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第四章 第一节 油脂(2)知识技能1、理解油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力教学目的情感价值观通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义重 点 油脂的化学性质难 点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。（2）油脂的氧化(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料教学过程 备注课前提问1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3 如何将“油”变成“脂肪”？探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。投影 （1）取一支试管，放入 3mL 溴水或碘水。（2）向（1）中滴入 1mL 食用油，振荡并观察现象。投影现象：溴水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。2、化学性质讲 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘 油讲 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH 溶液 高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐（上层） 、 甘油、 食盐混合液 （下层）讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 学生阅读科学视野肥皂的去 污原理及合成洗涤剂。讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R 部分易溶于水，叫做 憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。学与问 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中 Ca2+、Mg 2+反应生成不溶性的硬脂 酸钙（C 17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（ C 17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具 有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3(CH2)n SO3Na（或 RSO3Na)（2）油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）讲天然油脂暴露在空气中会自 发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变） 。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：投影讲油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成 -酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：投影讲同时甘油易被氧化成有特臭的 1，2-内醚丙醛。投影过渡若油脂分子中烃基不饱和，则可以与 H2发生加成，由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中， 既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与 H2 发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度(3) 氢化 反应（加成反应、硬化反应）化学反应：讲油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化 油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。四、油脂的用途2 油脂是人类的主要食物之一。讲我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与