内容简介：: 在饮食行业内，我们把外表皮上有两排上下交错花纹的包子，称为双花包子。捏制双花包子看似复杂，其实简单。单从捏制的动作上来看，捏制双花包子的手法与一般的单花包子相比，几乎没有任何区别。一些师傅在教徒弟捏双花包子时，不知是出于保守的原因，还是师傅自己也说不清楚，只是叫徒弟看着这样捏，结果徒弟无论从哪个角度看着师傅捏，也看不出个所以然来。这就给捏制双花包子的技艺蒙上了一层神秘的面纱，大家都以为捏制双花包子是一个难度很高的技术。其实，双花包子是在捏制单花包子的基础上，再加一点小小的技巧就可以搞定的。这里，我就来把如何捏制双花包子的“秘诀”说给大家。首先让我们来看单花包子是如何捏制的。取发好的面团置于案板上，出条，下剂，擀成边沿薄中间厚的圆形坯皮，然后取一张坯皮放于左手四指上拇指除外，成凹形状，中央放入适量馅料，并稍压，使坯皮中间低边沿高，再把右手的大拇指固定在坯皮的里面放馅的一面上一点，以右手食指接触坯皮的外表面，并与右手大拇指成“隔皮相对”的姿势，随即右手大拇指和食指配合用力挤压坯皮，并将右手食指向自己身边滑动，捏出一道花纹。与此同时，左手的小指和无名指向自己身边拉，左手的中指和食指向自己身边推，以使包子坯皮沿顺时针方向旋转一下，这样右手每捏出一道花纹，左手均使坯皮旋转一下，如此反复多次，直至左手中的坯皮旋转一圈后，右手也就同时捏出一圈花纹来并收好包子口。在捏制过程中，需要注意的是右手的大拇指必须固定在坯皮内表面的一点上不能移动，这样捏出来的花纹才不会倾斜；包子花纹的长短是可以控制的，右手食指与坯皮接触面越长，那么捏出来的花纹就越长，反之则短；另外，捏制过程中双手要相P点愁裂量霆国画画霆镯画晷互配合好，否则捏出来的花纹不均匀。弄清了捏制单花包子的技巧后，那么对如何捏制出双花包子就容易了。捏过单花包子后就知道，包子的花纹是靠右手的食指来完成的，即食指挤压坯皮并向自己身边滑动后，就产生一道花纹。在捏制过程中，每捏一次花纹，右手食指均要离开坯皮一次，再进行下一道花纹的捏制。那么能捏出两道花纹的关键，应该在右手食指上。一般而言，我们右手食指捏一次只能捏出一道花纹，而双花包子同样是在这捏一次的过程中，为什么能捏出两道花纹呢其实这是右手食指在完成一次捏制过程中，前后用力不同所致，也就是说右手食指有两个动作，即在一般捏制一道花纹的动作后附带了一个动作。其方法是右手食指向自己身边滑动产生一道花纹后若此时右手食指离开坯皮，则完成一次捏制，那么也就只能产生一道花纹，右手食指瞬间停顿，但不能离开坯皮，然后加大右手食指的力度，再继续滑动即附带动作，这样就产生了第二道花纹，从而形成双花纹。漆东明产生双花的原因是由于右手食指在完成一次捏制过程中，其前后力度的细微变化即前轻后重，使得坯皮的厚薄也发生了细微的变化，加之中途的瞬间停顿，所以使本来只能产生的一道花纹被一分为二，并产生了错位，从而形成双花。我们也可以把捏制双花包子所产生两道花纹的这个过程，分解为“两个半”动作，右手食指开始较轻的动作为一个动作，把右手食指的瞬问停顿作为“半个”动作，随之食指较重的动作为一个动作，这样就能捏出双花来了。捏制双花包子采用面肥发酵面团和酵母发酵面团均可，不过用面肥发酵面团制作出来的双花包子的花纹比酵母发酵面团制作的清晰明显。这是因为用酵母发酵面团捏出包子后，须经过一段时间饧发后，才上笼蒸熟，而在饧发时由于面团膨胀会使花纹变得模糊；用面肥发酵面团捏出包子后，即可上笼蒸熟，立刻定型，故花纹较明显。同样，我们也可用冷水面团、烫面团捏出双花来，但应根据面团的软硬度，掌握好捏制的力度。奇险幽秀看四川麻辣鲜香品蜀山开K专谚黾店毛见在罗莨多一1用蜀山精品特制火锅底料蜀山精品特制火锅底料，是对川渝火锅秘制工艺的继承和创新，作为国内最早从事火锅店专用底料配送的机构，本中心为各类火锅店供应正宗川渝麻辣火锅及蜀山鱼、鱼头、野生菌、肥羊、鸡兔等特色火锅。火锅店直接使用方便省心，不仅味道可达到川渝一流大型火锅的标准，而且降低了经营成本。川内外用户对蜀山精品特制火锅底料的味道赞不绝口，生意火爆。请在互联网地址栏输入“蜀山火锅底料”获取更多信息全国咨询电话；02885251397成都蜀山食品3H“限公司火锅推广中心万方数据怎样捏好双花包子作者漆东明作者

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