食堂服务质量控制方案

食堂服务质量控制方案

与保质期管理建立食品贮存管理制度，严格按照食品保质期进行管理，避免过期食品入库。食品储存室要保持干燥、通风、卫生和防鼠等条件，定期对库存食品进行检查和清理，保证食品质量和安全。二、加强食品加工和出售环节的监管1、加强食品加工环节的卫生管理建立食品加工操作规程，对食品加工区进行定期的清洁和消毒，确保加工环境卫生。对食品加工人员进行健康管理和培训，加强对食品加工过程的监管，保证食品安全。2、加强食品出售环节的管理建立食品出售管理制度，对食品出售区进行定期的清洁和消毒，确保出售环境卫生。食品出售人员要求穿戴整洁，佩戴工作牌，保持服务热情和周到。对食品出售过程进行监管，保证食品质量和安全。三、建立食品安全事件应急预案建立完善的食品安全事件应急预案，对突发事件进行及时处置和应对。要求食堂工作人员掌握应急处置流程，及时向上级领导和相关部门汇报，保证食品安全事件得到快速有效的处置。四、加强食堂服务质量监督评估建立食堂服务质量监督评估机制，定期对食堂的服务质量进行评估，及时发现问题并加以解决。对表现优秀的食堂工作人员进行表彰和奖励，对存在问题的进行整改和培训。通过不断的评估和监督，提高食堂服务质量，保障师生的饮食安全和健康。食堂应当拥有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所和用餐场所。食品原料存放间应当由专人管理，不允许闲杂人员进出。存放的大米、面粉、食用油等食品应当分类、分架、隔墙、离地50公分以上的木板上存放，定期检查并及时处理变质或超过保质期的食品。食品加工操作间的墙壁应当由1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，具备足够的照明、通风、排烟装置、污水排放和废弃物品存放的设施和设备。案板上放置的刀、墩、板、盆、桶等器具必须全部贴上瓷砖。地面应当使用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。库房存放食品时应当离地隔墙；冷拣、冷藏设施应当正常运转，贮存温度符合要求；食品贮存严禁生熟混放；食品或原料不得与有毒有害物品存放在同一场所。为了保证食堂的质量和卫生，必须接受学校和政府相关职能部门的监督检查和管理，积极配合学校伙食管理委员会的工作，自觉接受对财务管理、食品采购、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。为了加强实施管理，必须严格控制进货渠道，杜绝来路不明的各种货源进入食堂和超市。进入食堂的蔬菜在细加工之前必须摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，要做到生熟食品分开、容器分开、工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，确保学生吃得放心、舒心。同时，必须保证不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。工作人员要讲究仪容仪表，上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐、干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女性不浓妆艳抹，不留过肩长发，男性不留胡须。厨房要保持设备整齐划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，保持干净无异物。冰箱要保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。同时，要搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象，保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象，确保卫生安全。最后，工作人员必须听从领导、服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格执行劳动纪律，不允许迟到早退，态度和蔼。禁止与朋友会面，不得带小孩，不允许离开岗位或串岗，不得打闹、吃零食或有其他不文明言行。在公共场所禁止乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等行为，不得穿着工作服去厕所。9、所有工作人员都应掌握消防安全常识，并严格遵守消防安全标准，确保不会出现问题。要注意节约，珍惜食堂和学校的资源。三、制定严格的管理制度加工操作管理制度第一条，生产经营者应根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则），按照本规范要求，制定相应的加工操作规程。第二条，加工操作规程应包括食品采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。第三条，加工操作规程应明确标准的加工操作程序、加工操作过程关键工序控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。第四条，应对员工进行教育培训，使其按照加工操作规程进行操作，符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者应建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。过期食品和感官异常食品处理制度1.餐饮单位在采购过程中，应指定专人向定点经销商采购，进货后仔细检查，防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房。2.库管员在储存过程中，要防止储存不当，造成食品过期、包装破裂或感官异常，要及时下架、登记待处理。3.操作人员在加工过程中，在加工前一定要再一次对待加工食品进行检查，发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用。餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应指定专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应存放在专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器内，集中处理。三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质的餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，每日清理，不得销售给其他单位和个人。四、处理餐厨废弃物和废弃油脂时需建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等信息，并长期保存。五、严禁随意处理餐厨废弃物和废弃油脂。消费者投诉管理制度为了保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，本店特制定消费者投诉处理制度。本店设立投诉处，由质检员在市消费者协会的指导下负责投诉接待、记录、调查、处理、反馈等事宜。对于消费者投诉，质检员应认真记录并进行调查，及时