餐饮调研报告

餐饮市场调研汇报摘要中国人“吃”文化根深蒂固，小事小吃，大事大吃。伴随近年来中国老百姓生活水平快速提升和社会经济交往活动增加，尤其是近几年来，居民生活节奏加紧和消费观念更新，外出就餐已经逐步成为居民生活一个时尚。在成都这座饮食文化历史悠久，闻名于世城市里，新兴商业居住圈内中餐馆经营前景怎样，是此次调查重点关键词：新兴商住圈消费习惯中餐文化摘要目录1. 引言 III2. 营销调研背景 III2.1. 管理问题 III2.2. 调研目标 III3. 调研内容 IV4. 研究设计 IV4.1. 研究方法 IV4.2. 问卷设计 IV4.3. 抽样 IV5. 数据分析 IV5.1. 分析说明 IV5.2. 详细数据分析 IV6. 结论与提议 IX6.1. 主要结论 IX6.2. 营销提议 IX7. 附件 IX引言中国人“吃”文化根深蒂固，小事小吃，大事大吃。一生有没有数饭局：有事求人要请客，高兴事能够借此和大家分享，甚至不开心事情也能够经过一顿大餐得到抚慰和发泄，伴随近年来中国老百姓生活水平快速提升和社会经济交往活动增加，尤其是近几年来，居民生活节奏加紧和消费观念更新，能够说外出就餐已经逐步成为居民生活一个时尚。营销调研背景管理问题城南新兴集中式商业圈坐落在天府大道南延线周围，紧邻有华润，中海，英郡等住宅楼盘，四川大学江安校区，成都信息工程学院航空港校区等高校，孵化园天府软件园等高新技术开发产业园园区，世纪城会展中心，世纪城假日酒店，金融城，茂业中心购物城等金融购物中心。另外交通十分便利，绕城高速，火车南站，地铁。未来3年，该区域将形成150万平方米商业区，伊藤洋华堂成都最大旗舰店也在这里开业。一个新兴集中式商业住宅圈冉冉兴起。俗话说：民以食为天，餐饮行业在这个商圈中一定会有举足轻重分量。而成都这座坐落在我国西南城市，以她休闲和美食文明于世，成都饮食文化融汇古今，贯通南北，包罗万象。所以在这个新兴片区内开设中餐馆是否能吸引美食之都“好吃嘴”们，是否存在可行性呢？调研目标（1）了解该区域内消费者外出就餐消费习惯；（2）了解该区域消费者对中餐馆喜爱程度。调研内容（1）该区域消费者年纪层；（2）该区域消费者外出就餐频率；（3）该区域消费者外出就餐费用占月收入比重；（4）外出就餐每次人均消费额；(5)中餐馆做为消费者外出就餐比率和喜爱程度；（6）装修、服务、环境对消费者选择中餐馆影响。研究设计研究方法问卷调查：首先确定所要问问题然后将问题打印在问卷上，送达成样本人群处，由调查对象填写，然后收回整理分析，从而得出结论。4.2.问卷设计以管理问题为基础，依照调研目标，紧紧围绕调研内容撰写调查问卷。并在其中设计了矛盾调研题目，方便甄别回收调查问卷有效性。（详见调查问卷6题和7题）假如7题选择赞同或非常赞同优雅清静环境，而6题选择火锅或小吃，然而火锅或小吃就餐环境是很热烈嘈杂环境，这么问卷视为无效。问卷要包含三类问题：理论模型中变量、辅助变量、与人口统计学特征另外，以开业后给受调查者邮寄会员卡以取得被调查消费者联络方式，方便获取消费者资料为开业后宣传和推广搜集资料。4.3.抽样（1）样本框选择：此次调研调研样本人群来自该新兴集中商业住宅区域中本案选定店址临近周围几个大型房地产开发企业开发成熟度比较高入住率也比较高住宅小区住户，该依照该区域房价开盘价情况，能够初步估量居住在这几个小区内住户消费能力属于中等至中等偏上。（2）抽样方法：简单随机抽样，即在样本框范围内随机发放问卷。（3）抽样数量：450名5.数据分析5.1.分析说明（1）调查说明：此次调研共发放调查问卷450份，回收有效问卷420份，有效百分比93%。（2）汇报不足：此次调研是一个试调模式，相对于整个区域内消费者以及该区域周围临近区域比如双流消费者等来说选取样本框偏小，调查结果可能存在一定偏差。5.2.详细数据分析该区域消费者外出就餐频率；从调查结果来看：调查样本全体每七天都会有在外吃饭，其中一周1-2次最多，3-4次次之，说明在该区域开餐馆具备一定客户群。该区域消费者外出就餐费用占月收入比重；从调查结果来看：因为调查样本是具备一定消费实力群体，从上图能够看出改区域居民能负担10%和10%-20%这两个区间人偏多，说明这个市场对于餐饮业来说是具备一定消费潜力一个市场。外出就餐每次人均消费额；从调查结果来看：25-80元这个消费区间显著偏高，说明样本外出就餐消费水平在中等偏上。80元以上消费者也有近20%，消费潜力还是很大。（4）外出就餐原因从调查结果来看：吃便饭、节日庆贺、朋友聚餐、休闲消费百分比比较高，说明该区域消费者外出就餐消费观念比较强。(5)中餐馆做为消费者外出就餐比率和喜爱程度；A．外出就餐首选餐厅类型B．更具吸引力菜色从调查结果来看：从上两图能够清楚看出中餐在本区域受欢迎程度是很高，消费者接收程度和市场前景比很好。（5）装修、服务、环境对消费者选择中餐馆影响。A．对优雅清静就餐环境喜爱程度B．对中国文化气氛浓郁装修喜爱程度从调查结果来看：这两道题是从餐馆环境气氛角度来问询被调查者是否喜欢中餐馆及中餐馆文化，调查结果显示，被调查者对这此认可度很高，同时反应了被调查者对中餐接收度比较高。（6）外出就餐重视原因从调查结果来看：外出就餐时，在内在原因上，消费者主要受到三个方面原因影响，一个是饭菜味道，这一直是中国人吃饭时首先考虑原因；第二是健康、卫生、安全，近年来，因为食品安全事故时有发生，这在一定程度上提升了人们对此方面关注；第三个则是价格原因。

在外在原因方面，消费者主要受到饭店气氛、店员服务态度影响，这些也正是很多饭店表现个性地方。（7）年纪和职业调查从调查结果来看：本区域消费者集中在80后70后以企业职员为主。因为80/70成长在改革开放时期，消费意识和观念都比较超前，而企业职员因为工作原因下班日后不急回家做饭等，进而能够退出市场具备一定潜力6.结论与提议6.1.主要结论本区域内住户外出就餐频率较高；本区域内住户外出就餐消费在中等偏上水平；本区域内住户消费观念和消费意识都比新；本区域内住户外出就餐消费在月收入中占有相当分量；本区域内住户对中餐接收和喜爱程度较高。6.2.营销提议针对成都人对菜色味道比较考究特点精选菜品重视口味；加强服务和卫生保障；人均消费订在50-70元左右；装修和气氛方面：中国文化浓郁格调；主要用户群定位在70年后出生人群。7.附件亲爱朋友：您好！为慎重创业及以最好状态面对消费者，希望能以此调查问卷听取您对中餐餐馆提议和意见。请您给予配合并认真填写，衷心感激您支持和合作！请在您选择答案前面“□”打“√”。1.您平均每七天外出就餐几次□1-2次□3-4次□5次以上2.外出就餐消费占你家月收入多少□10%以内□10%-20%□20%-30%□30%以上3.每次外出就餐人均费用□20元以下□20-40元□40-60元□60-80元□80元以上4.您外出就餐原因是（多项选择）□吃便饭□节日庆贺□远朋来访□朋友聚餐□休闲消费□特价促销□朋友推介□商务宴请□其它_________________________________________________(请注明)5.请问您更喜欢那种类型餐厅□中式正餐□中式快餐□西式快餐□西式正餐6.哪类特色菜品最能吸引你□火锅类□中餐类□面食小吃类7.你更喜欢相对优雅清静就餐环境□非常赞同□赞同□不赞同□非常不赞同8.您更喜欢中国文化气息浓郁中餐馆□非常赞同□赞同□不赞同□非常不赞同9.外出就餐您更重视哪些原因（多项选择）□饭菜味道□健康、卫生、安全□价格□用料是否真材实料□饭菜种类□气氛与环境□店员服务态度□档次□有没有停产场□等候时间□著名度基本信息您年纪：□25岁以下