蔬菜水果的农药残留课件

蔬菜瓜果的农药残留【第四组】韦**刘**陈**李**黄**2023-03-29

看几张图片~~民以食为天，食以安为先.种植蔬菜、水果为何使用农药？使用农药有什么后果？农药污染现状怎样？我们吃的蔬菜水果健康吗？我们应该怎样应对农药残留？最大残留限量（maximumresidueslimits，MRLs）指在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在多种食品和动物饲料中或其表面残留的最大浓度。目录一、看一种案例二、农药残留的基本概念三、分类及原因四、农药残留与疾病五、中国蔬菜瓜果中农药残留现状六、农药残留的预防措施七、生活中怎样减轻农药残留的危害八、绿色食品一、案例2023-04-23沈阳晚报

山东来沈打工的老赵做梦也想不到，一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他自己也被送入医院急救。这场发生在几天前的悲剧引起了诸多市民的关注。4月22日，记者在沈阳多家医院急诊室得悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由食用韭菜引起的。

老赵随即被火速送往附近医院。经查被诊疗为急性中毒，“初步怀疑是残留农药中毒。”值班医生分析，可能是韭菜携带大量有机磷农药所致。记者相继采访了沈阳数家医院急诊室，得知开春以来食物中毒患者骤然增长，其中因叶类蔬菜农药残留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中毒者最多。一旦发生中毒，急救时间成为最关键的环节，应早期诊疗，足量用药，配合及时、彻底地洗胃。

2023-04-23沈阳晚报

【叶类菜，农药残留量大】教授简介，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为叶菜的虫害比较严重；二是因为它们的生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。尤其是韭菜，虫子往往生在根部，而且极难杀死。菜农们有时会使用大剂量的农药，甚至用高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”。同步，农民为了确保韭菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。…终于弄懂，为何有些菜农要把菜地分两块种了......二、基本概念《中国农业百科全书·农药卷》的定义：农药（Pesticides）主要是指用来防治危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调整植物生长的化学药物，但一般也把改善有效成份物理、化学性状的多种助剂涉及在内。狭义的农药（pesticide）指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及其他有害动植物和调整植物生长的药物。分类按其用途可分为杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、除草剂、脱叶剂和植物生长调整剂等。农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用量最大。我国杀虫剂用量居前四位的为有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类。杀虫剂：

有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯，沙蚕毒素类杀菌剂：

保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂

除草剂：

输导型、触杀型、选择性、灭生性农药残留（Pesticideresidues），

指施用农药后来再食品内部货表面残余的农药，涉及农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。

人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。

残留物：指任何因为使用农药而在农产品及食品中出现的特定物质，涉及被觉得具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。再残留限量：某些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形成残留，为控制此类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。最大残留限量（maximumresidueslimits，MRLs)指在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在多种食品和动物饲料中或其表面残留的最大浓度。农药残留检验农药残留的分类根据残留的特征，可把残留性农药分为三种：㈠轻易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等㈡易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；㈢易溶于水，而长久残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。

目前使用的农药，有些在短时间内能够经过生物降解成为无害物质，而涉及DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（如有机氯农药污染）。

农药残留的形式残留性农药在植物、土壤和水体中的残余形式有两种：（1）保持原来的化学构造；（2）以其化学转化产物或生物降解产物的形式残余。残留在土壤中的农药经过植物的根系进入植物体内。不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力。如：不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生>大豆>燕麦>大麦>玉米。农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根>茎>叶>果实。农药残留的原因造成和影响农药残留的原因有诸多，其中农药本身的性质、环境原因以及农药的使用措施是影响农药残留的主要原因。农药性质与农药残留现已被禁用的有机砷、汞等农药，因为其代谢产物砷、汞最终无法降解而残余于环境和植物体中。六六六、DDT等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同步轻易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题依然存在。有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，轻易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，假如被施用于生长久较短、连续采收的蔬菜，则很轻易因残留量超标而造成人畜中毒。另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况、微生物等环境原因也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。蔬果农药残留与疾病据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人，85%以上的癌症、80余种疾病与农药残留有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农药残留超标率高达47%。

急性中毒：食用大量具有高毒、剧毒农药残留的蔬菜水果会造成人、畜急性中毒事故，往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。

慢性危害：长久接触或食用具有农药的蔬菜水果，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其他疾病的患病率及死亡率上升。

明确的或潜在的致癌、致畸、致突变作用。蔬果农药残留与疾病有关研究证明，各类癌症、白血病、乳腺癌、小朋友及智力低下以及记忆力差、脑膜炎、复合性疾病等诸多疾病，源头直追农药残留。经常接触农药的人患帕金森病的几率高达90%，另外还可造成心脑血管疾病、糖尿病、不孕不育等。蔬果农药残留与疾病食入带有残留农药的水果、蔬菜，急性中毒者可出现头痛、头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状，慢性中毒除了可造成多种疾病外，农药残留物在人体内积累15—23年后，可能发生无药可治的致死性疾病——（cancer）蔬果农药残留与疾病群体性食物中毒事件：1995年，9月24日中央电视台报道，广西宾阳县一所学校的学生因使用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。2023年4月27日，青岛连现三起韭菜中毒事件，确为农药中毒，崂山区食品安全监督委员会的讲话人称，试验室迅速检验得出结论，4名市民确实是有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留中毒。蔬果农药残留与疾病2023年3月-5月，德州市两个半月210人农药中毒其中10多人死亡。2023年3月25日晚11时，河南南阳市卧龙区政府接到报告称有10人因食用韭菜中毒，被安排在南阳市医专第一附属医院急诊室治疗，随之成立韭菜中毒事件工作组。该市公安局治安大队和市农产品质量检测中心帮助工作组立即展动工作。经过对中毒者家中的剩余韭菜进行取样分析，检验成果为三唑磷农药残留超标。“蔬菜的品种那么多，为何独有韭菜轻易存在农药残留呢？”对于公众普遍关心的韭菜农药残留的问题，中国科学院动物研究所抗性分子遗传学研究组组长乔传令解释说：“并不是只有韭菜才会有农药残留，大家历来觉得它残留严重是受其生长特征影响，主要与韭菜所生的虫害——韭蛆有关。”“因为韭蛆藏在土壤里，所以必须喷洒大量高毒农药，更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。”乔传令表达，经过这么的操作，大量有机磷农药会被韭菜根部吸收，而经过根部进入韭菜内部的有机磷农药是不轻易被清洗掉的。中国农药残留现状【国际背景】从2023年起，国外技术壁垒不断增长，尤其是对安全卫生的要求十分苛刻。日本对我国番茄酱提出了多达116项农药残留项目，而且要求的残留限量原则极严，并要求提供番茄种植地3年来所轮种的多种农作物使用的农药种类和农残证明，还涉及番茄地周围所种植的其他农作物使用的农药种类和农残证明。加拿大、美国、智利等国家对进口香梨的要求很严格，不但对果园要求注册管理，而且一经发觉检疫性有害生物就立即退货，同步对农药残留也有明确、严格的要求。欧盟曾以我国出口的水产品和肠衣等动物源性食品中具有氯霉素为由，对我国动物源性食品全方面停止进口长达两年之久。病虫害肆虐，农作物不打农药即绝收，高毒农药正在进入你的口中

农民全副武装狂喷高毒农药。农药残留带来的不但仅是恐惊和担忧，也引起了一系列健康问题。目前我国使用最多的农药为磷类与酯类农药，磷与酯皆可对人体机理产生损害。有机磷农药有着“神经毒剂”的称号，分为高毒、中毒、低毒三类，可克制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能，使中枢神经系统及胆碱能神经过分兴奋，最终转入克制和衰竭。中国农药残留原则

对于大多数人来说，农残（农药残留）主要是来自食用带有残留农药的食品。过去食品中残留问题主要是重金属和持久性有机氯农药。但在我国剧毒、高毒有机磷与氨基甲酸酯农药的不合理使用，造成不少食用果实、蔬菜者的急性与亚急性中毒。我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国标，其中有关水果上的农药残留最高限量原则如下（注：mg/kg=毫克/公斤）：目前，中国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国标，其中有关果树上的农药残留最高限量原则如下（注：mg/kg=毫克/公斤）：1、百菌清≤1mg/kg；2、倍硫磷≤0.05mg/kg；3、苯丁锡≤5mg/kg；4、草甘膦≤0.1mg/kg；5、除虫脲≤1mg/kg；6、代森锰锌≤3mg/kg（梨果）；7、代森锰锌≤5mg/kg（小粒水果）；8、滴滴涕≤0.1mg/kg；9、敌百虫≤0.1mg/kg；10、毒死蜱≤1mg/kg（梨果）；11、对硫磷为不得检出；12、多菌灵≤0.5mg/kg；13、二嗪磷≤0.5mg/kg14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg；15、甲拌磷为不得检出16、甲萘威≤2.5mg/kg；17、甲霜灵≤1mg/kg（小粒水果）18、抗蚜威≤2.5mg/kg；19、克菌丹≤15mg/kg；20、乐果≤1mg/kg；21、六六六≤0.2mg/kg22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）；23、氯菊酯≤2mg/kg；24、马拉硫磷为不得检出；25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg；26、炔螨特≤5mg/kg（梨果）；……中国公布最严农药残留国标增1357项限量指标2023年03月28日16:27

起源：中国新闻网

中新社北京3月28日电(记者丁栋)中国官方28日公布史上“最严谨”的农药残留国标，食品中农药最大残留限量指标将由现行的2293项增长到3650项，新增1357项。新原则将于8月1日起开始施行，原原则同步废止。由中国农业部与国家卫生计生委联合公布的《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2023)要求了387种农药在284种(类)食品中3650项限量指标，较2023年颁布实施的原则相比，新增长了65种农药、43种(类)、1357项限量指标。针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品农药残留超标问题，新原则要点要求了鲜食农产品中农药残留限量，为115个蔬菜种(类)和85个水果种(类)制定了2495项限量原则，比2023版本增长了904项限量原则。新增蔬菜水果限量占总新增限量的67%，其中水果上农药残留限量增长473项，蔬菜(涉及食用菌)上农药最大残留限量增长431项。目前，中国经常使用的农药物种大约为350个，新原则为387种农药制定了最大残留限量原则，基本覆盖了常用农药物种，今后覆盖面还会进一步扩大。

在新公布的原则中，国际食品法典委员会已制定限量原则的有1999项。其中，1811项国标等同于或严于国际食品法典原则，占90.6%。在原则制定过程中，全部限量原则都向世界贸易组织(WTO)各组员国进行了通报，接受了各组员国的评议，并对所提意见给出了科学、令人信服的解释，基本与国际原则接轨。

处理农药残留问题，既要做好卫生防护措施，也要从根源上杜绝农药残留污染的产生。农药残留的预防措施合理使用农药，加强农产品卫生宣传教育加强农药残留监测加强法制管理学会清洗蔬菜、水果生物净洗液（降解酶）农药的使用原则一、禁用高毒高残留农药；二、严格按照防治指标施药三、掌握施药适期:

拟定施药适期的目的就是要以少许的农药取得防治的最大经济效益四、采用合适的剂量:

在施药剂量上，一定要变化过去追求防治效果高达99%以上从而使用药量偏高的习惯。五、轮换用药屡次从复施用一种农药，不但药效差，而且易造成病虫害对药物产生抗性。

农药的使用原则六、选用高效低毒低残留农药，为防治农药含量超标，在生产中必须选用对人畜安全的低毒农药和生物剂型农药，禁止剧毒、高残留农药的使用。七、合理地混用农药有何清洗蔬菜瓜果的好措施？1.水洗加浸泡。污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂，其难溶于水，此种措施仅能除去部分污染的农药，主要用于叶菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜。可先用水冲洗蔬菜，然后用清水浸泡，浸泡10分钟左右（不宜太久）。

有何清洗蔬菜瓜果的好措施？2.碱水浸泡。有机磷杀虫剂在碱性溶液中会迅速分解，所以，碱水浸泡是清除蔬菜表面农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜。措施是，以500毫升水中加入5～10克食用碱，先将蔬菜冲洗洁净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗3～5