食安员考试题及答案

食安员考试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品生产记录，下列关于食品生产记录的说法错误的是（）。

A.应当如实记录食品生产过程的相关信息

B.可以不记录食品生产过程中使用的添加剂和食品添加剂的生产企业信息

C.应当妥善保存食品生产记录

D.食品生产记录保存期限不得少于二年

答案：B

2.下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味等特性而加入食品中的化学合成物质

B.食品添加剂应当符合国家标准，不得使用未经批准的食品添加剂

C.食品生产经营者应当对使用的食品添加剂进行检验，确保其符合国家标准

D.食品添加剂的生产企业应当对生产的食品添加剂进行检验，确保其符合国家标准

答案：A

3.下列关于食品生产企业的说法错误的是（）。

A.食品生产企业应当具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产场所

B.食品生产企业应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理人员

C.食品生产企业应当对从业人员进行食品安全教育和培训

D.食品生产企业可以不建立食品安全管理制度

答案：D

4.食品安全监督部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取的措施不包括（）。

A.查阅或者复制有关资料

B.查验食品生产经营者的生产场所、设备、设施

C.检查食品生产经营者的食品安全管理制度

D.对食品生产经营者进行罚款

答案：D

5.下列关于食品安全事故的说法错误的是（）。

A.食品安全事故是指食品生产经营活动中，由于食品质量原因导致人体健康受到损害的事件

B.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大

C.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当及时向食品安全监督部门报告

D.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以不向食品安全监督部门报告

答案：D

6.下列关于食品安全信用体系建设的说法错误的是（）。

A.食品安全信用体系建设是食品安全监管的重要组成部分

B.食品生产经营者应当依法公开其食品安全信用信息

C.食品安全信用体系建设可以替代食品安全监管

D.食品安全信用体系建设可以加强食品生产经营者的自律意识

答案：C

7.下列关于食品安全抽检的说法错误的是（）。

A.食品安全抽检是食品安全监管的重要手段

B.食品安全抽检应当覆盖食品生产经营活动的全过程

C.食品安全抽检可以代替食品安全监管

D.食品安全抽检应当依法进行，不得随意扩大抽检范围

答案：C

8.下列关于食品安全信息公开的说法错误的是（）。

A.食品安全信息公开是食品安全监管的重要内容

B.食品安全信息公开应当真实、准确、及时

C.食品安全信息公开可以替代食品安全监管

D.食品安全信息公开可以加强公众对食品安全的认知

答案：C

9.下列关于食品安全风险评估的说法错误的是（）。

A.食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段

B.食品安全风险评估应当依据科学数据和技术手段

C.食品安全风险评估可以代替食品安全监管

D.食品安全风险评估应当公开透明，接受社会监督

答案：C

10.下列关于食品安全责任追究的说法错误的是（）。

A.食品安全责任追究是食品安全监管的重要手段

B.食品生产经营者违反食品安全法规定，应当承担相应的法律责任

C.食品安全责任追究可以替代食品安全监管

D.食品安全责任追究应当依法进行，保障当事人的合法权益

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列属于食品添加剂的是（）。

A.食盐

B.食用油

C.糖

D.防腐剂

答案：ABCD

2.下列属于食品生产企业的职责的是（）。

A.建立食品安全管理制度

B.对从业人员进行食品安全教育和培训

C.保证食品质量

D.依法公开食品安全信用信息

答案：ABCD

3.食品安全监督部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取的措施包括（）。

A.查阅或者复制有关资料

B.查验食品生产经营者的生产场所、设备、设施

C.检查食品生产经营者的食品安全管理制度

D.对食品生产经营者进行罚款

答案：ABC

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取的措施包括（）。

A.立即采取措施，防止事故扩大

B.及时向食品安全监督部门报告

C.依法召回不合格食品

D.公开事故调查处理结果

答案：ABC

5.下列属于食品安全信用体系建设的内容的是（）。

A.食品生产经营者信用等级评定

B.食品安全信用信息公开

C.食品安全信用惩戒

D.食品安全信用修复

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品生产记录，如实记录食品生产过程的相关信息。（）

答案：√

2.食品添加剂应当符合国家标准，不得使用未经批准的食品添加剂。（）

答案：√

3.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训。（）

答案：√

4.食品安全监督部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取的措施包括查阅或者复制有关资料、查验食品生产经营者的生产场所、设备、设施、检查食品生产经营者的食品安全管理制度。（）

答案：√

5.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向食品安全监督部门报告。（）

答案：√

6.食品安全信用体系建设是食品安全监管的重要组成部分，食品生产经营者应当依法公开其食品安全信用信息。（）

答案：√

7.食品安全抽检是食品安全监管的重要手段，应当依法进行，不得随意扩大抽检范围。（）

答案：√

8.食品安全信息公开是食品安全监管的重要内容，应当真实、准确、及时。（）

答案：√

9.食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段，应当依据科学数据和技术手段，公开透明，接受社会监督。（）

答案：√

10.食品安全责任追究是食品安全监管的重要手段，食品生产经营者违反食品安全法规定，应当承担相应的法律责任。（）

答案：√

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述食品安全法对食品生产经营者应遵守的基本要求。

答案：

食品安全法对食品生产经营者应遵守的基本要求包括：

（1）确保食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品；

（2）建立并执行食品安全管理制度，包括食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的管理；

（3）对食品添加剂的使用进行严格管理，确保其符合国家标准；

（4）对从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识；

（5）妥善保存食品生产记录，包括原料采购、生产加工、检验检测、销售等信息；

（6）对食品进行检验，确保其符合食品安全标准；

（7）对不合格食品及时采取召回、下架等措施；

（8）配合食品安全监督部门的监督检查，如实提供有关资料；

（9）对食品安全事故采取应急措施，防止事故扩大；

（10）对违反食品安全法的行为承担相应的法律责任。

2.题目：简述食品安全监督部门在食品安全监管中的主要职责。

答案：

食品安全监督部门在食品安全监管中的主要职责包括：

（1）制定食品安全监督工作规划和方案，并组织实施；

（2）对食品生产经营者进行监督检查，确保其符合食品安全要求；

（3）组织开展食品安全风险评估，对可能存在的食品安全风险提出预警和建议；

（4）依法查处食品安全违法行为，保护消费者合法权益；

（5）组织开展食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识；

（6）建立健全食品安全信用体系，对食品生产经营者实施信用管理；

（7）及时收集、汇总和分析食品安全信息，为食品安全监管提供决策依据；

（8）协调、指导食品安全事故的应急救援工作；

（9）开展食品安全国际合作，参与制定国际食品安全标准和规范；

（10）法律、法规规定的其他职责。

3.题目：简述食品安全事故应急处理的基本原则。

答案：

食品安全事故应急处理的基本原则包括：

（1）以人为本，确保人民群众生命健康安全；

（2）及时响应，迅速采取措施，防止事故扩大；

（3）科学决策，依据科学数据和技术手段，确保应急处理措施的科学性；

（4）依法处置，依法依规进行事故调查和处理；

（5）信息公开，及时向公众发布事故信息，接受社会监督；

（6）责任追究，对事故责任者依法进行追究；

（7）总结经验，分析事故原因，改进食品安全监管工作；

（8）协同配合，各部门、各单位共同参与事故应急处理工作；

（9）预防为主，加强食品安全风险防控，减少事故发生；

（10）强化宣传，提高公众食品安全意识和自我保护能力。

五、论述题

题目：论述食品安全信用体系建设在食品安全监管中的作用。

答案：

食品安全信用体系建设在食品安全监管中扮演着至关重要的角色，其作用主要体现在以下几个方面：

1.提高食品生产经营者的自律意识。食品安全信用体系建设通过建立信用评价体系，将食品生产经营者的食品安全信用与其经济效益和社会信誉挂钩，促使企业自觉遵守食品安全法律法规，加强内部管理，提高产品质量。

2.强化食品安全监管效能。食品安全信用体系为监管部门提供了有效的监管手段，通过对食品生产经营者的信用评价，可以筛选出高风险企业，集中监管资源，提高监管效率。

3.保障消费者合法权益。食品安全信用体系有助于消费者在购买食品时，通过查询企业的信用状况，做出更加明智的选择，从而保障消费者的合法权益。

4.促进食品安全社会共治。食品安全信用体系建设鼓励社会各界参与食品安全监管，形成政府、企业、消费者共同参与的良好氛围，推动形成食品安全社会共治格局。

5.推动食品安全产业发展。食品安全信用体系有助于树立行业标杆，推动企业不断提升食品安全管理水平，促进食品产业的健康发展。

6.优化资源配置。食品安全信用体系通过信用评价，将有限的监管资源集中在高风险领域，提高监管资源的利用效率。

7.促进国际合作。食品安全信用体系有助于提升我国食品企业在国际市场的竞争力，推动食品安全国际合作与交流。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.答案：B

解析思路：根据食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品生产记录，如实记录食品生产过程的相关信息，因此选项B错误。

2.答案：A

解析思路：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味等特性而加入食品中的化学合成物质，因此选项A正确。

3.答案：D

解析思路：食品生产企业应当具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产场所，建立食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全教育和培训，因此选项D错误。

4.答案：D

解析思路：食品安全监督部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以查阅或者复制有关资料、查验食品生产经营者的生产场所、设备、设施、检查食品生产经营者的食品安全管理制度，但不包括罚款，因此选项D错误。

5.答案：D

解析思路：食品安全事故是指食品生产经营活动中，由于食品质量原因导致人体健康受到损害的事件，事故发生后，食品生产经营者应当及时向食品安全监督部门报告，因此选项D错误。

6.答案：C

解析思路：食品安全信用体系建设是食品安全监管的重要组成部分，但并不能替代食品安全监管，因此选项C错误。

7.答案：C

解析思路：食品安全抽检是食品安全监管的重要手段，但并不能代替食品安全监管，因此选项C错误。

8.答案：C

解析思路：食品安全信息公开是食品安全监管的重要内容，但并不能替代食品安全监管，因此选项C错误。

9.答案：C

解析思路：食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段，但并不能代替食品安全监管，因此选项C错误。

10.答案：C

解析思路：食品安全责任追究是食品安全监管的重要手段，但并不能代替食品安全监管，因此选项C错误。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.答案：ABCD

解析思路：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味等特性而加入食品中的化学合成物质，包括食盐、食用油、糖和防腐剂等。

2.答案：ABCD

解析思路：食品生产企业应当具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产场所，建立食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全教育和培训，保证食品质量，依法公开食品安全信用信息。

3.答案：ABC

解析思路：食品安全监督部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以查阅或者复制有关资料、查验食品生产经营者的生产场所、设备、设施、检查食品生产经营者的食品安全管理制度。

4.答案：ABC

解析思路：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向食品安全监督部门报告，依法召回不合格食品。

5.答案：ABCD

解析思路：食品安全信用体系建设的内容包括食品生产经营者信用等级评定、食品安全信用信息公开、食品安全信用惩戒和食品安全信用修复。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.答案：√

解析