2025营养师考试(4级)试题及答案

2025营养师考试(4级)试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.白菜答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于完全蛋白质。土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜富含维生素和矿物质等，它们蛋白质含量相对不高且不属于优质蛋白质来源。2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C和维生素B族（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。3.人体能量的主要食物来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：C。碳水化合物是人体能量的主要食物来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的供能物质；矿物质不提供能量。4.以下哪种食物富含钙？A.牛奶B.大米C.黄瓜D.木耳答案：A。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易被人体吸收。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素和水分；木耳富含铁等矿物质，但钙含量不如牛奶。5.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.全麦面包B.白面包C.燕麦片D.绿豆答案：B。血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白面包通常由精制面粉制成，消化吸收快，血糖提供指数较高。全麦面包、燕麦片含有一定的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆富含膳食纤维，GI也较低。6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。7.人体缺乏维生素D会导致？A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病答案：C。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D可导致佝偻病，成人可导致骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C导致的。8.以下哪种食物的铁含量最丰富？A.菠菜B.瘦肉C.香蕉D.西红柿答案：B。瘦肉是血红素铁的良好来源，铁含量丰富且生物利用率高。菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，生物利用率较低；香蕉和西红柿含铁量相对较少。9.以下哪种食物不属于优质碳水化合物？A.玉米B.白米饭C.红薯D.燕麦答案：B。优质碳水化合物通常富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。玉米、红薯、燕麦都含有丰富的膳食纤维等营养物质，而白米饭经过精细加工，膳食纤维等营养成分相对减少，不属于优质碳水化合物。10.下列哪种食物中含锌量最高？A.牡蛎B.苹果C.芹菜D.大米答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物。苹果、芹菜和大米的含锌量相对较低。11.以下哪种食物属于碱性食物？A.猪肉B.鸡蛋C.柠檬D.面包答案：C。虽然柠檬口感酸，但它在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物。猪肉和鸡蛋在体内代谢后呈酸性，属于酸性食物；面包通常也属于酸性食物。12.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.橙子B.牛奶C.牛肉D.土豆答案：A。橙子富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等；牛肉主要提供蛋白质和铁等；土豆含有一定量的维生素C，但含量不如橙子丰富。13.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，赖氨酸属于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸为非必需氨基酸。14.以下哪种食物的胆固醇含量最高？A.猪肝B.鸡肉C.鱼肉D.豆腐答案：A。动物内脏（如猪肝）的胆固醇含量较高。鸡肉、鱼肉胆固醇含量相对较低，豆腐几乎不含胆固醇。15.以下哪种食物有助于改善缺铁性贫血？A.菠菜B.红枣C.黑木耳D.动物肝脏答案：D。动物肝脏富含血红素铁，铁含量高且生物利用率高，有助于改善缺铁性贫血。菠菜和黑木耳虽然含铁，但为非血红素铁，利用率较低；红枣含铁量有限。16.以下哪种食物富含膳食纤维？A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.食用油答案：A。苹果含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。牛奶主要提供蛋白质和钙；鸡蛋主要提供蛋白质等；食用油主要提供脂肪，基本不含膳食纤维。17.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？A.大豆B.小米C.鸡蛋D.玉米答案：C。鸡蛋的蛋白质消化率高，其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质，消化率可达98%左右。大豆含有一些抗营养因子，消化率相对较低；小米和玉米的蛋白质消化率也不如鸡蛋。18.人体基础代谢率的影响因素不包括？A.年龄B.性别C.身高D.内分泌答案：C。基础代谢率受年龄、性别、内分泌等因素影响。一般来说，年龄越小、男性、甲状腺等内分泌功能活跃时基础代谢率较高。身高对基础代谢率影响较小。19.以下哪种食物属于低血糖提供指数食物？A.西瓜B.胡萝卜C.南瓜D.荞麦答案：D。荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。西瓜、胡萝卜、南瓜的血糖提供指数相对较高。20.以下哪种食物的脂肪含量最高？A.花生B.黄瓜C.草莓D.米饭答案：A。花生含有较高的油脂，脂肪含量高。黄瓜和草莓主要含水分、维生素等，脂肪含量极低；米饭主要提供碳水化合物，脂肪含量也很低。21.人体缺乏维生素B1会导致？A.癞皮病B.脚气病C.巨幼红细胞贫血D.骨质疏松症答案：B。维生素B1缺乏可引起脚气病。癞皮病是缺乏维生素B3导致的；巨幼红细胞贫血主要是缺乏维生素B12和叶酸；骨质疏松症主要与钙和维生素D缺乏等有关。22.以下哪种食物中含有丰富的不饱和脂肪酸？A.橄榄油B.牛油C.猪油D.黄油答案：A。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益。牛油、猪油和黄油主要含饱和脂肪酸。23.以下哪种食物不属于高钾食物？A.香蕉B.土豆C.苹果D.菠菜答案：C。香蕉、土豆、菠菜都是高钾食物，苹果的钾含量相对较低。24.以下哪种食物是优质植物蛋白质的来源？A.绿豆B.小麦C.大豆D.高粱答案：C。大豆含有丰富的优质植物蛋白，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。绿豆、小麦、高粱的蛋白质含量和质量不如大豆。25.以下哪种维生素可以促进钙的吸收？A.维生素AB.维生素EC.维生素DD.维生素K答案：C。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。26.以下哪种食物的能量密度最高？A.巧克力B.芹菜C.黄瓜D.米饭答案：A。巧克力含有大量的糖和脂肪，能量密度高。芹菜和黄瓜水分含量高，能量密度低；米饭能量密度也不如巧克力。27.以下哪种食物含有较多的ω3脂肪酸？A.三文鱼B.猪肉C.鸡肉D.羊肉答案：A。三文鱼等深海鱼类含有较多的ω3脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉、鸡肉、羊肉主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。28.以下哪种食物富含维生素B2？A.牛奶B.胡萝卜C.红薯D.香蕉答案：A。牛奶是维生素B2的良好来源。胡萝卜富含维生素A原；红薯富含碳水化合物和膳食纤维；香蕉富含钾等矿物质。29.以下哪种食物可以预防甲状腺肿？A.海带B.菠菜C.苹果D.鸡蛋答案：A。海带富含碘，碘是合成甲状腺激素的重要原料，摄入足够的碘可以预防甲状腺肿。30.以下哪种食物的血糖提供指数最低？A.燕麦粥B.白米粥C.糯米饭D.玉米糊答案：A。燕麦粥含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对缓慢，血糖提供指数较低。白米粥、糯米饭和玉米糊的血糖提供指数相对较高。31.以下哪种食物属于低嘌呤食物？A.菠菜B.海鲜C.动物内脏D.肉汤答案：A。菠菜属于低嘌呤食物，海鲜、动物内脏和肉汤含嘌呤较高，痛风患者应限制食用。32.以下哪种食物含有丰富的维生素E？A.坚果B.橙子C.豆腐D.鸡蛋答案：A。坚果是维生素E的良好来源。橙子主要富含维生素C；豆腐主要提供蛋白质；鸡蛋富含多种营养，但维生素E含量不如坚果。33.以下哪种食物的蛋白质生物学价值最高？A.大米B.大豆C.鸡蛋D.玉米答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式最接近，其蛋白质生物学价值最高。大米、大豆和玉米的蛋白质生物学价值相对较低。34.以下哪种食物不属于发酵类食物？A.酸奶B.馒头C.泡菜D.米饭答案：D。酸奶是通过乳酸菌发酵制成；馒头制作过程中使用酵母发酵；泡菜是经过微生物发酵而成。米饭是经过蒸煮的主食，不属于发酵类食物。35.以下哪种食物有助于降低血压？A.芹菜B.辣椒C.油炸食品D.腌制食品答案：A。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用。辣椒一般对血压影响不明显；油炸食品和腌制食品通常含高盐、高脂肪，不利于血压控制。36.以下哪种食物含有较多的膳食纤维，能促进肠道健康？A.香蕉B.西兰花C.鸡蛋D.牛奶答案：B。西兰花含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维护肠道健康。香蕉虽然也含有一定膳食纤维，但不如西兰花丰富；鸡蛋和牛奶主要提供蛋白质等营养，膳食纤维含量较少。37.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B6B.维生素CC.维生素B12D.维生素B2答案：B。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。38.以下哪种食物的钙磷比例最接近人体需要？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.花生答案：A。牛奶的钙磷比例适宜，接近人体的需要，有利于钙的吸收。菠菜含有草酸，会影响钙的吸收；豆腐和花生的钙磷比例不如牛奶理想。39.以下哪种食物属于高生物价蛋白质？A.红薯B.牛肉C.土豆D.山药答案：B。牛肉是优质蛋白质的来源，其氨基酸组成接近人体需要，生物价较高。红薯、土豆、山药主要提供碳水化合物等，蛋白质含量和生物价相对较低。40.以下哪种食物富含维生素K？A.菠菜B.香蕉C.橙子D.苹果答案：A。菠菜是维生素K的良好来源。香蕉、橙子、苹果主要富含维生素C等其他营养成分，维生素K含量相对较低。41.以下哪种食物属于优质碳水化合物？A.精制面粉B.糙米C.蛋糕D.糖果答案：B。糙米保留了更多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，属于优质碳水化合物。精制面粉经过精细加工，营养成分有所流失；蛋糕和糖果通常含有大量的糖和脂肪，不属于优质碳水化合物。42.以下哪种食物可以促进铁的吸收？A.维生素C丰富的食物B.茶C.咖啡D.高钙食物答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶和咖啡中的成分会抑制铁的吸收；高钙食物可能会与铁在肠道中竞争吸收，影响铁的吸收。43.以下哪种食物不属于低脂食物？A.鸡胸肉B.瘦牛肉C.五花肉D.鱼肉答案：C。五花肉含有较多的脂肪，不属于低脂食物。鸡胸肉、瘦牛肉和鱼肉的脂肪含量相对较低。44.以下哪种食物含有丰富的卵磷脂？A.鸡蛋B.白菜C.黄瓜D.大米答案：A。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和大脑发育有益。白菜、黄瓜主要提供维生素和水分；大米主要提供碳水化合物。45.以下哪种食物有助于改善睡眠？A.香蕉B.咖啡C.绿茶D.巧克力答案：A。香蕉含有色氨酸等成分，有助于促进睡眠。咖啡和绿茶含有咖啡因，有提神醒脑作用；巧克力也可能含有咖啡因等兴奋物质，不利于睡眠。46.以下哪种食物属于低血糖提供指数的水果？A.葡萄B.柚子C.菠萝D.荔枝答案：B。柚子的血糖提供指数较低，适合糖尿病患者等需要控制血糖的人群适量食用。葡萄、菠萝和荔枝的血糖提供指数相对较高。47.以下哪种食物的脂肪主要是不饱和脂肪酸？A.椰子油B.橄榄油C.棕榈油D.可可油答案：B。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益。椰子油、棕榈油和可可油主要含饱和脂肪酸。48.以下哪种食物中含有丰富的维生素B12？A.鸡蛋B.菠菜C.苹果D.橙子答案：A。维生素B12主要存在于动物性食物中，鸡蛋是其良好来源。菠菜、苹果和橙子等植物性食物一般不含维生素B12。49.以下哪种食物可以降低血液胆固醇水平？A.燕麦B.油条C.动物内脏D.奶油蛋糕答案：A。燕麦含有丰富的β葡聚糖，可降低血液胆固醇水平。油条、动物内脏和奶油蛋糕通常含有较高的脂肪和胆固醇，不利于降低血液胆固醇。50.以下哪种食物不属于高纤维食物？A.全麦面包B.苹果C.奶酪D.西兰花答案：C。奶酪主要提供蛋白质和脂肪，纤维含量较低。全麦面包、苹果和西兰花都富含膳食纤维。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉和大豆都是优质蛋白质的良好来源。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成接近人体需要；牛奶含有人体所需的必需氨基酸；鱼肉的蛋白质容易被人体吸收；大豆是优质植物蛋白的重要来源。2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B6答案：ABD。水溶性维生素包括维生素C和B族维生素（如维生素B1、B6等）。维生素D属于脂溶性维生素。3.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.苹果C.芹菜D.红薯答案：ABCD。燕麦富含膳食纤维，有助于降低胆固醇和控制血糖；苹果含有果胶等膳食纤维；芹菜的茎含有丰富的膳食纤维；红薯也含有较多的膳食纤维，能促进肠道蠕动。4.以下哪些食物含有丰富的铁元素？A.动物肝脏B.红枣C.菠菜D.瘦肉答案：ACD。动物肝脏和瘦肉是血红素铁的良好来源，菠菜虽然含铁但为非血红素铁。红枣含铁量不高，且生物利用率较低。5.以下哪些食物属于碱性食物？A.柠檬B.海带C.豆腐D.香蕉答案：ABCD。柠檬虽然口感酸，但在体内代谢后呈碱性；海带富含矿物质，属于碱性食物；豆腐和香蕉在体内代谢后也呈碱性。6.以下哪些因素会影响人体的基础代谢率？A.年龄B.性别C.肌肉量D.环境温度答案：ABCD。年龄越小基础代谢率相对越高；男性基础代谢率一般高于女性；肌肉量越多基础代谢率越高；环境温度也会影响基础代谢率，寒冷环境下基础代谢率会升高。7.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？A.橄榄油B.黑木耳C.洋葱D.坚果答案：ABCD。橄榄油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；黑木耳含有多糖等成分，对心血管有益；洋葱含有前列腺素A等成分，有扩张血管等作用；坚果含有健康的脂肪和抗氧化物质，对心血管健康有好处。8.以下哪些食物属于低血糖提供指数食物？A.全麦面条B.荞麦C.玉米碴粥D.绿豆答案：ABCD。全麦面条、荞麦、玉米碴粥和绿豆都含有一定的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。9.以下哪些食物可以补钙？A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.芝麻酱答案：ABCD。牛奶是钙的优质来源；豆腐含有丰富的钙；虾皮和芝麻酱的钙含量也很高。10.以下哪些饮食习惯有利于健康？A.食物多样化B.多吃蔬菜水果C.控制盐和油的摄入D.定时定量进餐答案：ABCD。食物多样化能保证摄入各种营养素；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；控制盐和油的摄入有助于预防高血压等疾病；定时定量进餐有利于胃肠道的正常消化和吸收。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维具有多种重要的生理功能。首先，在促进肠道健康方面，它能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。膳食纤维可以吸收水分，使粪便变得松软，易于排出体外，减少肠道内有害物质的停留时间，降低肠道疾病的发生风险，如预防结肠癌等。其次，膳食纤维可以调节血糖和血脂。它能延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制；同时可结合胆固醇等脂质，减少其在肠道的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益。再者，膳食纤维可以增加饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体