山东小饭桌卫生检查制度

PAGE山东小饭桌卫生检查制度一、总则1.目的为加强山东小饭桌的卫生管理，保障就餐人员的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于山东省行政区域内所有从事小饭桌经营活动的单位和个人。3.基本原则小饭桌卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、严格规范、责任明确的原则，确保小饭桌的食品卫生、环境卫生等符合相关要求。二、卫生检查机构与人员1.检查机构各地市应设立专门的小饭桌卫生检查机构，负责本地区小饭桌卫生检查工作的组织、协调和监督。2.检查人员检查人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得相关资格证书。检查人员应严格遵守检查工作纪律，公正、客观地开展检查工作。三、卫生检查内容1.食品卫生食品采购应建立食品采购索证索票制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，查验供货者的许可证和食品合格证明文件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，定期检查、及时清理变质或超过保质期的食品。贮存场所应保持清洁，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品加工制作食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合卫生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。接触直接入口食品的工具、容器应洗净、消毒，保持清洁。餐饮具清洗消毒餐饮具应按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用。应定期检查餐饮具消毒效果，确保消毒合格。2.环境卫生场所清洁小饭桌经营场所应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘。应定期清扫、消毒经营场所，及时清除垃圾和废弃物。通风换气经营场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通，防止室内空气污染。通风设施应定期检查、维护，确保正常运行。防蝇、防鼠、防虫设施应安装有效的防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯、捕鼠器械等。防蝇、防鼠、防虫设施应定期检查、维修，确保设施完好有效。3.人员卫生健康管理小饭桌从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。`个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲及涂指甲油，不得戴戒指、手链等饰品。四、卫生检查频率与方式1.检查频率卫生检查机构应定期对辖区内小饭桌进行检查，每月至少进行一次全面检查。小饭桌经营单位应每天进行自查，发现问题及时整改。2.检查方式现场检查检查人员应到小饭桌经营现场，对食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行实地检查。检查过程中应详细记录检查情况，包括发现的问题、整改要求等。查阅资料检查人员应查阅小饭桌的食品采购索证索票记录、食品贮存记录、餐饮具清洗消毒记录、从业人员健康检查记录等相关资料，核实小饭桌卫生管理情况。五、卫生检查结果处理1.整改通知检查人员在检查过程中发现小饭桌存在卫生问题的，应及时下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和整改要求。整改通知书应一式两份，一份交小饭桌经营单位，一份由卫生检查机构留存。2.整改跟踪卫生检查机构应跟踪小饭桌的整改情况，督促其按时完成整改任务。小饭桌经营单位应在规定的整改期限内将整改情况书面报告卫生检查机构。3.复查整改期限届满后，卫生检查机构应对小饭桌进行复查，核实整改情况。经复查仍不符合卫生要求的，卫生检查机构应依法依规进行处理，如责令停业整顿、吊销相关许可证等。六、卫生检查记录与档案管理1.检查记录检查人员应认真填写卫生检查记录，记录内容应真实、准确、完整。卫生检查记录应包括检查时间、检查人员、被检查单位名称、检查项目、检查结果、整改要求等信息。2.档案管理卫生检查机构应建立小饭桌卫生检查档案，将每次检查记录、整改通知书、整改报告、复查记录等资料整理归档。小饭桌卫生检查档案应妥善保管，保存期限不少于两年。七、培训与宣传1.培训卫生检查机构应定期组织小饭桌从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和卫生管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、环境卫生要求、人员卫生规范等。2.宣传卫生检查机构应通过多种渠道宣传小饭桌卫生管理知识，提高社会公众对