《功能性食品概论》课程教学大纲

《功能性食品概论》课程教学大纲课程编号：0804113课程总学时/学分：36/2（其中理论36学时，实验0学时）课程类别：专业任选课一、教学目的和任务功能性食品概论是制药工程专业的一门任选课课程。开设此课程的目的是使学生掌握该课程的基本知识，学习食物的功能性成分，以及预防种疾病的食物及使用方法。二、教学基本要求本课程要求学生掌握食物成分的生物活性，包括蛋白质、肽类、多糖、矿物质、维生素、脂肪等的生物活性。熟悉了解食物与疾病预防，包括关于衰老、肥胖症、疲劳、肿瘤、高血脂、皮肤、免疫、肠道平衡、糖尿病、学习记忆、视力减退、睡眠、儿童生长发育、高血压、贫血等常见的具有相关保健作用的物质的性状、生理三、教学内容及学时分配第一章绪论（2学时）第一节迈人新世纪的食品工业一、新世纪食品工业的发展方向二、新世纪食品工业的开发重点三、新世纪食品科学的研究重点第二节功能性食品学的内容和任务一、功能性食品的定义二、功能性食品的分类三、功效成分的定义和分类四、营养素参考摄入量的最新进展五、功效成分与营养素的相互关系六、功能性食品的管理第三节功能性食品与人类健康一、健康的定义和标志二、亚健康的定义和表现三、功能性食品在促进健康方面的作用四、功能性食品与药品的区别教学要求：重掌握功能性食品的定义、分类；功效成分的定义和分类；功效成分与营养素的相互关系；功能性食品与药品的区别。熟悉新世纪食品工业的发展现状、发展方向和开发重点；功能性食品的管理；功能性食品与人类健康。教学重点：1.功能性食品的定义、分类；2.功效成分的定义和分类；3.功能性食品与药品的区别。教学难点：功效成分与营养素的相互关系。第二章

生物活性成分化学和营养学（6学时）第一节功能性碳水化合物一、膳食纤维二、活性多糖三、功能性低聚糖四、单糖衍生物第二节氨基酸、肽和蛋白质一、半必需氨基酸二、氨基酸和氨基酸衍生物三、活性肽四、活性蛋白质五、酶蛋白第三节功能性脂类一、多不饱和脂肪酸的定义二、w-3多不饱和脂肪酸三、w-6多不饱和脂肪酸四、磷脂第四节维生素和维生素类似物一、维生素二、维生素类似物第五节矿物元素第六节植物活性成分一、有机硫化合物二、有机醇化合物三、有机酸化合物四、类胡萝卜素五、黄酮类化合物六、原花青素和花色苷七、皂苷化合物八、生物碱化合物九、萜类化合物十、其他植物活性成分第七节益生菌一、益生菌二、益生素教学要求：掌握多糖、氨基酸、多肽、蛋白质、维生素等生物活性成分的化学组成及生理功效；熟悉有机硫化合物、有机醇化合物、有机酸化合物、皂苷化合物、萜类化合物等植物活性成分的结构和性质。教学重点：1.多糖物质的化学组成及生理功效；2.氨基酸、多肽、蛋白质的化学组成及生理功效；3.维生素和维生素类似物的化学组成及生理功效。教学难点：有机硫化合物、有机醇化合物、有机酸化合物、皂苷化合物、萜类化合物等植物活性成分的结构功能第三章

美容功能性食品的开发（4学时）第一节皮肤美容的基础知识一、皮肤的结构二、皮肤的分类和色泽三、皮肤的生物作用四、影响皮肤美容的因素第二节祛斑功能性食品的开发一、黄褐斑的定义和起因二、老年斑的定义和起因三、祛斑功能性食品的开发四、祛斑作用的功能评价第三节祛痤疮功能性食品的开发一、痤疮的起因二、痤疮的种类三、发生痤疮的年龄四、祛痤疮功能性食品的开发五、祛痤疮作用的功能评价第四节抗皱纹功能性食品的开发一、皱纹产生的原因二、皱纹的种类三、抗皱纹功能性食品的开发四、抗皱纹作用的功能评价第五节调节皮肤水油平衡功能性食品的开发一、皮肤的水分及其影响因素二、皮肤的油脂及其影响因素三、皮肤的pH及其影响因素四、调节皮肤水油平衡功能性食品的开发五、调节皮肤水油平衡的功能评价教学要求：掌握皮肤美容的基础知识；黄褐斑、老年斑、痤疮、皮肤皱纹发生的机理及其功能性食品的开发原理；熟悉各种美容功能性食品的功能评价。教学重点：黄褐斑、老年斑、痤疮、皮肤皱纹发生的机理及其功能性食品的开发原理教学难点：黄褐斑、老年斑、痤疮、皮肤皱纹发生的机理及其功能性食品的开发原理第四章

女性功能性食品的开发（4学时）第一节减肥功能性食品的开发一、肥胖的定义和种类二、肥胖对机体的危害三、减肥功能性食品的开发四、减肥作用的功能评价第二节抗衰老功能性食品的开发一、衰老的定义和表现二、衰老理论的核心观点三、抗衰老功能性食品的开发四、抗衰老作用的功能评价第三节改善营养性贫血功能性食品的开发一、贫血的定义和分类二、营养性贫血的种类和起因三、改善营养性贫血功能性食品的开发四、改善营养性贫血的功能评价教学要求：掌握衰老理论的核心观点；营养性贫血的种类和起因；减肥、抗衰老、改善营养性贫血功能性食品开发的原理。熟悉各种女性功能性食品的功能评价。教学重点：营养性贫血的种类和起因教学难点：减肥、抗衰老、改善营养性贫血功能性食品开发的原理

第五章儿童功能性食品的开发（2学时）第一节增智功能性食品的开发一、智力和学习记忆力的定义二、影响学习记忆力的物质基础三、增智功能性食品的开发四、改善学习记忆力的功能评价第二节促进生长发育功能性食品的开发一、生长发育的定义二、促进生长发育功能性食品的开发三、促进生长发育的功能评价第三节抗龋齿功能性食品的开发一、牙齿的结构二、龋齿的产生三、抗龋齿功能性食品的开发四、抗龋齿作用的功能评价教学要求：掌握影响学习记忆力的物质基础；增智、促进生长发育、抗龋齿功能性食品开发的原理。熟悉增智、促进生长发育、抗龋齿功能评价。教学重点：1.智力、学习记忆力、生长发育的定义；2.牙齿的结构；3.学习记忆力的物质基础。教学难点：增智、促进生长发育、抗龋齿功能的评价第六章改善当代“文明病”功能性食品的开发（4学时）第一节调节血脂功能性食品的开发一、血脂和高脂血症的定义和分类1、血脂的组成和分类2、高脂血症的定义和种类二、调节血脂功能性食品的开发三、调节血脂的功能评价第二节调节血糖功能性食品的开发一、糖尿病的定义和分类二、糖尿病的临床表现1、无症状期的表现2、症状期的表现三、调节血糖功能性食品的开发1、糖尿病患者的营养特点2、开发糖尿病专用功能性食品的营养互搭配原则四、调节血糖的功能评价第三节调节血压功能性食品的开发一、高血压的发生和危害二、调节血压功能性食品的开发三、调节血压的功能评价教学要求：掌握血脂的组成分类；调节血脂，调节血糖和调节血压功能性食品开发的原理。熟悉高血脂症的定义；糖尿病的临床表现；调节血脂，调节血糖和调节血压功能评价。教学重点：1.血脂的组成分类,高血脂症的定义；2.糖尿病的定义和分类；教学难点：调节血脂，调节血糖和调节血压功能性食品开发的原理第七章中老年功能性食品的开发（4学时）第一节增强免疫功能性食品的开发一、免疫学的重要概念二、免疫系统三、免疫应答四、增强免疫功能性食品的开发五、免疫调节作用的功能评价第二节抗肿瘤功能性食品的开发一、肿瘤的定义二、肿瘤的发生和发展三、影响肿瘤发生的主要因素四、肿瘤的早期警示五、抗肿瘤功能性食品的开发六、辅助抑制肿瘤的功能评价第三节改善骨质疏松功能性食品的开发一、骨质疏松的定义和症状二、改善骨质疏松功能性食品的开发三、改善骨质疏松的功能评价教学要求：掌握免疫学的有关知识；肿瘤发生的机理；骨质疏松的定义、起因；增强免疫，抗肿瘤，改善骨质疏松功能性食品的开发原理。熟悉增强免疫，抗肿瘤，改善骨质疏松功能评价。教学重点：1.免疫应答概念和过程；2.肿瘤发生的机理；教学难点：免疫系统及免疫应答的概念，过程。第八章改善胃肠道功能性食品的开发（2学时）第一节促进消化吸收功能性食品的开发一、营养素的消化吸收二、促进消化吸收功能性食品的开发三、促进消化吸收的功能评价第二节保护胃黏膜功能性食品的开发一、胃和胃黏膜的结构二、胃黏膜对胃的保护作用三、保护胃黏膜功能性食品的开发四、保护胃黏膜作用的功能评价第三节调节肠道菌群功能性食品的开发一、肠道菌群的确立和发展二、有毒发酵产物对机体健康的危害三、肠道菌群对机体健康的影响四、调节肠道菌群功能性食品的开发五、调节肠道菌群的功能评价教学要求：掌握各类营养的消化吸收；肠道菌群对机体健康的影响；促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群功能性食品的开发原理。熟悉机体内的有益菌群；促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群功能评价。教学重点：1.胃和胃黏膜的结构；2.各类营养的消化吸收；3.促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群功能性食品的开发原理。教学难点：促进消化吸收，保护胃黏膜，调节肠道菌群功能性食品的开发原理。第九章男性功能性食品的开发（4学时）第一节缓解体力疲劳功能性食品的开发一、体力疲劳的分类和起因二、体力疲劳的表现三、缓解体力疲劳功能性食品的开发四、缓解体力疲劳的功能评价第二节保护肝损伤功能性食品的开发一、肝脏的生理功能二、肝损伤的种类三、保护肝损伤功能性食品的开发四、保护化学性肝损伤的功能评价第三节缓解慢性肾衰竭功能性食品的开发一、肾脏疾病的起因二、保护慢性肾衰竭功能性食品的开发三、保护肾功能作用的功能评价第四节保护前列腺功能性食品的开发一、前列腺的生理功能二、前列腺的异常症状三、保护前列腺功能性食品的开发四、保护前列腺的功能评价教学要求：掌握酒精对肝的损伤机理；缓解体力疲劳，保护肝损伤，缓解肾衰竭，保护前列腺功能性食品的开发原理。熟悉造成肝损伤的环境毒物；肾脏疾病的起因。教学重点：1.酒精对肝的损伤机理；2.肝脏的生理功能，肝损伤的种类教学难点：促缓解体力疲劳，保护肝损伤，缓解肾衰竭，保护前列腺功能性食品的开发原理。第十章改善不良环境功能性食品的开发（2学时）第一节促进排铅功能性食品的开发一、铅对机体健康的毒害性二、促进排铅功能性食品的开发三、促进排铅作用的功能评价第二节促进化学毒物排出功能性食品的开发一、化学毒物在体内的代谢二、促进化学毒物排出功能性食品的开发三、促进化学毒物排出的功能评价第三节抗辐射功能性食品的开发一、辐射的产生和来源二、辐射对机体健康的危害三、抗辐射功能性食品的开发四、抗辐射作用的功能评价教学要求：掌握铅对机体的危害机理；化学毒物在体内的代谢；促进排铅，促进化学毒物的排出，抗辐射功能性食品的开发原理。熟悉生活中常见的化学毒物。教学重点：1.铅对机体的危害机理；2.辐射对机体健康的危害。教学难点：化学毒物在体内的代谢。第十一章功能性食品的评价（2学时）第一节功能性食品的毒理学评价一、毒理学评价的四个阶段二、毒理学评价的主要内容三、毒理学评价的结果判定四、毒理学评价的影响因素第二节功能性食品的功能学评价一、功能学评价的基本要求二、功能学评价的影响因素三、人体试食试验的基本要求教学要求：掌握功能性食品评价的内容、要求。熟悉功能性食品评价的过程。教学重点：功能性食品评价的内容、要求。教学难点：功能性