DB15-T 3826-2025 鸭屠宰加工操作规范_第1页
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文档简介

15OperatingspecificatioI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定产业开发区管委会红山产业园管理办公室、青岛易邦生物工程有限公司、赤峰市农村牧区发展促进中琦、谷玉、阿荣、李阳、姜永玲、贾世欣、初颖、李季、陈立军、赵术明、赵1鸭屠宰加工操作规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作NY/T3224和NY/T3741界定的以及下列术3.13.225.1待宰鸭应健康良好，并附有产地动5.4待宰鸭经官方兽医检查合格后方可送宰。6.1.1鸭屠宰工艺流程宜为：吊挂--致昏--宰杀、沥血--浸烫、脱毛--浸蜡--去嘴去掌--拔鸭舌、去6.2吊挂6.2.1挂鸭时，应轻抓轻挂，不应提拉、拖拽鸭的头、翅膀或羽毛等。将符合要求的鸭，双掌吊挂在6.3致昏6.3.1需要致昏时，可采用水浴电致昏、6.3.2采用水浴电致昏方式时，应设置适宜的电压、电流、频率参数，确保肉鸭立即失去感觉，并持6.3.5操作人员应在致昏设备的后端检查肉鸭致昏的状况，确保肉鸭被有效致昏。若出现异常，应及6.4.1鸭挂好后，可采用口腔放血或割断颈动脉、颈静脉方式，割断颈动静脉时可同步割断食管、气36.5烫毛、脱毛6.5.1烫毛、脱毛设备应与生产能力相适应，根据季节、鸭品种、鸭大小的不同，调整工艺和设备参6.5.2浸烫水温宜为58℃~62℃,浸烫时间宜为5min～6min。6.6.2应根据生产情况调整蜡池的液位、温度，确保鸭体浸蜡充分，同时蜡池的液面不应超过放血刀6.6.4采取手工或机械将鸭屠体上的蜡剥掉，鸭体不应6.6.5根据生产情况需求，可设置多套浸蜡冷却设施，重复浸蜡、冷6.7去嘴、去掌6.7.1去嘴、去掌时，可采用手工或6.8拔鸭舌、去内脏一只手握住鸭头下颌使鸭嘴张开，另一只手用工具捏住鸭舌中间部位，向下拉出完采用人工或机械方法，用刀具从腹线或腋下处开口3cm～7cm，不应6.9检验检疫46.11.3羽毛、血、肠应与其他脏b)为了节省空间，鸭胴体宜多层吊挂，但需要避免上层水滴滴落到下一层胴体。6.12.2.2副产品的冷却应采用专用的6.14冻结57.1.1包装间温度应不高于12℃,包装滞留时间宜控制在0.5h内。7.2标签、标志7.3贮存7.3.1鲜鸭肉应在0℃~4℃的条件下贮存。8.1.1屠宰过程中落地或被胃肠内容物、胆汁污染的肉品及副产品应另8.2追溯和记录8.3安全管理

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