共3题，每题10分，总计30分。请结合所学营养与食品安全知识作答，要求逻辑清晰、措施可落地）1.案例背景：李某，女，27岁，孕11周，身高163cm，孕前体重51kg，当前体重49kg，孕吐反应严重，每日仅能进食少量白粥、苏打饼干，偶尔搭配少量腌制萝卜干，孕前未常规补充叶酸，本次产检同型半胱氨酸水平为15.2μmol/L（正常参考值<15μmol/L），无其他基础疾病。请回答：（1）该孕妇当前存在的主要营养与食品安全风险有哪些？（4分）（2）请给出针对性的营养与食品安全指导方案。（6分）2.案例背景：王某，男，73岁，身高170cm，体重57kg，高血压病史12年，近半年出现走路乏力、上下楼困难，体检诊断为轻度肌少症，咀嚼能力中度下降，平日饮食偏好腌制品，几乎每顿都搭配腌咸菜，经常吃前一天剩下的炖菜，喜欢喝刚烧开的热茶，水温普遍在70℃以上。请回答：（1）该老年人当前存在的主要营养与食品安全问题有哪些？（4分）（2）请给出针对性的改善方案。（6分）3.案例背景：张某，男，46岁，身高171cm，体重87kg，BMI=29.7，确诊2型糖尿病3年，痛风病史4年，近期空腹血糖8.1mmol/L，血尿酸536μmol/L，日常饮食偏好烧烤、啤酒，几乎不喝白开水，每日都要喝1-2瓶含糖碳酸饮料，蔬菜摄入量极少，很少吃水果，每周运动不足1次。请回答：（1）该患者当前存在的主要膳食与健康风险有哪些？（4分）（2）请给出针对性的食养与食品安全指导方案。（6分）——————————参考答案及评分标准——————————一、单项选择题（每题2分，共30分）1.B2.C3.B4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.B11.B12.C13.C14.B15.C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.ABCD2.ABCE3.ABCDE4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCE9.ABCE10.ABCE三、判断题（每题1分，共10分）1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√四、案例分析题（每题10分，共30分，评分要点如下）1.第1题评分标准：（1）营养与食品安全风险（4分，每答对1点得1分）：①叶酸摄入不足，同型半胱氨酸水平偏高，胎儿神经管畸形发病风险升高；②孕吐导致总能量及蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入不足，胎儿生长发育受限，孕妇体重下降；③长期食用腌制萝卜干，钠摄入过高，孕中晚期妊娠高血压发病风险升高；④食物种类单一，碳水化合物摄入不足，存在酮症酸中毒风险。（2）指导方案（6分，每答对1点得1.5分）：①叶酸补充：每日补充800μgDFE叶酸，待同型半胱氨酸降至正常水平后可调整为400μgDFE/d至孕满3个月；②孕吐缓解：采用少食多餐原则，优先选择干性食物（苏打饼干、烤馒头片等），避免油腻、刺激性食物，若孕吐无法缓解可在医生指导下服用维生素B6改善，每日至少保证130g碳水化合物摄入（约2两白米）；③膳食调整：逐步减少腌制食品摄入，适当添加蒸蛋、酸奶、软嫩的叶菜等食物，保证优质蛋白质及维生素摄入，每日饮用300ml温牛奶；④食品安全：避免食用存放超过12小时的剩粥、剩菜，避免摄入生鱼片、溏心蛋等高风险食物，预防李斯特菌、沙门氏菌感染。2.第2题评分标准：（1）营养与食品安全问题（4分，每答对1点得1分）：①高钠饮食：长期食用腌咸菜，钠盐摄入远超5g/d的推荐值，血压控制难度大；②蛋白质摄入不足，肌少症干预不到位，肌肉量持续下降；③长期食用剩菜，亚硝酸盐、微生物超标风险高，胃肠道疾病及癌症发病风险升高；④长期饮用70℃以上热饮，食管黏膜反复受损，食管癌发病风险升高。（2）改善方案（6分，每答对1点得1.5分）：①钠盐控制：逐步减少腌咸菜食用量，用柠檬汁、葱姜蒜、香草等天然调味品替代盐调味，每日钠盐总摄入量控制在4g以内，定期监测血压；②肌少症营养干预：每日蛋白质摄入达到1.2-1.5g/kg体重，即每日摄入1个鸡蛋、300ml纯奶、100g瘦猪肉/鱼肉、50g豆制品，食物切小块、煮软，方便咀嚼，每周搭配3次抗阻力运动（举小哑铃、坐位抬腿等）；③食品安全调整：尽量现做现吃，绿叶菜剩菜直接丢弃，其他剩菜冷藏存放不超过24小时，食用前彻底加热至中心温度70℃以上，避免食用霉变坚果、谷物，不采摘食用野生菌；④饮食习惯调整：热饮放凉至40-55℃再饮用，避免水温超过65℃，饭前便后洗手，降低食源性疾病风险。3.第3题评分标准：（1）膳食与健康风险（4分，每答对1点得1分）：①总能量摄入过高，肥胖状态，胰岛素抵抗严重，血糖控制不佳；②高嘌呤、高糖饮食，血尿酸水平偏高，痛风急性发作风险高；③膳食纤维、维生素摄入不足，代谢紊乱加剧；④长期食用烧烤，苯并芘等致癌物摄入过量，癌症发病风险升高。（2）指导方案（6分，每答对1点得1.5分）：①总能量控制：每日总能量控制在1800kcal左右，碳水化合物占比50%，优先选择低GI全谷物（燕麦、糙米、藜麦等）替代精米白面，蛋白质占比20%，选择低嘌呤优质蛋白质（低脂奶、鸡蛋、豆制品、鳕鱼等），脂肪占比30%，优先选择橄榄油、茶油等不饱和