食堂卫生制度范本

食堂卫生制度范本

食堂卫生制度范本1

1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

2、食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防

蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的.“五防”工作。

3、防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有

密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

4、防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现

应立即喷药或消杀。

5、防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点

物品，食堂、仓库要套铁门，窗户要有防护网。

6、防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员

应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

6、防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证,

禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用

品要严格消毒。

7、做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须

搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。食堂卫生制度范本2

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚

持

一、定性包装食物的验收

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3、验包装是否有厂名、厂址；

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

2、闻：是否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜是否新鲜。

学校疫病防治制度

为保障学生身体健康，预防传染病的流行发生，根据《中华人

民共和国传染病防治法》，并结合我校实际情况，现制定传染病防

治措施如下：

一、严格执行《传染病防治法》及《实施办法》，设立疫情登

记簿，发现传染病或疑似病人，必须登记按要求填写传染病报告卡。

二、定期组织开展爱国卫生运动，增强师生的公共卫生安全意

识，促使师生养成良好的.卫生习惯，提高自我防范的能力。定期组

织力量消除鼠害和蚊蝇等病媒昆虫及其它传播传染病的或者患有人

畜共患传染病的动物危害。有计划地建设和改造公共设施，对污水、

污物、粪便进行无害化处理，改善饮用水卫生条件。

三、根据社会疾病流行情况，有目的性预防传染病，适当购入

一些药物，提前预防，及早诊断，一旦发现传染病，应及时通知学

生、学校领导、家长、进行隔离、学生回家或去医院治疗，待康复

后还校。

四、以防疫部门联系，及时检查，并注射相关预苗，如乙肝疫

苗、麻疹疫苗、水豆疫苗等。

五、要加强学校传染病的管理。如果学校发生传染病流行时，

必须及时向卫生防疫及上级教育部门报告，对患有结核、肝炎、痢

疾等传染病的学生必须进行隔离，以防止其传播。甲类应于6小时

内向卫生防疫站发出传染卡，乙类应于12小时内向市卫生防疫站发

出传染病报告卡，丙类应于24小时向市卫生防疫站发出传染卡。

六、按照国家对传染病实行预防为主的方针，针对学校人口密

集的特点，容易在学生中发生的常见传染病，如病毒性肝炎、肺结

核、痢疾、肠道传染病等，应用黑板报、宣传栏、讲座、宣传卫生

知识等，开展传染病预防知识和预防措施的卫生健康教育工作，有

效地预防传染病。食堂卫生制度范本3

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食

卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源

性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅

的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接

受用膳者的监督，及肘发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、

熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能

上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应

及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的'考核内容，对不符合卫生要

求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做

到“落手清”，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收一凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购

人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开一操作人员分开，盛具、工具分开，冰

箱（库）存放分开。

3、食具件件分工一熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格

消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐代菜必须蒸烧透

后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐

厅有防尘、防”四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭螳螂、

灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服,

戴工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，还应做到“四不"（即不随地

吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,

不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手

”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，

搞好卫生后洗手。）食堂卫生制度范本4

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员

不得在食堂工作。

三、常常对食堂从业人员进行卫生学问培训，把握基本的卫生

学问，常常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品

卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、摆放、

防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持常常卫生洁净。

九、加强选购的管理，不进过期腐烂的,食品，有验收制度，杜

绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭准时处理,

腐烂的食品准时的清理。食堂卫生制度范本5

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和

身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生

工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规

范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事

件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不

准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症

时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，

要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、

储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消

除老鼠、婶螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，

用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方

便“，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分

开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫

生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施

和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、

隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食

品。禁止存放有毒、专害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐各，餐桌、餐凳摆放整齐，每

天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前

必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使

用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有工生许可证的经营单

位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过

期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做

到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与

食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康

的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭

菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买

饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收

支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮

食，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员

随意进入学校食堂的‘食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒

事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他

食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，

立即采取措施。食堂卫生制度范本6

1＞机械设备必须安全、完好。

2、工作人员必须重视，定期检查保养设备，不擅自离开工作

岗位，做到不出事故，发现问题，立即关闭电源。

3、机械操作必须定人，人离机械必须切断电源。

4、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必

须把车关上才能操作。

5、操作完毕必须搞好卫生，每月检查保养一次，发现问题及

时提出，不带病操作。食堂卫生制度范本7

1.全体工作人员必需加强政治学习和业务学习，不断提高政治

思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热忱、周到、文明，饭

菜味美价廉，让人满足。

2.加强方案与核算，周周有菜谱，每天有核算。健全伙食帐册,

每月清一次清仓盘点，颂个墙。

3.选购食品和原料力求新奇、廉价，不选购腐烂、变质的'食品

和原料。管理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存账目，

并做好防尘工作。

4.坚持勤俭节省的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算,

降低饭菜质量。

5.重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，

有防蝇职责，炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫生制

度》，预防疾病传染，食堂要定时打扫，做好保洁工作。

6.提高警惕，实行平安防范措施，加强值班，明确责任，做好

防火、防毒工作。

7.炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，保证

就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩菜。

8.食堂工作人员在食堂用膳，一律不使用饭菜，由管理员统一

记账；报价登记，如有家属或客人，必需另外记账。

9.学校来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标准预

备饭菜，要主动热忱。

10.爱惜桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物

者除赔偿外，应视情节轻重进行纪律处分。

11.加强检查督促和实行民主管理。总务主任要常常到食堂检查

服务态度和饭菜数量与质量、就餐纪律，发觉问题准时解决，表扬

先进，对食堂入伙的人员可选代表成伙食管理委员会，参加预算、

监督的各个环节。食堂卫生制度范本8

一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、

法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都

要符合《食品卫生法》的要求，对食品的‘卫生、质量要进行定期检

查，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、

无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、

瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各

类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保

持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、

防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,

不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时

穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。饮到便后洗手，操作

间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员

要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染

病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元一50元罚款。

食堂卫生制度范本9

一、食堂管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂

的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都

要达到有关食堂标准化的要求。

依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定，向所在区（县）食

品卫生监督机构申请卫生许可证、新建，改建，扩建食堂必须经食

品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理。

校方有关人员要陵时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华

人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对

食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。

学校的'早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂

的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负

责、重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作、非食堂工作人员

禁止进入食堂。

制度执行责任人：校长

二、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒,

洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人

卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净

双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感

官性状异常的食品不彳导加工供应、熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供

应。

7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刃的熟食卤味。

8、食品成品必须按规定留样、

9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。

10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管、

接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开、盛放熟食

品容器和食具应经有效的消毒、

1k经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品

同池清洗、垃圾箱和天脚桶要加盖，并定期清理、制度执行责任人:

后勤主任

三、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫

生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识,

并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知

识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养

成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理

制度汇编》。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。

制度执行责任人：后勤主任

四、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产

品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证

编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加

剂不能购买；

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标

签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或

向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明

调料的来源时，不得使用。食堂卫生制度范本10

1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食

品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生

“四无”制度。

2、有关食品操作卫生、餐券消毒、个人卫生、环境卫生按照

职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必

须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评

重要依据之一。

4、发现饮管人员有性，应及时做好调离工作。

5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调

查研究工作，对重大事故必须追究责任。食堂卫生制度范本11

学校食堂、小卖部卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被

污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂

卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境工生，并作好检查记

录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食

堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地

面坑洼处是否积有污水，湘水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等

处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的'个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否

正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟,

有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴

一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”

设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整

洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入

配餐间存放保洁。食堂卫生制度范本12

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品

不得混放。

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

2、灶面周围墙胸保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无：无鼠、无嶂螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、

无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，

不许戴耳环、戒指。

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产

无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求

进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗

的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做

到消灭蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好,

不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有

毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的'责任，并

由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品

禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生

要求的食品坚决退换。

7、食品验收后入库，专人保管。食堂卫生制度范本13

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作

人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观看食堂工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；

2、观看食堂工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）;

3、观看食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观看食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观看食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否

剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求

真实、精确。让知识带有温度。

三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传

染性疾病，按以下方法处理：

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