食品安全事故处置规章制度

食品安全事故处置规章制度

食品安全事故处置规章制度「篇一」

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设

备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食

品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水

池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消

毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐叵收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水

冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液

洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防

止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性

附着物，符合相关卫生标准。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜

要有明显标记，保洁柜应经定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开

存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当宣验其经营资质，索取营业执

照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有

关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理潜水桶，做到地面无

积水，池内无残渣、泊水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量

有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

食品安全事故处置规章制度「篇二」

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安

全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管

理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下

管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务

员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时

检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，

以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不

得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症

的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新

上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业

人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安仝管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康

证明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以备检

查。

食品安全事故处置规章制度「篇三」

一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食

品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。

二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的

食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部

门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。

三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和

消费者，防止突发事件恶化。

四、应当枳极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁

灭有关证据。

食品安全事故处置规章制度「篇四」

为了切实加强食品安全工作，健全和规范工作程序，努力形成各尽其职，协调

配合，信息通畅，资源共享的运行格局，全面提升我街道的食品安全工作综合监管

的能力和水平，特制定社区食品安全信息报送制度如下：

一、建立信息联络报告制度

为及时掌握全街道的食品安全信息，确保信息反映准确、有效，特建立食品安

仝信息报告联络制度.

1、食品安全信息网络组织：每个社区确定一名安全信息员，负责食品安全信

息联络上报工作。

2、食品安全信息报告内容：各社区在定期检杳报送消防检杳信息的基础上，

报送食品安全信息、，主要包括食品安全的检查情况及存在问题;各种专项整治进展

情况;食品安全动态;重大事故查处信息等。办事处食安办负责将社区报送的信息统

一整理汇总，并及时上报相关职能部门。

3、安全信息报告时间：有关食品安全检查报表，每周报送一次;食品安全预测

预警和专项整治信息，要及时上报;对食物中毒、突发食品污染事件等重大事项和

重要信息，做到随时报送，并向街道食品安全领导小组报告。

二、建立食品安全事故报告制度。

发生食品安全事故应及时向食品安全协调机构上报发生事故的单位、地址并组

织协调配合有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场采取的措施和调查处理的

工作进度。对食品安全事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予

以处理。

三、投诉举报处理制度

街道向社会公开食品安全举报电话，安排专人负责受理投诉举报工作。按照首

接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、及时处理或报告。

食品安全事故处置规章制度「篇五」

一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相关票证，以证明

其购进食品来源合法、质量合格、商标使用正确的制度。

二、购进食品时应当索取以下票证：

1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品生产许可证、卫生

许可证等；

2、证明食品来源合法性的发票、收据、供货清单、：周拨单、信誉卡等；

3、证明食品质量的产品合格证、检验（检疫）证明、卫生、质量监测报告

等：

4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证标志证书、商标注

册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿色食品、有机食品、无公害食品，或者

优质名牌食品标志等。

5、在采购鲜（冻）肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫

合格证明，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时;应索取出入境动物产品检疫合格证

明。

三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取，复印保存；没有变更或

改动，应当每年核对一次。

四、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定

点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

五、食品采购索证、进货验收、进货台帐记录必须专人负责，并掌握食品卫生

知识和采购知识。

六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档备查。

七、采购索证和进货验收的食品种类包括：食品（食用油及食品原料）、食用

农产品、食品添加剂。

八、进货台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系

方式等。

九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测，对检测结果进行记

录并留存。如蔬菜，水果的农药超标，则应立即退换，不可以进入餐厅。

食品安全事故处置规章制度「篇六」

1、学生食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有效的健康证，并经有关

卫生部门培训合格。出现传染疾病症状或外伤性感染的，应立即脱离工作岗位。对

从业人员实行全方位管理，对有不良行为及思想倾向、精神异常现象的，要立即调

离工作岗位。

2、学生食堂要严格食品物资采购、运输储藏、烹饪配餐、餐具卫生、保鲜留

样、人员隔离等制度的落实。学校食堂由专人负责饮食物资采购工作，坚持从正规

单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证制度。凡国家实行食品生产许可证

的饮食物资，必须按国家有关规定执行。

3、学生食堂实行承包经营时，必须实行严格的公开招标制度，按照要求实行

经营准入制度。全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信

誉、从业人员素质及健康状况，并择优选定。加强对承包经营者的管理，杜绝恶性

竞争事件发生。

4、积极配合食品卫生监督部门定期、不定期对学校炊事人员身体状况和食品

卫生状况进行检查，对检查发现的问题及时处理。

5、学校的食品、饮用水及提供给学生的教学用具必须符合安全卫生标准。

6、严格按卫