如何预防食物中毒专家讲座

第五章饮食卫生安全

如何预防食物中毒第1页课题第五章饮食卫生安全课时班级213机电1（10.23）13机电2（11.7）13机电3（11.7）13机电4（10.22）13机电5（11.15）13机电6（10.23）13电气（）重点学生在学校期间面临问题:食物中毒，流行性疾病。难点食物中毒预防及处置，流行疾病预防及治疗。教材分析本章讲述校园常见突发事件，从案例分析中让学生引认为戒，掌握突发事件预防及治疗，从而让学生在生活中注意及掌握抢救方法。食物中毒预防方法，教育学生养成良好卫生习惯，把住“病从中人”关。如何预防食物中毒第2页如何预防食物中毒第3页发霉馒头如何预防食物中毒第4页新疆某县21名学生食物中毒后脱险年11月1日至2日，新疆某县私立学校21名学生在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。在同学老师主动配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟四季豆。经过治疗，全部中毒学生均脱离危险。如何预防食物中毒第5页吃扁豆为何会中毒

扁豆因地域不一样又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用蔬菜。扁豆内含有一个有毒成份——皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒；普通中毒发生在进食后l～5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1～2天，预后良好。轻度中毒无须治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。如何预防食物中毒第6页吃扁豆为何会中毒

(1)尽可能食用嫩芸豆角。

(2)食用前摘净芸豆角两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。

(3)烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。

预防办法：如何预防食物中毒第7页第一节食品安全与饮水安全一、食品安全1、无公害食品2、绿色食品3、有机食品4、食品污染二、饮水安全1、储水时间不要过长2、温水有害健康如何预防食物中毒第8页第二节防治食物与食物中毒一、食物种类分类二、食物中毒症状三、食物中毒危害性四、食物中毒预防如何预防食物中毒第9页1．马上拨打抢救电话，并保留毒蕈样品。2．采取催吐办法如用汤匙压舌根，以降低毒素吸收。3．让患者饮用加入少许食盐和食用糖“糖盐水”，补充体液丢失，预防休克发生。4．对已发生昏迷患者不要强行向其口内灌水，预防窒息。为患者加盖毛毯保温。

蘑菇中毒抢救如何预防食物中毒第10页一、食物中毒分类1细菌性食物中毒2有毒动、植物食物中毒3化学性食物中毒如何预防食物中毒第11页

细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透，或放置时间过长，或操作中不注意卫生，被细菌或其毒素污染而引发。这些细菌大多为致病能力很强病菌，包含嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖，引发急性感染；或在食物中释放毒素，被肠道吸收后引发中毒反应。有毒动、植物食物中毒，多因误食本身含毒素河豚、发芽马铃薯、生扁豆、腐烂甘薯、有毒蘑菇等食物，或因烹调处理不妥而引发。化学性食物中毒，是食用了被农药（有机磷等）、有色金属化合物和亚硝酸盐等污染食品而引发中毒如何预防食物中毒第12页

二、食物中毒症状（一）细菌性食物中毒比较常见沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒(常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。细菌性食物中毒发病急，出现不一样程度高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐如何预防食物中毒第13页海鲜不新鲜水产品轻易造成食物中毒，尤其是虾、螃蟹和贝类；另外，受污染甚至有毒水域出产水产品也能够造成中毒。如何预防食物中毒第14页预防细菌性食物中毒方法：预防为主，加强食品卫生检疫及管理，在购置、保留及制作中防止可能污染，食前应作加热或消毒处理。如何预防食物中毒第15页健康小贴士只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全能够预防。如何预防食物中毒第16页食物中毒症状(二）非细菌性食物中毒动物性食物中毒（如河豚中毒）植物性食物中毒（如杏仁中毒、马铃薯中毒）化学性食物中毒（有机磷农药中毒）如何预防食物中毒第17页河豚中毒，是误食含有毒素河豚而引发，表现为恶心、呕吐、腹痛、全身不适,口唇、舌及四肢知觉麻木,呼吸困难,血压下降,语言障碍,瞳孔散大等。有机磷农药中毒，是指食入沾有农药水果、未洗洁净蔬菜而引发中毒，出现恶心、头疼、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、抽搐、呼吸困难，甚至昏迷等症状。如何预防食物中毒第18页三、食物中毒危害性对人体健康损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。如何预防食物中毒第19页小知识食物中毒普通分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。在日常生活中，细菌性食物中毒即食用被细菌及其毒素所污染食物后引发食物中毒，较为多见。如何预防食物中毒第20页食物中毒原因1食品被污染，如蔬菜未洗净；2食品加热不充分或未煮熟烧透；3半成品放置时间太长；4食品保管不妥造成食品变质或冰箱食品直接食用；5生食未洗净食品；6误食混入农药食品和有毒动植物食品。如何预防食物中毒第21页尤其提醒扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃蔬菜之一，但烹调时一定要炒熟煮透，不然可能发生中毒。生四季豆中毒作用常在食后0.5—1小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用普通在24—36小时后逐步减退，极少会引发更严重症状，但若大范围中毒，对青少年身心健康和学习有较大影响。如何预防食物中毒第22页四、食物中毒预防1

增强自我防范意识，提升对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性认识。不再饮食卫生条件不好餐馆、小吃店、摊点进食。2选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱清洁消毒）。3不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。4正确加工、食用食物，发芽土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。5有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗洁净，食用水果最好去皮。6注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）；不喝过期变质饮料。如何预防食物中毒第23页尤其提醒

发生食物中毒以后，假如已经脱水，就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素肉类及肉类加工品发生食物中毒，普通都比较危险，应快速送往医院救治。如何预防食物中毒第24页第三节防治农药中毒1自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌根部，使之产生呕吐。2大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。如何预防食物中毒第25页预防食物中毒安全教育歌

食物中毒在预防，功夫完全在日常

饭前便后要洗手，卫生习惯要优良

专员餐具专员用，饭后洗净袋内装

生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘

夏天本是高发季，保持警觉别遗忘

熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防

不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊

饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏

生熟食品要分开，生熟工具别混放

交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃

生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝