2025年中职中西面点工艺（中式面点制作）试题及答案

2025年中职中西面点工艺（中式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.制作中式面点时，常用的面粉是（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.下列哪种面团调制方法适合制作水饺皮（）A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团3.中式面点中，常用于增加面团韧性的原料是（）A.盐B.糖C.鸡蛋D.牛奶4.制作馒头时，发酵粉的用量一般为面粉的（）A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%5.下列哪种馅料属于甜馅（）A.豆沙馅B.肉馅C.三鲜馅D.梅干菜馅6.中式面点的成型方法中，“包”的手法不包括（）A.提褶包B.无缝包C.捏边包D.卷边包7.蒸制中式面点时，一般需要多长时间（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟8.制作油条时，需要用到的膨松剂是（）A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.明矾9.中式面点中，常用于点缀的原料是（）A.芝麻B.瓜子仁C.青红丝D.以上都是10.下列哪种中式面点属于发酵面制品（）A.面条B.馄饨皮C.花卷D.春卷皮第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述中式面点制作中面团调制的基本要求。12.（15分）请详细说明制作豆沙馅的工艺流程。13.（15分）列举三种中式面点的成型方法，并分别举例说明。14.（15分）材料：小李在制作中式面点时，发现蒸出的馒头表面不光滑，有塌陷现象。请分析可能的原因，并提出解决方法。15.（15分）材料：某餐厅推出一款新的中式点心，要求口感软糯，甜度适中，外形美观。请你根据所学知识，设计这款点心的制作方案。答案：1.B2.A3.A4.B5.A6.B7.B8.D9.D10.C11.面团调制基本要求：一是配料准确，严格按照配方比例称量各种原料；二是调制均匀，使各种原料充分融合；三是掌握好加水量，根据面粉吸水性调整；四是控制好调制时间和温度，确保面团性质符合要求；五是面团要软硬适度，具有良好的延展性和韧性。12.制作豆沙馅工艺流程：先将红豆洗净浸泡数小时，然后加水煮至软烂，捞出沥干水分。接着用勺子等工具将红豆压碎成泥状。锅中放少许油，倒入红豆泥小火翻炒，过程中可适量加入白糖，继续翻炒至水分减少、豆沙馅变得细腻、不粘锅即可。13.一是包，如包包子，将面团擀成中间厚边缘薄的圆片，放上馅料后捏褶收口；二是捏，如捏饺子，将面团搓条下剂擀成圆片，放上馅料捏成半月形；三是擀，如擀面条，将面团擀成薄片，再切成细条。14.可能原因：发酵过度，面团内部气孔过大；醒发时间过长，面团失去支撑力；蒸制时火候过大或时间过长，导致馒头表面水分流失过多。解决方法：控制好发酵时间和温度，避免发酵过度；醒发时注意观察，达到合适状态及时蒸制；调整蒸制火候和时间，一般中火蒸10-15分钟。15.制作方案：选用糯米粉和澄粉，按一定比例混合，加入适量水揉成面团。将面团分成小块搓圆压扁，包入豆沙馅等甜馅，