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文档简介

2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表

日期：

检查项目检查记录

操作台

灶台

案板

刀具

打饭工具

公用餐具

勺子

面肌

洗碗池

洗菜池

橱柜

留样柜

地面

餐桌

库房

2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表

检查时间：年月日

分类检查内容合格不合格

岗按要求验收购进物品质量、数量.

厨房全员仪容仪表,遵章守纪，一人多岗落实情况

位

厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标

检重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率,严防不合格菜品

原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。

查

各种调料新鲜、准备充足

调各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候

食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求,卫生要求

料

冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度

严禁对不合格产品进行加工

各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味

粗

工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序

加符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入

严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作

工

餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好

对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用.

各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工

精冰柜食品摆放整洁有序,无血水,无异味，荤素分装

正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持

加

菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生

工各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管

冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序,冰柜运转正常，达到所需温度

库房按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库

食品原料摆放整齐、有序,按照先进先出原则，无过多积压食品

各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确

员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量

其他保持餐用具清洁卫生

合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。

整改结果：

整改执行人：时间：

2017—2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园

各班报灶统计表

周次:时间：

班级

人数

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