餐饮业安全生产责任制度

PAGE餐饮业安全生产责任制度一、总则（一）目的为加强本餐饮公司的安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工的生命安全和身体健康，促进公司的持续稳定发展，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，特制定本安全生产责任制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮公司内所有部门、岗位及人员，包括餐厅运营、厨房加工、食品采购、仓储管理、后勤保障等与餐饮业务相关的各个环节。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产管理，确保公司安全生产工作落到实处。（四）安全生产基本原则1.以人为本原则：把保障员工的生命安全和身体健康作为安全生产工作的出发点和落脚点。2.谁主管谁负责原则：明确各级管理人员和各岗位员工的安全生产职责，做到责任到人。3.预防为主原则：通过加强安全教育培训、隐患排查治理、安全设施建设等措施，预防事故的发生。4.依法依规原则：严格遵守国家安全生产法律法规和行业标准，依法开展安全生产工作。二、安全生产职责（一）公司主要负责人职责1.建立、健全本公司安全生产责任制。2.组织制定本公司安全生产规章制度和操作规程。3.保证本公司安全生产投入的有效实施。4.督促、检查本公司的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施本公司的生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）安全管理部门职责1.贯彻执行国家安全生产法律法规和公司的安全生产规章制度。2.制定并组织实施安全生产年度工作计划。3.组织开展安全生产宣传教育和培训工作。4.定期组织安全生产检查和隐患排查治理工作，督促各部门及时消除安全隐患。5.负责各类安全设施设备的管理和维护，确保其正常运行。6.参与生产安全事故的调查处理，负责事故报告和统计分析工作。7.协调各部门之间的安全生产工作，指导和监督各部门的安全生产管理。（三）餐厅部门职责1.负责餐厅区域的安全管理，保持餐厅通道畅通，桌椅摆放整齐，避免顾客摔倒等事故。2.对餐厅内的电器设备、照明设施等进行日常检查，发现问题及时报修。3.配合厨房做好食品加工过程中的安全防范工作，防止火灾、烫伤等事故。4.加强对餐厅员工的安全教育，提高员工的安全意识和应急处理能力。5.在餐厅显著位置张贴安全警示标识，提醒顾客注意安全。（四）厨房部门职责1.严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。2.负责厨房内各类设备的安全操作和日常维护，定期检查炉灶、烤箱、蒸箱、抽油烟机等设备，确保其正常运行，防止发生燃气泄漏、火灾等事故。3.做好厨房内的防火、防爆工作，正确使用和存放易燃易爆物品，如酒精、液化气等。4.加强对厨房员工的安全培训，提高员工的安全操作技能和自我保护意识。5.在厨房内设置明显的安全警示标识，提醒员工注意安全。（五）食品采购部门职责1.严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合食品安全标准。2.对食品供应商进行资质审查，索取相关证照和检验报告，建立供应商档案。3.在食品运输过程中，采取必要的防护措施，防止食品受到污染或损坏。4.配合安全管理部门做好食品安全事故的调查处理工作，提供相关采购信息。（六）仓储管理部门职责1.负责食品及各类物资的仓储管理，确保仓库内物资摆放整齐，通道畅通。2.做好仓库的防火、防潮、防虫、防盗等工作，配备必要的消防器材和安全设施。3.定期对库存物资进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品和物资。4.按照规定的储存条件存放食品和物资，防止因储存不当导致安全事故。5.加强对仓库员工的安全教育，提高员工的安全意识和责任心。（七）后勤保障部门职责1.负责公司水、电、气等设施设备的维护和管理，确保其正常供应和安全运行。2.定期对公司的建筑物、门窗、楼梯等进行检查，及时发现并消除安全隐患。3.做好公司环境卫生管理工作，防止因卫生问题引发食品安全事故。4.配合安全管理部门做好公司内部的安全保卫工作，维护公司的正常秩序。5.制定并实施后勤保障应急预案，确保在突发情况下能够迅速响应，保障公司的正常运转。（八）员工职责1.遵守公司的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.积极参加公司组织的安全生产教育和培训，掌握必要的安全知识和技能。3.发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全管理人员或者本单位负责人报告。4.有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对危害生命安全和身体健康的行为，有权提出批评、检举和控告。5.在工作中自觉遵守安全规定，不违规操作，不冒险作业，确保自身和他人的安全。三、安全生产教育培训（一）培训计划1.安全管理部门应根据公司实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应涵盖新员工入职培训、在岗员工定期培训、特殊工种培训、季节性培训等各类培训需求。（二）培训内容1.安全生产法律法规和公司安全生产规章制度。2.安全生产基本知识和操作规程。3.事故案例分析和应急救援知识。4.职业健康与防护知识。5.食品安全知识（针对餐饮行业特点）。（三）培训方式1.集中授课：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专家或内部安全管理人员进行授课。2.现场演示：针对实际操作环节，由专业人员进行现场演示，员工进行实际操作练习。3.视频教学：通过播放安全生产教育视频，直观地向员工传授安全知识。4.案例分析：选取典型事故案例进行分析讨论，吸取教训，提高员工的安全意识。（四）培训记录1.每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。2.培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分，以备查阅。（五）培训效果评估1.定期对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作考核、问卷调查等方式进行。2.根据评估结果，总结培训工作的经验教训，及时调整培训计划和内容，提高培训质量。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）检查类型1.日常检查：各部门员工每天对本部门的工作区域进行安全检查，及时发现并处理安全问题。2.定期检查：安全管理部门每月组织一次全面的安全生产检查，对公司各部门的安全生产情况进行检查评估。3.专项检查：根据季节特点、节假日等情况，针对特定的安全隐患或关键部位进行专项检查，如夏季防火检查、冬季防寒保暖检查、节假日食品安全检查等。4.季节性检查：结合不同季节的特点，开展针对性的安全生产检查，如春季防风、夏季防汛、秋季防火、冬季防寒等。（二）检查内容1.安全管理制度执行情况：检查各部门是否严格执行公司的安全生产规章制度和操作规程。2.安全设施设备：检查消防设施、电气设备、燃气设备、通风设备等是否完好有效，是否定期进行维护保养。3.食品卫生安全：检查食品加工过程、储存条件、餐具消毒等是否符合食品安全标准。4.作业环境：检查工作场所的通道是否畅通，物料摆放是否整齐，环境卫生是否良好。5.员工安全行为：观察员工在工作过程中的操作是否规范，是否正确佩戴和使用劳动防护用品。（三）隐患排查治理1.对检查中发现的安全隐患，应及时进行记录，分析隐患产生的原因，评估隐患的严重程度。2.根据隐患的严重程度，将隐患分为一般隐患和重大隐患。一般隐患由责任部门立即组织整改，安全管理部门跟踪整改情况；重大隐患应制定专项整改方案，明确整改措施、责任人员、整改期限等，由公司主要负责人组织实施整改，整改期间应采取有效的防范措施，确保安全。3.建立隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。4.定期对隐患排查治理工作进行总结分析，查找隐患产生的根源，采取针对性的措施，不断完善安全生产管理工作，防止隐患反复出现。五、安全设施设备管理（一）设施设备采购1.安全设施设备的采购应符合国家相关标准和规定，选择具有资质的供应商。2.在采购过程中，应索取产品合格证、质量检验报告等相关资料，确保设备质量可靠。（二）设施设备安装与调试1.新采购的安全设施设备到货后，应由专业人员按照安装说明书进行安装调试，确保设备正常运行。2.安装调试完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。验收内容包括设备的性能、安全防护装置、操作界面等是否符合要求。（三）设施设备维护保养1.制定安全设施设备维护保养计划，明确维护保养的周期、内容和责任人。2.定期对设施设备进行维护保养，如清洁、润滑、紧固、检查等，及时发现并处理设备故障和隐患。3.对关键设备和重要部位，应进行重点监控和维护保养，确保其安全可靠运行。（四）设施设备更新与改造1.根据公司发展和安全生产需要，及时对老化、落后的安全设施设备进行更新改造。2.在更新改造过程中，应充分考虑新技术、新工艺、新材料的应用，提高设施设备的安全性和可靠性。3.对更新改造后的设施设备，应进行重新验收，确保符合安全生产要求。（五）设施设备档案管理1.建立安全设施设备档案，记录设备的采购、安装、调试、维护保养、更新改造等情况。2.档案内容应包括设备清单、产品合格证、质量检验报告、安装调试记录、维护保养记录、故障维修记录、更新改造记录等。3.安全设施设备档案应妥善保管，便于查阅和追溯设备的使用情况。六、应急救援管理（一）应急救援预案制定1.安全管理部门应根据公司实际情况，制定综合应急预案和专项应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案、人员伤亡事故应急预案等。2.应急预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。3.定期对应急预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急救援组织机构与职责1.成立应急救援指挥中心，由公司主要负责人担任总指挥，安全管理部门负责人担任副总指挥，各相关部门负责人为成员。2.应急救援指挥中心下设抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组、事故调查组等应急救援工作小组，明确各小组的职责分工。3.应急救援指挥中心负责统一指挥和协调公司的应急救援工作，各工作小组按照职责分工，迅速开展应急救援行动。（三）应急救援物资储备1.根据应急预案的要求，配备必要的应急救援物资，如灭火器、消防水带、急救药品、防护用品、应急照明设备等。2.建立应急救援物资储备库，对应急救援物资进行分类存放，定期进行检查和维护，确保物资完好有效。3.明确应急救援物资的管理责任人，负责物资的采购、储存、发放和回收等工作。（四）应急救援演练1.定期组织应急救援演练，检验和提高公司的应急救援能力。演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、食品安全事故处置、燃气泄漏抢险等。2.演练前应制定详细的演练方案，明确演练目的、内容、步骤、参与人员等。演练结束后，应及时进行总结评估，针对演练中存在的问题，提出改进措施。3.通过应急救援演练，使员工熟悉应急救援程序和方法，提高员工的应急反应能力和自我保护意识。七、事故管理（一）事故报告1.发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人。2.部门负责人接到报告后，应当于1小时内向公司主要负责人和安全管理部门报告。3.公司主要负责人接到报告后，应当于1小时内向当地安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。4.事故报告应包括事故发生的时间、地点、经过、伤亡情况、初步原因等内容，报告应及时、准确、完整。（二）事故调查1.事故发生后，应立即成立事故调查组，负责事故的调查处理工作。事故调查组由安全管理部门、相关业务部门、工会等人员组成，必要时可邀请政府有关部门和专家参加。2.事故调查组应按照“四不放过”原则，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过，对事故进行全面、深入的调查。3.事故调查过程中，应收集相关证据，询问有关