2016年4月自考05743基础营养学试题及答案含解析

基础营养学年月真题

0574320164

1、【单选题】下列热能值最高的是

蛋白质

脂肪

A:

碳水化合物

B:

乙醇

C:

答D:案：B

解析：脂肪的热能值是最高。

2、【单选题】蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为

粗消化率

实际消化率

A:

真消化率

B:

表观消化率

C:

答D:案：D

解析：蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为表观消化

率。

3、【单选题】多数蛋白质的含氮量平均值约为

14%

15%

A:

16%

B:

17%

C:

答D:案：C

解析：[解析]氮与蛋白质的折算系数[解析]大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为

16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。

4、【单选题】《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人来源于蛋自质的能量占总能量的

10％～l2％

11％～l3％

A:

12％～l4％

B:

C:

13％～l5％

答D:案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人来源于蛋自质的能量占总能量的

10％～l2％。

5、【单选题】下列哪种脂肪酸为单不饱和脂肪酸?

油酸

亚油酸

A:

α-亚麻酸

B:

棕榈酸

C:

答D:案：A

解析：单不饱和脂肪酸是答一种对人体有宜的脂肪酸，油酸中含有，橄榄油中都含量较

高。

6、【单选题】《中国居民膳食营养索参考摄入量》规定成人每天胆固醇的适宜摄入量为

小于200mg

小于250mg

A:

小于300mg

B:

小于350mg

C:

答D:案：C

解析：《中国居民膳食营养索参考摄入量》规定成人每天胆固醇的适宜摄入量为小于

300mg。

7、【单选题】下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸

油酸

亚油酸

A:

α-亚麻酸

B:

棕榈油酸

C:

答D:案：B

解析：[解析]亚油酸[解析]亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花

生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。

8、【单选题】一般糖类的食物热效应约占总能量的

4%

5%

A:

6%

B:

7%

C:

答D:案：C

解析：【考点点击】主要考查的知识点是食物热效应。【要点透析】进食碳水化合物（糖

类）时，食物热效应所需能量约为其摄入量的6%,进食脂肪约为4%,进食蛋白质约为30%。

9、【单选题】成年女性每天铁的适宜摄入量AI为

10μg

15μg

A:

20μg

B:

25μg

C:

答D:案：C

解析：[解析]铁的适宜摄入量[解析]中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄

入量》(DRIs)中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/t3，女子为20mg/日。

10、【单选题】下列富含维生素A的食物是

深绿色叶菜

鱼肝油

A:

乳类

B:

蛋黄

C:

答D:案：B

解析：【考点点击】本题考查含维生素A丰富的食物。【要点透析】维生素A存在于动物

性食物中，其中动物肝脏含量最丰富，鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等含量也较丰富。

11、【单选题】某人从膳食中获得叶酸300μg，服用叶酸膳食补充剂50μg，共摄入叶酸当

量DE(μg)为

350

385

A:

400

B:

425

C:

答D:案：B

解析：根据此计算：膳食叶酸当量（DFE）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）

12、【单选题】成人骨骼和牙齿中的钙存在形式主要为

羟磷灰石

磷灰石

A:

氟磷灰石

B:

碳酸钙

C:

答D:案：A

解析：骨骼和牙齿中的钙占体内钙总量的99％，主要以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)2・(OH)2]

形式存在，少量为无定形钙。

13、【单选题】大豆蛋白质的含量一般为

20％-25％

25％～30％

A:

35％～40％

B:

40％～45％

C:

答D:案：C

解析：大豆的蛋白质含量约为40%。大豆含脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,

大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。

14、【单选题】下列镁含量最高的食物是

坚果

绿叶蔬菜

A:

糙粮

B:

肉类

C:

答D:案：B

解析：含镁的食物：1、绿叶的蔬菜，比如芹菜、韭菜、菠菜、油麦菜、生菜，这些绿叶

蔬菜当中含有非常丰富的镁元素。2、坚果类的食物，比如腰果、杏仁、核桃、松子、开

心果，在这些坚果类的食物当中含有的镁元素非常的多。3、谷物当中的粗粮，比如大

麦、荞麦、燕麦，这些谷物当中的粗粮尤其是在胚芽当中，含有非常丰富的镁元素。4、

贝壳类的海产品，比如牡蛎、扇贝、鲍鱼。

15、【单选题】被称为维生素A原的是

视黄醇

视黄醛

A:

B:

视黄酸

β-胡萝卜素

C:

答D:案：D

解析：维生素A原是胡萝卜素。

16、【多选题】膳食中锌良好的食物来源有

水果

贝类

A:

白色肉类

B:

红色肉类

C:

动物内脏

D:

答E:案：BDE

解析：贝壳类海产品是锌的最好来源,其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬

菜、水果中含锌较低。

17、【多选题】下列为必需氨基酸的有

异亮氨酸

赖氨酸

A:

胱氨酸

B:

蛋氨酸

C:

酪氨酸

D:

答E:案：ABD

解析：[解析]必需氨基酸[解析]必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、

苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。

18、【多选题】与能量代谢密切相关的维生素有

维生素C

维生素Bl

A:

维生素B2

B:

维生素Bl2

C:

叶酸

D:

答E:案：BC

解析：蛋白质、脂肪、糖类这三大营养素的能量代谢过程需要维生素B1、维生素B2和烟

酸的参与，因而这三种维生素的需要量随能量代谢的增加而增大。

19、【多选题】成人体内钙总量的99％集中于

骨骼

软组织

A:

血液

B:

牙齿

C:

细胞外液

D:

答E:案：AD

解析：钙(calcium)约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g,其中约99%集中在骨骼

和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、

细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。混溶钙池与骨骼中的钙维持着动态平衡，即骨中钙

不断地从破骨细胞中释出进入混溶钙池；而混溶钙池中的钙又不断地沉积于成骨细胞，这

种钙的更新在成年人每日约为700mgo钙的更新速率随年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1

〜2年更新一次，成人更新一次则需10〜12年。男性18岁以后，女性更早一些，骨的长

度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。40岁以后，骨中的矿物质逐渐减少，可能出

现骨质疏松。P35

20、【多选题】佝偻病的主要表现为

“0”型腿

肋骨串珠

A:

枕秃

B:

方颅

C:

鸡胸

D:

答E:案：ABCDE

解析：

21、【问答题】能量系数（名词解释）

答案：能量系数(热价)是指每克产能营养素在体内充分氧化时所释放的热量。

22、【问答题】半必需氨基酸（名词解释）

答案：胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由必需氨基酸蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成,这两种镇

基酸称为半必需氨基酸。

23、【问答题】蛋白质功效比值（名词解释）

答案：常用于评价食物蛋白质对幼年机体生长发育的作用.用每摄人1g蛋白质所增加体重

的克数来表示。

24、【问答题】维生素D（名词解释）

答案：维生素D是脂溶性维生案,又名抗佝偻病维生素,是固醇类的衍生物，主要包括维生

素D(麦角钙化醇)和维生素D,(胆钙化醇)。

25、【问答题】推荐摄入量(RNI)（名词解释）

答案：是可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的

摄人水平。

26、【问答题】简述叶酸缺乏对机体的损害。

答案：巨幼细胞性贫血;对孕妇的影响;胎儿神经管畸形及其出生缺陷;高同型半胱氨酸血

症;癌症。

27、【问答题】简述脂肪酸按饱和程度分类及对机体的影响。

答案：1.饱和脂肪酸:饱和脂肪酸是动物脂肪的重要组分,摄入过量可导致心血管疾病发病

率增加;2.单不饱和脂肪酸:有降低心血管疾病发生的作用;3.多不饱和脂肪酸:有预防动

脉硬化的作用，易被氧化形成脂质过复化物和氢过氧化物,可攻击生物膜，破坏油脂中的

脂溶性维生素。

28、【问答题】简述蛋白质营养价值的评价方法。

答案：1.食物蛋白质获养价值应从食物蛋白质含量、消化率和被机体利用程度三方面进行

综合评价。2.食物蛋白质的含量;3.蛋白质消化率;4.蛋白质生物学价值;5.蛋白质功效

比值。

29、【问答题】简述缺铁性贫血的临床表现。

答案：缺铁性贫血临床表现;食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指

甲。脆薄、反甲、免疫功能下降;儿童还可出现虚胖,肝脾轻度肿大,精神不能集中而影响

学习等。

30、【问答题】为什么以玉米为主食地区易发生癞皮病?如何改善?

答案：植物中的烟酸可能会与高分子物质(如肽链、已糖和戊糖等碳水化合物)结合，而不

被机体所利用,因而某些以玉米为主要食物的地区易发生癫皮病。加碱处理可使结合型烟

酸释放出来,提高其生物利用率;一些谷类的新品种较传统品种含有更多色氨酸,可增加烟

酸的来源。

31、【问答题】为什么新生儿易出现溶血性贫血?

答案：由于胎盘转运维生素企的效率较低,新生儿,特别是早产儿血浆维生素E的水平较低,

细胞膜上多不饱和脂肪酸常易遭受氧化和过氧化损伤,红细胞脆性增加,新生儿易出现溶血

性贫血。

32、【问答题】举例说明食物蛋白质的分类及营养学意义。

答案：4根据食物蛋白质的氮基酸组成不同,分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白

质三类。完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的

健康,并能促进儿童的生长发育。如乳类中的酪蛋白,蛋类中的卵白蛋白,肉类中的白蛋白,

大豆蛋白等。半完全蛋白质:所含必衢氨基酸种类齐全但有的数量不足，比例不适当,可以

维持生命,但不能促进生长发育，如麦谷蛋白,米谷蛋白等。不完全蛋白质:所含必需氨基

酸种类不全,既不能维待生命，也不能促进生长发育,如谷类的醉溶蛋白,动物角蛋白等。

33、【问答题】试述维生素A缺乏的主要临床表现及其改善措施。

答案：维生素A缺乏临床表现:1.眼部最早的表现是暗适应能力下降,严重者可致夜盲症,

继而发生于眼病，发展下去可致失明。儿董维生素A缺乏最重要的临床体征是毕脱斑,那

是结膜上皮细胞和杯状细胞角化脱落形成白色泡沫状聚积物的结果。2.上皮组织表现为机

体不同的组织上皮干燥、增生及角化，以至出现各种症状。3.维生紫A缺乏时,血红蛋白

的合成代谢发生障碍,免疫功能低下,骨骼生长不良,儿童会出现生长发育迟缓。改善措施:

1.选用富含维生素A的食物。鱼肝油,动物旺、乳类、蛋黄也含有一定的量。2.选用富含

胡萝卜素的食物。主要是绿色、黄色或橙色蔬菜和水果,其中深绿色叶菜含量较多，如西

兰花、菠菜、韭菜、胡重卜、辣椒、红心甜薯及柑橘、杏、芒果等。

34、【填空题】瘦高体型者基础代谢水平比矮胖体型者基础代谢水平_____。

答案：高

35、【填空题】自然界氨基酸的种类有_____余种。

答案：20

36、【填空题】粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸是_____。

答案：赖氨酸

37、【填空题】鱼类脂肪最显著的特点是富含_____脂肪酸。

答案：多不饱