2026年食品安全员考试召回验收管控题库及答案

2026年食品安全员考试召回验收管控题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据2024年修订的《食品召回管理办法》，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于（）级召回，应当在知悉风险后（）小时内启动召回工作。A.一；24B.二；48C.三；72D.一；12答案：A解析：一级召回对应严重健康损害风险，触发后24小时内必须启动，同步通知经营主体、消费者并向属地市场监管部门报备。2.食品生产经营者提交的召回计划备案受理主体为（）。A.属地卫生健康委员会B.属地县级以上市场监督管理部门C.属地食品行业协会D.属地消费者协会答案：B解析：召回计划实行属地备案管理，由县级以上市场监管部门负责受理、审核召回计划的合规性。3.依据2025年《食品召回验收工作规范》，一级召回的完成率最低要求为（），方可通过召回验收。A.90%B.95%C.98%D.100%答案：C解析：召回验收核心指标要求为：一级召回完成率≥98%、二级≥95%、三级≥90%。4.食品召回完成后，生产经营者应当在（）个工作日内向备案监管部门提交召回及处置总结报告。A.7B.10C.15D.30答案：B解析：2024版《食品召回管理办法》明确要求召回结束后10个工作日内提交总结报告，包含召回实施情况、处置台账、消费者赔付记录等内容。5.不安全食品处置记录应当保存至保质期届满后（）个月，没有明确保质期的保存期限不得少于（）年。A.3；1B.6；2C.12；3D.24；5答案：B解析：处置记录属于食品追溯体系的核心内容，保存期限符合《食品安全法》关于追溯记录的法定要求。6.责令召回的触发主体为（）。A.食品生产经营者B.消费者协会C.县级以上市场监管部门D.第三方检测机构答案：C解析：生产经营者应当主动召回而未召回的，由县级以上市场监管部门责令其召回，拒不执行的处最高货值金额10倍罚款。7.进口食品存在安全风险需要召回的，第一责任主体为（）。A.境外生产企业B.国内进口商C.国内经销商D.跨境电商平台答案：B解析：进口食品境内召回的第一责任人为进口商，需同时向属地海关和市场监管部门报备召回计划。8.网络食品交易第三方平台接到生产经营者的召回通知后，应当在（）小时内完成平台内相关产品的下架、屏蔽操作，并配合发布召回公告。A.12B.24C.48D.72答案：B解析：依据2025年修订版《网络食品安全违法行为查处办法》，平台需在24小时内配合完成风险产品的下架处置，避免风险扩散。9.下列不属于召回公告必须载明的内容是（）。A.不安全食品的名称、批次、规格B.召回的原因、风险等级C.生产经营者的联系方式、赔付方案D.产品的生产成本及销售利润答案：D解析：召回公告需明确风险信息、处置措施、消费者退换货渠道，不得隐瞒风险，无需载明商业机密类内容。10.对因标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的三级召回产品，经整改符合要求后（）。A.不得再次销售B.可直接再次销售C.可在销售场所醒目位置公示整改情况后再次销售D.仅可内部消化答案：C解析：非安全类问题的召回产品，整改合规后需公示整改信息方可重新上市，保障消费者知情权。11.婴幼儿配方乳粉发生一级召回的，生产企业应当在启动召回后（）小时内将召回计划报送省级市场监管部门。A.6B.12C.24D.48答案：B解析：特殊食品召回实行提级管理，婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品一级召回需12小时内报省级监管部门，同步启动省级层面风险预警。12.食品召回率的计算公式为（）。A.（实际召回数量/已销售流出数量）×100%B.（实际召回数量/生产总数量）×100%C.（已通知召回数量/已销售流出数量）×100%D.（已处置召回数量/生产总数量）×100%答案：A解析：召回率以实际流入市场的产品数量为基数，核算实际召回的比例，未流出的库存产品不计入召回率计算基数。13.下列不属于不安全食品处置方式的是（）。A.无害化焚烧B.填埋销毁C.返工调整后作为合格食品销售D.捐赠给福利机构答案：D解析：不安全食品不得流入食用渠道，即便是捐赠也需符合食品安全标准，存在安全风险的产品必须销毁或无害化处置，不得用于食用用途。14.餐饮服务提供者加工制作的自制食品存在沙门氏菌超标风险的，召回范围不包括（）。A.已售出的同批次自制食品B.已食用该批次食品的消费者随访C.同批次未售出的自制食品D.店内使用的其他品牌预包装食材答案：D解析：召回范围仅针对存在风险的同批次产品，无关食材不属于召回范畴。15.生产经营者召回过程中发现风险等级升级的，应当在（）小时内调整召回级别并向监管部门报备。A.2B.6C.12D.24答案：B解析：召回实施过程实行动态管理，风险升级的需6小时内完成召回级别调整，同步更新召回公告。16.三级召回对应的风险情形为（）。A.可能导致严重健康损害B.可能导致可逆健康损害C.标签、标识、说明书存在瑕疵不影响食品安全D.食品已经腐败变质答案：C解析：三级召回对应非安全性风险，选项A、B属于一、二级召回情形，选项D属于一级召回情形。17.食品召回过程中产生的召回、处置、赔付等费用由（）承担。A.属地政府B.生产经营者C.消费者D.监管部门答案：B解析：生产经营者是食品安全第一责任人，召回相关全部费用由其自行承担。18.下列不属于召回验收核查内容的是（）。A.召回公告的发布范围是否符合要求B.召回产品的处置是否合规C.生产经营者的年度营收情况D.消费者投诉及赔付是否妥善处理答案：C解析：验收核查围绕召回全流程的合规性开展，与生产经营者的经营状况无关。19.跨境电商零售进口食品需要召回的，进口商应当在启动召回后（）小时内通过短信、平台消息等方式逐一通知已购买的消费者。A.12B.24C.48D.72答案：C解析：跨境电商进口食品消费群体分散，明确要求48小时内完成所有购买消费者的逐一通知，不得仅以平台公告替代点对点通知。20.召回验收不合格的，生产经营者应当（）。A.直接结束召回工作B.启动补充召回，直至符合验收要求C.向监管部门申请豁免验收D.仅需提交整改报告无需采取其他措施答案：B解析：召回验收未达标的，必须启动补充召回，扩大通知范围、延长召回周期，直至召回率、处置合规性等指标符合要求。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.食品召回分级的依据包括（）。A.食品安全风险的严重程度B.不安全食品的数量C.不安全食品的扩散范围D.生产经营者的规模大小答案：ABC解析：召回分级以风险程度、产品数量、扩散范围为核心依据，与生产经营者规模无关。2.召回计划应当包含的内容有（）。A.不安全食品的基本信息、风险等级B.召回的范围、时限、流程C.相关经营者和消费者的通知方式D.召回产品的处置措施、赔付方案答案：ABCD解析：召回计划需覆盖全流程操作要求，所有选项均为法定必填内容。3.下列属于责令召回适用情形的有（）。A.生产经营者知悉食品安全风险但未主动召回的B.生产经营者召回不彻底，未消除风险的C.生产经营者故意隐瞒不安全食品信息的D.消费者投诉数量较多的答案：ABC解析：消费者投诉仅为风险线索，需经监管部门核实存在安全风险且生产经营者未履行召回义务的，方可启动责令召回。4.召回验收的核心指标包括（）。A.召回完成率达标B.消费者告知率100%C.不安全食品处置合规率100%D.消费者投诉办结率100%答案：ABCD解析：四项均为验收合格的必备指标，任何一项不达标均判定为召回不合格。5.下列食品的召回需实行提级管理的有（）。A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.专供老年人、孕产妇的预制菜D.普通预包装饮料答案：ABC解析：特殊食品、专供特定群体的食品发生召回的，实施提级管理，监管部门全程督办。6.网络食品交易第三方平台在食品召回中的义务包括（）。A.配合下架、屏蔽风险产品B.协助生产经营者通知平台内购买的消费者C.对平台内经营者的召回情况进行核查D.承担召回的全部费用答案：ABC解析：平台仅承担配合义务，召回费用由生产经营者承担。7.不安全食品的处置方式包括（）。A.对标签瑕疵产品进行整改B.对存在微生物污染的产品进行焚烧销毁C.对农残超标的食用农产品进行堆肥处理D.对添加剂超标的食品进行返工调整后重新销售答案：ABC解析：添加剂超标的食品属于本质安全问题，不得返工后作为食品销售，只能销毁或无害化处置。8.召回总结报告应当包含的内容有（）。A.召回实施的基本情况B.召回产品的处置台账C.消费者退换货及赔付情况D.后续风险防控措施答案：ABCD解析：总结报告需全面反映召回全流程工作及后续整改措施。9.下列关于食品召回公告发布的说法正确的有（）。A.一级召回公告应当在省级以上主流媒体发布B.二级、三级召回公告可在生产经营场所、官方网站、销售平台发布C.召回公告应当持续发布至召回期结束D.召回公告可以隐瞒部分风险信息避免引发恐慌答案：ABC解析：召回公告必须如实披露全部风险信息，不得隐瞒，避免消费者误购误食。10.生产经营者在召回过程中需要向监管部门动态报告的情形有（）。A.召回范围超出预案预期的B.风险等级发生变化的C.发现新的安全风险的D.消费者投诉数量突然增加的答案：ABCD解析：召回过程中出现任何异常情况都要第一时间向监管部门报告，便于及时调整处置方案。11.下列属于食品召回管控中食品安全员职责的有（）。A.汇总不安全食品的流向数据B.跟踪召回实施进度，统计召回率C.配合监管部门开展召回验收核查D.制定不安全食品的处置方案答案：ABCD解析：食品安全员是召回工作的具体执行人员，四项均为其法定职责。12.食用农产品召回的特殊要求包括（）。A.需同步向属地农业农村部门报备B.召回的食用农产品不得进入食用市场C.种植养殖户为第一责任人D.召回时限较预包装食品缩短50%答案：ABC解析：食用农产品召回实行双部门管理，第一责任人为生产主体，没有时限缩短的强制要求。13.召回验收不合格的处理措施包括（）。A.责令生产经营者启动补充召回B.将相关信息记入生产经营者信用档案C.依法予以行政处罚D.限制其所有产品的销售答案：ABC解析：仅对存在风险的产品采取限制措施，不得无故限制合格产品的正常生产经营。14.食品生产经营者接到召回通知后，应当立即采取的措施有（）。A.停止生产、销售不安全食品B.通知上下游相关经营者C.下架所有在售产品D.配合召回工作的开展答案：ABD解析：仅需下架存在风险的同批次产品，无需下架所有在售产品。15.下列关于召回食品重新销售的说法正确的有（）。A.所有召回食品均不得重新销售B.整改后的标签瑕疵产品需公示整改信息后方可销售C.整改后的产品需经检验合格后方可重新上市D.重新销售的产品需告知消费者整改情况答案：BCD解析：非安全性问题的召回产品整改合规后可重新销售，需履行公示、告知义务。三、判断题（共10题，每题1分，共10分，对的打√，错的打×）1.二级召回的启动时限为知悉风险后72小时内。（）答案：×解析：二级召回启动时限为48小时，三级为72小时。2.食品召回的范围仅包括已销售的不安全食品，库存产品无需处置。（）答案：×解析：库存的同批次不安全食品也要同步封存、处置，不得继续销售。3.召回处置记录无需向社会公开，仅需提交给监管部门即可。（）答案：×解析：召回处置情况属于应当主动公开的食品安全信息，需向社会公示，接受公众监督。4.经营环节的个体工商户不是召回责任主体，无需配合召回工作。（）答案：×解析：所有经营主体都有配合召回的法定义务，拒不配合的依法予以处罚。5.境外生产企业主动召回的进口食品，国内进口商无需履行报备义务。（）答案：×解析：进口商是境内召回第一责任人，无论境外是否启动召回，都要履行境内召回的报备、实施义务。6.召回率低于规定要求的，生产经营者应当延长召回期限、扩大通知范围，直至符合要求。（）答案：√解析：召回率为验收核心指标，未达标的必须启动补充召回。7.餐饮服务环节的自制食品不存在召回的说法，仅需销毁未售出产品即可。（）答案：×解析：餐饮自制食品存在安全风险的，也要召回已售出产品，对已食用的消费者开展随访，避免风险扩大。8.食品召回公告发布后，生产经营者可以根据情况随时调整召回期限。（）答案：×解析：召回期限调整需向监管部门报备，经审核同意后方可调整，并同步向社会公示。9.婴幼儿配方食品召回的产品一律销毁，不得进行整改后重新销售。（）答案：√解析：特殊食品召回产品无论何种问题，均不得重新上市销售，必须全部销毁。10.消费者购买了召回范围内的食品，因食用造成损害的，有权向生产经营者要求赔偿。（）答案：√解析：生产经营者需承担召回范围内食品造成的损害赔偿责任，不得推诿。四、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）（一）案例背景：2026年4月，A市某肉制品生产企业生产的批次为20260408的台式烤肠，经属地市场监管部门抽检检出沙门氏菌阳性，属于一级召回情形。该企业知悉检验结果后于4月22日10时启动召回，该批次产品共计生产15000袋，其中2000袋为库存封存状态，13000袋已销往A市及周边3个地市的217家超市、农贸市场经营户。截至召回期结束，实际召回已销售产品12480袋，所有召回产品及库存产品均采取高温焚烧方式销毁，处置全程由属地市场监管部门工作人员现场监督。请根据上述背景回答以下问题：1.该企业启动一级召回后，应当履行哪些法定义务？（6分）答案：①24小时内通知所有下游经营者停止销售该批次产品，通过官方网站、省级主流媒体、销售渠道发布召回公告，告知消费者停止食用；②12小时内将召回计划报送A市市场监管局备案，同步报送省级市场监管部门；③每日向监管部门报送召回进度，发现风险扩散的第一时间报告；④建立召回及处置台账，留存所有通知、召回、处置、赔付记录；⑤对已食用该批次产品的消费者开展随访，出现健康损害的及时赔付；⑥召回结束后10个工作日内提交召回总结报告，配合监管部门开展召回验收。2.计算该批次产品的召回率，并判断是否符合一级召回的验收要求，如不符合应当采取什么措施？（8分）答案：召回率=实际召回已销售数量/已销售总数量×100%=12480/13000×100%=96%。一级召回验收要求召回率≥98%，因此该批次产品召回率不符合验收要求。应当采取的措施：①立即启动补充召回，延长召回期限15天，通过地市一级主流媒体、社区公告栏等扩大公告发布范围，点对点通知所有已购买产品的消费者；②对未召回的520袋产品的流向进行溯源排查，重点排查流向餐饮、学校食堂等集中消费场所的产品，确保全部召回；③补充召回结束后重新向监管部门申请验收，直至召回率符合要求。3.该企业召回产品的处置方式是否合规，处置过程需要留存哪些记录？（6分）答案：处置方式合规，沙门氏菌超标的产品属于高风险不安全食品，必须采取销毁方式处置，不得流入食用渠道。处置过程需要留存的记录包括：①召回产品的入库、清点台账；②销毁过程的照片、视频资料；③第三方销毁机构的资质证明、处置合同、处置单据；④监管部门现场监督的签字确认记录；⑤销毁后的废渣处置证明。（二）案例背景：2026年6月，B市某连锁超市销售的进口奇异果，经检测发现腐霉利残留超标，属于二级召回情形。该超市接到供应商的召回通知后，仅在门店服务台张贴了一张A4纸大小的召回公告，未通知通过线上小程序购买的327名消费者，召回的216公斤产品直接退回供应商