2025年食品常识考试题及答案

2025年食品常识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.食用色素答案：C。抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长；食用色素用于改善食品的色泽。2.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？（）A.油炸鸡腿B.豆腐C.奶油蛋糕D.巧克力答案：B。豆腐是大豆制品，富含优质植物蛋白，且脂肪含量相对较低。油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量高；奶油蛋糕含有大量奶油和糖分，脂肪和热量都较高；巧克力含有较多的可可脂和糖分，脂肪含量也不低。3.食品的保质期是指它的（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C。食品的保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持良好品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期。4.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一种以蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大限度地保留食物的营养成分，且不额外添加过多油脂。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量；烧烤过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃等。5.以下哪种食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.苹果C.橙子D.梨答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子和梨在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。6.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）A.新鲜水果B.纯牛奶C.人造奶油蛋糕D.水煮鸡蛋答案：C。人造奶油是反式脂肪酸的主要来源之一，人造奶油蛋糕中使用了人造奶油，所以可能含有较多的反式脂肪酸。新鲜水果、纯牛奶和水煮鸡蛋一般不含有反式脂肪酸。7.以下哪种蔬菜中含有天然毒素，需要充分煮熟才能食用？（）A.菠菜B.西兰花C.四季豆D.黄瓜答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，如果未充分煮熟，这些毒素会刺激胃肠道，引起中毒症状。菠菜、西兰花和黄瓜一般不需要特别担心天然毒素问题，菠菜含有草酸，焯水可减少草酸含量，但不是因为毒素。8.以下哪种食品标签上的标识可以表明该食品是有机食品？（）A.QS标识B.绿色食品标识C.有机食品标识D.以上都不是答案：C。有机食品标识是用于证明该食品是按照有机农业生产标准生产、加工，并经独立的有机食品认证机构认证的食品。QS标识是食品生产许可标识；绿色食品标识表示该食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。9.以下哪种饮品最适合在运动后补充水分和电解质？（）A.可乐B.咖啡C.运动饮料D.茶答案：C。运动饮料含有适量的电解质（如钠、钾等）和碳水化合物，能够在运动后快速补充身体流失的水分和电解质，维持身体的水盐平衡。可乐含有大量糖分和碳酸，不适合大量饮用；咖啡和茶有利尿作用，可能会加重身体失水。10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）A.海带B.菠菜C.牛奶D.苹果答案：B。菠菜中含有一定量的铁元素，且其含有的维生素C等成分有助于促进铁的吸收，对预防缺铁性贫血有一定作用。海带主要富含碘；牛奶中铁含量较低；苹果虽然含有一些矿物质，但对预防缺铁性贫血的作用相对较弱。11.以下哪种食品在储存时需要低温冷藏？（）A.饼干B.方便面C.鲜牛奶D.薯片答案：C。鲜牛奶是富含蛋白质等营养成分的液态食品，容易滋生微生物，需要低温冷藏来抑制微生物的生长繁殖，延长保质期。饼干、方便面和薯片一般在常温下储存即可。12.以下哪种食物与药物不能同时食用，否则可能影响药物疗效？（）A.醋B.绿豆汤C.茶D.以上都是答案：D。醋可能会改变药物的性质，影响药物的吸收和疗效；绿豆汤有一定的解毒作用，可能会与某些药物发生相互作用；茶中的成分如鞣酸等可能会与药物结合，影响药物的吸收。13.以下哪种食品加工过程中可能会产生丙烯酰胺？（）A.水煮蔬菜B.烤制薯条C.清蒸鱼D.炖煮排骨答案：B。丙烯酰胺主要在高温油炸、烤制等加工过程中产生，烤制薯条的过程中，马铃薯中的天冬酰胺和还原糖在高温下会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。水煮蔬菜、清蒸鱼和炖煮排骨的加工温度相对较低，一般不会产生大量丙烯酰胺。14.以下哪种食物中含有较多的亚硝酸盐？（）A.新鲜蔬菜B.腌制时间过短的咸菜C.新鲜水果D.全麦面包答案：B。腌制时间过短的咸菜，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐，此时亚硝酸盐含量较高。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低；全麦面包基本不含有亚硝酸盐。15.以下哪种食品的保质期通常较长？（）A.酸奶B.罐头食品C.鲜榨果汁D.速冻水饺答案：B。罐头食品经过高温杀菌和密封处理，能够有效抑制微生物的生长，保质期通常较长。酸奶需要低温冷藏，保质期一般较短；鲜榨果汁容易受到微生物污染，保质期很短；速冻水饺虽然可以冷冻保存，但也有一定的保质期限制。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食物中毒的特点的有（）A.潜伏期短B.有共同的饮食史C.症状相似D.人与人之间不传染答案：ABCD。食物中毒通常具有潜伏期短的特点，一般在进食后数小时内发病；患者往往有共同的饮食史，即食用了相同的食物；症状相似，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；食物中毒是由食物中的有毒物质引起的，人与人之间不传染。2.以下哪些食物属于高钙食物？（）A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带答案：ABCD。牛奶是钙的良好来源，富含易于人体吸收的钙；豆腐是大豆制品，钙含量也较高；虾皮含钙量非常丰富；海带中也含有一定量的钙。3.以下哪些是食品添加剂的作用？（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.便于食品加工D.增加食品营养答案：ABC。食品添加剂可以改善食品的色泽、口感等品质；通过抑制微生物生长等方式延长食品的保质期；在食品加工过程中，添加剂可以起到乳化、增稠等作用，便于食品加工。但一般食品添加剂不用于增加食品营养。4.以下关于食品储存的说法正确的有（）A.大米应储存在干燥、通风的地方B.食用油应避免阳光直射C.茶叶应密封保存，防止受潮D.冷冻食品解冻后可以再次冷冻答案：ABC。大米在潮湿的环境中容易发霉，所以应储存在干燥、通风的地方；阳光直射会加速食用油的氧化酸败，所以应避免阳光直射；茶叶容易吸收空气中的水分和异味，密封保存可防止受潮和变质。冷冻食品解冻后再次冷冻会影响食品的品质，还可能滋生细菌，不建议再次冷冻。5.以下哪些食物含有较多的膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.香蕉D.燕麦答案：ABCD。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，富含膳食纤维；芹菜的茎中含有大量的膳食纤维；香蕉含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；燕麦是一种富含膳食纤维的粗粮。6.以下哪些是选购食品时应注意的事项？（）A.查看食品的生产日期和保质期B.查看食品的营养标签C.选择正规渠道购买食品D.注意食品的包装是否完好答案：ABCD。查看生产日期和保质期可以判断食品是否在可食用范围内；查看营养标签有助于了解食品的营养成分，根据自身需求选择；选择正规渠道购买食品可以保证食品的质量和安全性；食品包装完好可以防止食品受到污染和变质。7.以下哪些烹饪方式会破坏食物中的营养成分？（）A.过度油炸B.长时间高温炖煮C.短时间清蒸D.快速焯水处理答案：AB。过度油炸会使食物中的维生素等营养成分在高温下被破坏，同时还会增加食物的脂肪含量；长时间高温炖煮可能会导致食物中的一些水溶性维生素和矿物质流失。短时间清蒸和快速焯水处理能较好地保留食物的营养成分。8.以下哪些食物可能会引起食物过敏？（）A.花生B.海鲜C.鸡蛋D.大豆答案：ABCD。花生、海鲜、鸡蛋和大豆都是常见的食物过敏原，有些人食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。9.以下关于食品安全的说法正确的有（）A.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的B.转基因食品一定不安全C.过期食品一定不能食用D.野生蘑菇都可以食用答案：AC。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，能够保证食品的质量和安全性。转基因食品经过严格的安全性评价和审批，一般是安全的，不能一概而论地说转基因食品一定不安全；过期食品的品质和安全性无法保证，一定不能食用；野生蘑菇中有很多是有毒的，不能随意食用。10.以下哪些是健康的饮食方式？（）A.食物多样化B.多吃蔬菜水果C.控制盐和油的摄入量D.按时就餐答案：ABCD。食物多样化可以保证摄入各种营养素；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，多吃有益健康；控制盐和油的摄入量有助于预防高血压、高血脂等疾病；按时就餐有助于维持胃肠道的正常功能。三、判断题（每题2分，共20分）1.发芽的马铃薯只要把芽去掉就可以食用。（）答案：错误。发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，即使把芽去掉，马铃薯其他部分仍可能含有较高浓度的龙葵素，食用后可能会引起中毒，所以发芽的马铃薯不宜食用。2.食品的颜色越鲜艳，说明其营养价值越高。（）答案：错误。食品的颜色鲜艳可能是由于添加了食用色素等原因，颜色与营养价值并没有直接的关联。有些颜色鲜艳的加工食品可能含有较多的添加剂，营养价值并不高。3.喝牛奶时不能加糖，否则会影响营养吸收。（）答案：错误。在牛奶中适量加糖可以改善口感，一般不会影响营养吸收。但如果加太多糖，可能会增加热量摄入，对健康不利。4.所有的食品添加剂都是有害的。（）答案：错误。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，并且可以起到改善食品品质、延长保质期等作用。只有违反规定滥用添加剂才会对健康造成危害。5.生吃海鲜比熟吃海鲜更健康。（）答案：错误。生吃海鲜可能会感染寄生虫和细菌等病原体，存在一定的食品安全风险。熟吃海鲜可以杀死其中的有害微生物，相对更安全。6.水果可以代替蔬菜，蔬菜也可以代替水果。（）答案：错误。水果和蔬菜虽然都含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但它们的营养成分含量和种类有所不同，不能相互完全替代。水果中糖分含量相对较高，蔬菜的种类更丰富，营养也各有特点。7.速冻食品可以一直冷冻保存，不会变质。（）答案：错误。速冻食品虽然在冷冻条件下可以延长保质期，但也有一定的时间限制。随着时间的推移，食品的品质会逐渐下降，营养成分也会有所损失，并且可能会滋生一些耐冷微生物。8.食品的保质期和保存期是同一个概念。（）答案：错误。保质期是指食品在规定的贮存条件下保持良好品质的期限，在保质期内食品的品质和安全性有保障；保存期是指食品可以食用的最终日期，超过保存期的食品不建议食用。9.多吃保健品可以替代正常饮食。（）答案：错误。保健品是对正常饮食的一种补充，不能替代正常饮食。正常饮食可以提供人体所需的各种营养素，而保健品通常只含有一种或几种特定的营养成分。10.用铁锅炒菜可以增加食物中的铁含量，有助于预防缺铁性贫血。（）答案：正确。用铁锅炒菜时，铁锅中的铁会有少量溶解到食物中，增加食物中的铁含量，虽然这种铁的含量有限，但对预防缺铁性贫血有一定的帮助。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述如何预防食物中毒。答：预防食物中毒可以从以下几个方面入手：（1）选择新鲜、安全的食品原料。购买食品时，要选择正规渠道，注意查看食品的生产日期、保质期、包装是否完好等。避免购买变质、过期、有异味的食品。（2）保持清洁。厨房环境、餐具、厨具等要保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。处理食品前后要洗手，避免交叉污染。（3）生熟分开。生的食品和熟的食品要分开存放、分开加工。切生肉、生蔬菜的刀具和案板要与切熟肉、熟菜的分开，防止生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品。（4）彻底煮熟。对于肉类、蛋类、海鲜等容易携带病原体的食品，要彻底煮熟煮透。例如，肉类要煮熟至内部温度达到70℃以上，蛋类要煮至蛋黄凝固。（5）控制温度。食品储存要注意温度，熟食要及时冷藏，冷藏温度一般在08℃；冷冻食品要保持在-18℃以下。避免食品在常温下长时间放置，防止细菌滋生。（6）谨慎食用野生食物。不要随意采摘和食用野生蘑菇、野菜等，因为很多野生食物可能有毒，难以辨别。（7）注意食品添加剂的使用。在使用食品添加剂时，要严格按照规定的使用范围和限量使用，避免滥用。2.请列举五种常见的不健康食品，并说明其不健康的原因。答：（1）油炸食品：如炸鸡、薯条等。不健康原因主要是油炸过程中会使用大量的油，使食品含有较高的脂肪和热量，长期食用容易导致肥胖。而且高温油炸还会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等，可能对健康造成危害。（2）腌制食品：如咸菜、咸鱼等。腌制食品通常含有大量的盐，过量摄入盐会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。同时，腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种潜在的