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文档简介

1、本期主题：营养讲座 主讲人： 徐汇区中心医院副主任营养师王新宜,人类为了生存和繁殖、必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和多种生理功能，这一连续过程就叫营养。 合理的营养是重要的物质基础。对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使早日康复。,1.什么叫营养,蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水,2.人体需要哪些营养素,构成和修补人体组织 构成人类体内的各类重要的生命活性物质 调节渗透压和体内酸碱平衡 供给能量,3.蛋白质对人体有哪些重要作用,供给人体蛋白质的食物分植物性和动物性食物两大类,4.哪些食物能供给人体蛋白质,现代科学已证实：生命的产

2、生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，故而每天应摄取一定量的蛋白质。但蛋白质摄入不是越多越好。那么，一个人每天需要多少蛋白质呢？每日每千克体重需要摄入蛋白质 1.01.2克，蛋白质占总热能的1215%,5.蛋白质摄入越多越好吗？,6.动物油和植物油究竟哪个好,膳食中的脂肪来源主要是各种植物油（素油）和动物性食物所含的动物脂肪（荤油）。要论其营养价值高低，可从几方面考虑： 消化率 必需脂肪酸含量 脂溶性维生素含量 由此可见，两者各有特点。脂肪摄入量应占每日摄入总能量的2030%，故应控制每日总脂肪摄入量。,7.碳水化合物可有可无吗？,现在生活越来越富裕，食不

3、厌精，食不嫌贵，饭却越吃越少，尤其是喜庆宴席，佳肴满桌，杯盏满盈，但少见主食，动箸者也不多。这一现象应予以关注，碳水化合物决非可有可无。在我国成人每天碳水化合物的摄入量宜占全天总能量摄入量的 55%65%,8.能量为什么一定要维持平衡,勤俭持家的人一般十分注意家庭经济收支平衡，入不敷出要负债，反之就会有节余。人体的能量的摄入和消耗也要讲究平衡，使两者大致相等，才有利于健康。三餐分配要合理，一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。,由于三大营养素都是供能物质，因此通常以其提供的能量来确定它们间合适摄入比例，即蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量应分别占总能量的10%1

4、5%、25%30%和 60%65%,9.三大营养素之间合适的摄入比例是多少,10.你每天需要多少食物,参见“金字塔“,膳食调配通称配膳，即设计膳食的食物构成和烹调方法。只有合理搭配膳食，才能满足人体对营养的需要。膳食调配时要考虑以下几个方面： 各种食物的营养价值。 配膳对象的生理特点。 膳食的色、香、味等感官性状。 烹调方式对营养素消化吸收的影响。 气候的季节性和市场供应情况。,11.怎样调配合理膳食,高压力下人都比较紧张，人体的高级神经活动像绷紧的弦，因此常感人精力不足，注意力难以集中，甚至头昏脑胀，学习工作效率下降，有的人出现失眠、神经衰弱，其中的原因之一是营养跟不上。那么如何合理安排呢？首先要保

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